3 Superfotogēnās un maku draudzīgas betu receptes no manas jaunās sakņu Sāras Brittonas

Teikt, ka mana jaunā Roots dibinātāja (un uz augiem balstīts pārtikas plūsma OG) Sārai Brittonai patīk bietes. Viņai patīk neapstrādāti, vārīti, salātos, iemērcēs, kokteiļos, sautējumā ... "Es pat gatavoju bietes bourguignonu, izmantojot tos liellopu gaļas vietā, sautē bietes ar garšaugiem un sarkanvīnu," saka šefpavārs un pārtikas emuāru autore, vēsta, ka šefpavārs un pārtikas blogeris saka. "Ak, Dievs, tas ir debesu."

Tāpēc nav pārsteigums, ka dinamiskās krāsas veggie atkārtojas Dane jaunajā pavārgrāmatā, Dabiski barots. "Es uzskatu, ka viņi ir zemes, mīļi, viņiem ir lieliska tekstūra un ir vienkārši patiešām skaisti," Britton Gushes. "Viņi ir pazemīgs dārzenis, bet es tos uzskatu par ļoti daudzpusīgiem un jautriem lietošanai."

Kamēr Britton pirmajā pavārgrāmatā bija plaša, visaptveroša tēma par augiem balstītām receptēm katrā sezonā, viņas jaunā grāmata tika izstrādāta īpaši aizņemtiem, budžeta apzinātiem lasītājiem. Tātad tas ir lieliski piemērots darba dienām, kad jums nav daudz laika vai vēlme iztērēt tonnu naudas, bet arī nevēlas, lai apkarotu barības vielas un garšu.

"Es aprobežojos ar iepirkšanos budžeta pārtikas preču tirgotājā manā apkārtnē," viņa saka, ka ar nelielu radošumu jūs varat ēst veselīgi pēc budžeta.

Viens no visapmierinošākajiem, makiem draudzīgajiem ēdieniem? Jūs to uzminējāt: bietes.

Šeit Brittona dalās tikai ar labi+labiem trim viņas iecienītākajiem (un negaidītajiem) veidiem, kā izmantot saknes veggie.

Sarkanā samta grauzdēta ķiploku biešu zupa ar sinepēm, kurām ir jogurts

Dod 4 līdz 6 porcijas

Sastāvdaļas
2 1/4 lbs bietes
1 ķiploku galva
1 1/2 ēd.k kokosriekstu eļļa
3 puravi
2 tējk žāvēts timiāns
3 lauru lapas
Smalks jūras sāls
1 ēd.k. svaigi izspiesta citrona sula
4 tases dārzeņu buljona
1/2 tējk svaigi malti melnie pipari
1/2 glāzes vienkāršā jogurts
1 tējk Dižona sinepes

Viens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Aptiniet bietes folijā un novietojiet uz apmales cepešpannas. Sagrieziet no porcijas tieši zem ķiploku spuldzes kāta, kas atklāj krustnagliņas. Uz augšu izklājiet pusi tējkarotes kokosriekstu eļļas, iesaiņojiet spuldzi alumīnija folijā un iestatiet uz cepešpannas. Cepiet, līdz bietes ir maigas, kad caurdurt ar nazi, apmēram 45 minūtes.

Rādītājs. Tikmēr sagatavojiet puravus. Noņemiet tumši zaļos galotnes, šķēlēs balto un gaiši zaļo daļu gareniski uz pusēm un dodiet tām labu skalošanu, lai noņemtu visus netīrumus starp slāņiem. Tad sagrieziet puravus šķērsām gabalos.

3. Lielā krājumā uz vidējas uguns izkausē atlikušo ēdamkaroti kokosriekstu eļļas. Pievienojiet puravus un dažus šķipsniņus jūras sāls un samaisiet. Pievienojiet timiāna un lauru lapas. Pagatavojiet, līdz puravi mīkstina, piecas minūtes.

4. Kad bietes ir grauzdētas un ir pietiekami vēsas, lai apstrādātu, izslīd no ādas, sagrieztu tās gabalos un pievieno tās katlā ar puraviem. Pievienojiet buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz zemam un vāra, līdz puravi ir pilnīgi mīksti, trīs līdz četras minūtes.

5. Noņemiet foliju no ķiplokiem un izspiediet sīpolu no apakšas, lai izvilktu krustus tieši blenderī. Izmetiet lauru lapas no katla un izmetiet. Pārlejiet visas atlikušās sastāvdaļas un samaisiet uz augstu līdz gludai. Sezona ar sāli. Atsevišķā traukā samaisiet jogurtu un sinepes, virpuļojiet katrā zupas bļodā un baudiet.

Dinamiski rozā pesto makaroni

Kalpo 4 līdz 6

Sastāvdaļas
Par pesto:
1 mārciņa. sarkanās bietes
1/3 glāzes neapstrādātas, nesālītas ķirbju sēklas
2 ķiploku krustnagliņas
1 1/2 tējk svaigi saspiesta citronu sula, kā arī vairāk pēc vajadzības
3 tējk auksti spiests olīveļļa
1/2 tējk smalks jūras sāls, kā arī vairāk pēc nepieciešamības

Par makaroniem:
Smalks jūras sāls
1 1/3 lb žāvēti, jūsu izvēlētie veselīgie makaroni, vēlams spageti vai linguine
Auksti spiests olīveļļa, lai drizzling
7 oz. Mīkstais kazas siers (vai vegānu siers)
Svaigi plakanas lapu pētersīļi, par rotājumiem

Viens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Aptiniet bietes folijā un cepiet līdz maigai, 40 līdz 60 minūtes. Noņemiet bietes no cepeškrāsns, noņemiet foliju un ļaujiet tām nedaudz atdzist, pirms izslīdot no ādām.

