3 šefpavāru apstiprināti gatavošanas paņēmieni, kurus jūs nezinājāt, ka jums vajadzīgas
Mežonīgi populārā itāļu karstā punkta Lilia (Bruklinas Viljamsburgas kapuces) galvenais šefpavārs ir pierādījums tam, ka abi nav savstarpēji izslēdzoši. Pēc sava amata pagodināšanas Itālijā un pāri u.S., Robbins ir iemācījies pārlādēt aromātu, izmantojot ģēniju paņēmienus-.
"[Freestyle lietošana] man ir iemācījusi… kā no mana ēdiena gatavošanas novērst daudz tauku un joprojām padarīt to patiešām aromātisku un izturīgu," saka Robbins. "Kad jūs koncentrējaties uz to, kā padarīt kaut ko aromātiskāku, izmantojot citrusaugļus un garšaugus un citas lietas, jūs pārtraucat koncentrēties uz to, kas jums pietrūkst. Man nejūt, ka man kaut kas pietrūkst, kad ēdu šādā veidā."
“Kad jūs koncentrējaties uz to, kā padarīt kaut ko aromātiskāku, izmantojot citrusaugļus un garšaugus, jūs pārtraucat koncentrēties uz to, kas jums pietrūkst."
Gatavojot mājās, Robbins apvieno veselīgas bāzes, kas labo nulles punktu® pārtikas produktus, piemēram, tītaru, zivis, ķemmīšgliemenes un pupiņas ar vecās skolas šefpavāra prasmēm, izmantojot WW frīstailu kā viņas ceļvedi. Un uzticēšanās: jums pilnīgi ir vajadzīgas viņas metodes citrusaugļu mizai (nopietns stimuls gandrīz katrā receptē), ķiploku sagriešana (ditto) un blanšēšanas un šokējošas veggies (vienkārša paņēmiens smieklīgi nogaršot zaļumus katru reizi) katru reizi) katru reizi). Jūs nekad vairs nedarīsit šos vecos veidus.
Ritiniet uz leju, lai iegūtu 3 vienkāršas šefpavāra pārbaudītas metodes, kas jums jāpievieno mājās gatavošanas repertuāram.
1. tehnika: blanšija un šoks
Jūs zināt, kā restorānu veggies vienmēr iznāk tik ideāls līmenis al dente (Kamēr jūsu mājās gatavotie ir vairāk kā Al Soggy)? Robbins zina noslēpumu.
"Blanšēšana ir tad, kad jūs gatavojat dārzeņu ļoti stipri sālītā ūdenī līdz vēlamajam maigumam," viņa skaidro. "Šokējoši tas to ievieto ledus ūdenī, kas arī ir sālīts, kas pārtrauks ēdienu gatavošanu un arī saglabās krāsu."(Jo Instagram ir nozīme.)
Robbins patīk šī ēdienu gatavošanas metode, jo tai nav nepieciešams gatavot ar taukiem, piemēram, sautēt. Izmantojiet paņēmienu uz pavasarī zaļajiem dārzeņiem, piemēram, brokoļu rabe, Toskānas kāpostiem, sparģeļiem un zirņiem un nekad vairs neēdiet mīkstas veggies. [Ed. Piezīme: W+G ieguva garšas pārbaudi šajā fotosesijā un var apstiprināt, ka tas vismaz vienu redaktoru padarīja par brokoļu rabe konvertēšanu.]
Kā to izdarīt: Ievietojiet dārzeņus sālīta, verdoša ūdens katlā vienu līdz trīs minūtes (atkarībā no tā, cik maigi jūs tos vēlaties). Pēc tam pievienojiet dārzeņus tieši uz sālīta ledus ūdens bļodu, lai apturētu vārīšanu un aizzīmogotu garšas un krāsās. Sezona pēc vēlēšanās un kalpo!
2. tehnika: ķiploku šķēlēšana
Lielākais mākslīgais pas Robbins redz, kā cilvēki to izgatavo ar ķiplokiem. "Cilvēki to vienkārši sasmalcina," viņa saka. "Jūs atbrīvojat tik daudz eļļas, un tā kļūst par šo lipīgo jucekli."
Tā vietā viņa iestājas par ķiploku sagriešanu mandolīnā (un jā, viņa skaita rīku kā obligātu mājas pavāriem) un pēc tam to Julienning, aka sasmalcinot plānos garumos.
"Tas dod jums daudz vienveidīgāku gala rezultātu," viņa saka. "Ja jūs vienkārši sākat smalcināt, jūs galu galā ar lieliem gabaliņiem un maziem gabaliem, un tas vārās nevienmērīgi. Tas ļauj tīrāk iegūt gan garšu, gan tekstūru."
Kā to izdarīt: Iemērciet ķiplokus silta ūdens bļodā (lai būtu vieglāk mizot, #Genius) trīs līdz 15 minūtes. Noņemiet ādu, pēc tam palaidiet katru mizotu krustnagliņu virs mandolīna. Pēc tam izmantojiet asu sešu vai astoņu collu šefpavāra nazi, lai šķēles sasmalcinātu sīkās sloksnēs. Sautē vienmērīgi sagrieztus gabalus pannā ar nelielu olīveļļu, lai uzlabotu garšu, un jūs esat gatavs gatavot ēdienu!
3. tehnika: ar rokām sagriezta citrona miziņa
Šī metode ir nedaudz laikietilpīgāka, bet Robbins sola rezultātu tik Tā vērts (viņa savā restorānā iziet cauri kvartam dienu).
"Es vienmēr esmu ar rokām sagrieztu citrona miziņu," viņa saka. "Kad jūs izmantojat mikroplānu, ja neesat piesardzīgs, jūs galu galā griežaties līdz pitei un iegūstat šo rūgto garšu. Jūs saņemat šo ļoti mitru tekstūru."Mitra miziņa = slikta.
Robbins paaugstina pieeju, padarot to par daudzpakāpju procesu: Peel, De-Pith, Julienne un Dice. "Tādā veidā jūs neizlaižat visas eļļas, tāpēc tas saglabā savu garšu un smaržas. Tas ir ļoti smalks un sauss, gandrīz kā putekļi."
Kā to izdarīt: Nomizojiet savu citronu, kaļķi vai apelsīnu ("Oranžā miziņa padara visu labāku," saka Robbins), izmantojot mizotāju vai izliekt nazi. Ļoti uzmanīgi atdaliet pitu (balto daļu) no krāsainās ārpuses. Kad viss sits ir nogriezts, atlikušo ādu Julienne uz garām, plānām šķēlītēm. Visbeidzot, sagrieziet šķēles, līdz jums paliek pulvera gaisma kaudze. Apkaisiet to jebkurā traukā, lai pārietu no blah uz izcilu. Labu apetīti.
Sadarbībā ar svara vērotājiem
Fotoattēli: Tims Gibsons labi+labs
