3 receptes, lai palielinātu imunitāti un zarnu veselību šoruden

Seamus Mullens zina savu ceļu ap virtuvi. Slavenību šefpavārs 2011. gadā atvēra savu godalgoto spāņu restorānu Tertulia, kam sekoja El Colmado 2013. gadā (abi Ņujorkā). Viņš pat ir paņēmis savus zinošos garšas kārpiņas televizoram, regulāri parādoties kā tiesnesis Sasmalcināts un Pārspēt Bobiju Flay. Bet Mullenam ēdiens nav tikai kaut kas, kas jūs piepilda vai, lūdzu, jūsu aukslējas-tā var dziedēt jūsu veselību.

Pēc gadiem ilgas sāpju, sāpju un hroniska noguruma pieņemšanas, ko viņš piedzīvoja, bija pārāk daudzu vēlu vakaru rezultāts virtuvē, Mullenam beidzot tika diagnosticēts reimatoīdais artrīts - hronisks iekaisuma traucējums. Bet recepšu zāļu režīms sniedza nelielu atvieglojumu.

Kā viņš paskaidro savā jaunajā pavārgrāmatā Īsts ēdiens dziedē, Tas, kas beidzot atjaunoja viņa veselību.

Turpiniet lasīt 3 no Mullen iecienītākajām receptēm no viņa jaunās grāmatas.

Kokosriekstu grauzdēti ziedkāpostu ķīļi ar cilantro un kaļķi

“Es esmu milzīgs dārzeņu apstrādes cienītājs tāpat kā mēs skatāmies uz lieliem gaļas izcirtņiem: to apcepšana un maltītes zvaigzne,” saka Mullens. Un šis “gaļīgais” galvenais ēdiens ir arī lieliski elastīgi. “Man patīk bagātīgās kokosriekstu eļļas un perfinālā kaļķa kombinācija; tas ir tāpat kā transportēt tropos!”

Dod 4-6 porcijas

Sastāvdaļas
1 ziedkāpostu galva, lapas izmestas, apakšā apgriezta
1 ēd.k kokosriekstu eļļa, sasildīta līdz tikai šķidrumam
2 ēd.k
1/2 sarkanais pirkstu čīle, sagriezta šķēlītē
1/2 laima
Sauja cilantro zariņus
Jūras sāls un melnie pipari pēc garšas

Viens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Sagrieziet ziedkāpostu uz pusēm, pēc tam katru pusi sadaliet četros ķīļos. Novietojiet ķīļus uz apmales cepešpannas, viena slānī. Karotes kokosriekstu eļļa virs ziedkāposta. Apkaisiet ar sāli un koriandru.

Rādītājs. Cepiet ziedkāpostu, līdz tas ir ļoti brūns augšpusē un apakšā, apmēram 30 minūtes. Sadaliet starp četrām līdz sešām pasniegšanas plāksnēm.

3. Augšā ar sagrieztu čīli, laima sulu un cilantro. Sezona ar sāli un pipariem pēc garšas. Pasniedz siltu vai karstu.

Vistas zupa ar ingveru, puraviem, sēnēm, okra un bok choy

Mullens šo vistas zupu sauc par “perfektu imunitātes pastiprinātāju”, pateicoties plašajiem prebiotiskajiem dārzeņiem (kas baro “labās” baktērijas jūsu zarnās) un veselīgajiem taukiem. "Tā ir viena no manām visu laiku iecienītākajām receptēm, pateicoties intensīvi garšīgajām garām," viņš saka. Pārdod karoti!