Rādītājs. Kamēr bietes grauzdē, uz vidējas uguns karsē lielu kastroli. Pievienojiet ķirbju sēklas un viegli grauzdiņus, laiku pa laikam maisot, līdz smaržīgas, trīs līdz piecas minūtes. Noņemiet no uguns un atlieciet malā.

3. Virtuves kombainā pulsējiet ķiplokus līdz maltai. Aptuveni sasmalciniet bietes un pievienojiet tās procesoram kopā ar ķirbju sēklām, citronu sulu, olīveļļu un sāli un apstrādājiet līdz salīdzinoši gludai. Garšu un pēc vajadzības pievieno vairāk sāls un citronu sulas.

4. Piepildiet lielu katlu ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet sāli un makaronus un vāriet līdz al dente atbilstoši paketes norādījumiem. Izplūst, ielieciet makaronus atpakaļ katlā un sasmērējiet ar olīveļļu. Iemaisa pesto.

5. Lai pasniegtu, sadaliet vārītus makaronus starp atsevišķām plāksnēm, sagrūsiet sieru virsū, apkaisa ar pētersīļiem un sezonu ar sāli. Ja vēlaties, dekorējiet ar papildu olīveļļu.

Polenta ar biešu lentēm un arugula pesto

Kalpo 4

Sastāvdaļas
2 vidēji sarkanas bietes
4 līdz 6 tases dārzeņu buljona vai sālīta ūdens
Smalks jūras sāls
1 glāzes polenta

Arugula pesto:
1/2 tase neapstrādāti, nesālīti valrieksti
1 maza ķiploku daiviņa
2 iesaiņotas krūzes arugula
1 oz. Pecorino Romano, svaigi rīvēts (apmēram 6 ēd.k. parmezāns darbosies arī)
1 ēd.k. svaigi izspiesta citrona sula
2 ēd.k. auksti spiests olīveļļa, kā arī 1 ēd.k
3 1/2 oz. feta
Smalks jūras sāls
Svaigi malts melnais pipars

Viens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Aptiniet bietes folijā un novietojiet tās uz apmales cepešpannas. Cepiet apmēram 45 minūtes. Bietes ir gatavas, kad centrā varat viegli ievietot asu nazi. Noņemiet tos no cepeškrāsns, nedaudz nomizojiet foliju un ļaujiet tām atdzist. Kad bietes ir vēsas, izslīdiet ādas.

Rādītājs. Kamēr bietes grauzdē, pagatavojiet polentu. Lielā katliņā karsējiet dārzeņu buljonu un labu šķipsnu sāls, līdz tas sāk vārīties. Lēnām ielejiet polentu vienmērīgā straumē, visu laiku saputojot, lai novērstu salipšanu. Pāris minūtes nepārtraukti saputojiet, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam un pārklājiet katliņu. Maisiet apmēram ik pēc piecām minūtēm, līdz polenta ir krēmīga bez jebkādas smiltis, kopā 30 līdz 45 minūtes. Ja polenta kļūst pārāk bieza, saputojiet nedaudz karstā ūdenī vai vairāk dārzeņu buljona.

3. Kamēr polenta gatavo ēdienu, pagatavojiet pesto: pazeminiet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 ° F.

4. Novietojiet valriekstus uz apmaldītas cepešpannas un septiņas līdz 10 minūtes grauzdē cepeškrāsnī, vērojot tos, lai tie nededzinātu. Noņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet nedaudz atdzist.

5. Virtuves kombainā pulsējiet ķiplokus līdz maltai. Pievienojiet valriekstus un pulsu. Pievienojiet arugulu, pecorino, citronu sulu un olīveļļu un pulsējiet līdz vienveidīgam. Sezona ar sāli. (Pesto līdz trim dienām turēs hermētiskā traukā ledusskapī.)

Ar. Novietojiet mizotās bietes uz griešanas dēļa un sagrieziet no galiem. Izmantojot dārzeņu mizotāju, bietes sagrieziet sloksnēs. Atlikt malā.

Plkst. Lai saliktu, karoti apmēram ceturtdaļa polentas uz katras plāksnes un virsū katram ar vēlamo pesto daudzumu. Salieciet biešu lentes un nogremdējiet tās pesto un polenta. Saritināt vairāk biešu gabalu ruļļos un ap to, līdz lielākā daļa polenta ir pārklāta. Sagrieziet fetas virsū, sasmērējiet ar olīveļļu un apkaisa ar sāli un pipariem.

Pārpublicēts no Protams. Autortiesības © 2017, Sāra Brittona. Fotogrāfijas Autortiesības © 2017, Sāra Brittona. Publicējis Klarksons Poters, Penguin Random House nospiedums, LLC.

Pievienojiet grāmatzīmi, lai iegūtu jaunu, labi+labi apstiprinātu recepti, lai izmēģinātu katru nedēļu, un pēc tam padariet sevi par (veselīgu, tiešām) šokolādes desertu.