Dod 4-6 porcijas

Sastāvdaļas
2 ēd.k kokosriekstu eļļa
3 vistas kājas (apmēram 1.5 mārciņas)
Jūras sāls un malti melnie pipari
1 mazs ziemas skvošs, nomizots, iesēts un sagriezts 2 collu gabaliņos (2 tases)
2 mazi puravi, balti un gaiši zaļi detaļas, sagriezti 3⁄4 collu šķēles (1 glāze)
1 tējk zivju mērce
1 tējk sojas mērce
1 ēd.k rīsu etiķis
2 bok choy, lapas turēja veselas, stublāji sagriezti 1 collas šķēlēs
4 tases vistas gaļas krājumi
1 ķiploku krustnagliņa, plāni sagriezta sagriezta
1 (2 collu) gabals Svaiga ingvera, mizota un ļoti plāni sagriezta sagriezta
12 okra pāksti, apgriezti un sagriezti 1⁄2 collu šķēles
10 shitake sēnes, kājās, caps ceturtdaļās
Viens⁄2 gara sarkana čīle, sēta, ja vēlaties, un plāni sagrieztu sagrieztu
Cilantro
Kaļķu ķīļi

Viens. Sildiet lielu holandiešu krāsni virs lielas uguns. Pievienojiet kokosriekstu eļļu un virpuļojiet, lai pārklātu pannas dibenu. Dāsni pagatavojiet vistu ar sāli un pipariem un pievienojiet to karstajai eļļai, ādas malā uz leju. Gatavojiet, līdz āda ir zeltaini brūna, apmēram 8 minūtes.

Rādītājs. Apgrieziet vistas kājas un samazina siltumu līdz vidēji zemai. Pievienojiet skvošu un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz viegli brūns, apmēram 6 minūtes. Pievienojiet puravus un zivju mērci, labi samaisiet. Pievienojiet sojas mērci un etiķi. Ļaujiet šķidrumiem burbuli un nedaudz samazināt.

3. Pievienojiet bok choy kātus un krājumus un uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz zemam un sezonai ar sāli. Pievienojiet ķiplokus un ingveru, vāra uz lēnas uguns uz minūti. Pievienojiet okra un sēnes, vārot, līdz okra ir tikko pagatavota, apmēram 6 minūtes.

4. Sezonu ar sāli un pipariem, pēc tam maisa Čīlē. Pievienojiet bok choy zaļumus un salieciet līdz brīdim, kad vītis, apmēram 1 minūte. Sadaliet starp četrām līdz sešām pasniegšanas bļodām un augšpusē ar cilantro. Pasniedziet nekavējoties, ar kaļķu ķīļiem līdzās.

Pārslēdzējs

Mullens neizgudroja šo ideju, bet viņš tomēr pievienoja savu spin. "Tas ir vecu laiku hidratācijas sajaukums, ko es pirmo reizi sāku dzert, augot Vērmontā," viņš saka. “Man patīk domāt par to kā Vermonter's Gatorade.”Un vienkāršais dzēriens sniedz daudz ieguvumu veselībai: tas var papildināt elektrolītus, uzlabot veselīgu baktēriju līdzsvaru jūsu GI traktā un (pateicoties kļavu sīrupam) ir dabisks mangāna, cinka un kālija avots).

Dod apmēram 10 tases

Sastāvdaļas
1 glāze svaiga ingvera, mizota un smalki sasmalcināta
3/4 glāzes tīra kļavu sīrups
1 ēd.k. jūras sāls
3/4 tase neapstrādāta ābolu sidra etiķis
1 citrons, mezglots un sulīgs
1 ēd.k. magnija pulveris (pēc izvēles)

Viens. Ielieciet ingveru blenderī ar dažām ēdamkarotēm ūdens. Blitz līdz ļoti smalki sasmalcinātam, pievienojot vairāk ūdens, ja nepieciešams, lai blenders notiktu un laiku pa laikam nokasītu bļodu.

Rādītājs. Pārlejiet uz nelielu katliņu un pievienojiet 2 tases ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņemiet no uguns un iemaisa kļavu sīrupu un sāli, līdz abi izšķīst. Ļaujiet stāvam 15 līdz 20 minūtes.

3. Pārnesiet uz lielu krūzi vai burku. Iemaisa etiķi, citrona miziņu, citronu sulu, magnija pulveri (ja lieto) un 8 tases ūdens. Ledusskapī līdz ļoti aukstam. Pirms pasniegšanas maisa vai krata.

Vēlaties uzzināt vairāk par Mullena uztura pārveidošanu? Lasiet par viņa “Hallelujah mirkli”, pēc viņa paša vārdiem, šeit. Un arī apskatiet viņa iecienītās zaļās sulas recepti.