5 muļķīgi padomi, kā iegādāties kvalitatīvu olīveļļu

"Un skaidra pudele nebūt nav slikta lieta. Dažas no pasaules izcilākajām olīveļļas ir iesaiņotas skaidrās pudelēs, bet tās tiks ievietotas arī kastēs, "Alexandra Devarenne, piebilst Extra Virgin Alliance līdzdibinātāja. Kaste aizsargā eļļas no gaismas, tāpēc, ja atrodat pudeles un kastes eļļu, jūs vēlaties būt pārliecināti, ka jūs to glabājat abos konteineros. Tas arī nozīmē, ka vislabāk ir uzglabāt olīveļļu pieliekamajā. Pretējā gadījumā tas varētu kļūt sasmarināts.

Bez tam Ziemeļamerikas olīveļļas asociācija liek domāt, ka jūs pārbaudāt olīveļļas pudeli vai visas pilienu vai noplūdes pazīmes, putekļus uz pudeles, salauztu vai vaļīgu blīvējumu vai apelsīnu nokrāsu eļļas un visiem pazīmēm, ka eļļas kvalitāte kvalitāte ir eļļas kvalitāte tika apdraudēts kādā ražošanas procesa brīdī.

Rādītājs. Garša

Ja jums ir iespēja pirms pirkšanas pārbaudīt olīveļļu, dariet to. Pēc Devarenne teiktā, lūk, kā būt evoo sommelier. "Dienas beigās tas ir svarīgi, jo tāpat kā, ja jūs pērkat ēdienu un jums nepatīk garša, tad kāda jēga ir pareiza?"Viņa paskaidro, ka, ja tas ir svaigs, tam vajadzētu smaržot un nobaudīt kā svaigu olīvu masveidīgu, zaļu, un dažas šķirnes var nogaršot augļus. Ja tas ir sasists, jums, visticamāk, garšo krītiņa notis, vai arī tas smaržos un garšos kā sasmakušie valrieksti. (Hm, yum…)

"Ja jūsu olīveļļai ir kāda no šīm īpašībām, tad tas nozīmē, ka tā ir kaut kā apdraudēta tās dzīvē. Kādā brīdī tas ir vai nu pakļauts karstumam, vai arī tas ir vecs, vai arī tas ir pakļauts gaismai, "saka Devarenne.

Un, ja jums garšo piparīgs kodums, rūgtums vai pat asums, tā ir laba lieta, jo tas ir viens no indikatoriem, ka eļļa ir bagāta ar fenoliem un polifenoliem. "Punčums ir piparīga kvalitāte rīklē, un tas un rūgtums, abi tie ir parasti zaļāku stila eļļu īpašības, un tās norāda uz fenolu klātbūtni. Tātad, ja jūs meklējat augstāku polifenola eļļu, tas, ko vēlaties meklēt.

"Tas ārkārtīgi labi savienojas ar pārtiku, un jūs varat realizēt arī dažas augļu, piparīgas notis. Ja jūsu evoo ir skāba garša, smaržo smirdīgi vai arī tam ir slikta nuty smarža, tā, iespējams, ir kļuvusi sasmakusi. Tas var notikt, kad Evoo ir pārāk ilgi pakļauts gaisam vai arī pārāk ilgi tika uzglabāts siltā temperatūrā, "saka Daniels Angerers, šefpavārs Paleo Cult-Fave Hu Kitchen.

3. Labākais pēc datuma

Tāpat kā viss pārējais plauktos, olīveļļa nāk ar “labāko” datumu un atšķirībā no tad, kad meklējat labu vīnu, jo svaigāks olīveļļa, jo labāk. "Ja pudelei pēc tam nav labākās, es to nepirktu," saka Profaci. "Ievietojot labāko pēc datuma uz pudeles, uzņēmums pārstāv, ka pienācīgos uzglabāšanas apstākļos šī eļļa būs ārpusdzenoša līdz pat labāko beigām pēc datuma."Neviens datums nenozīmē riskēt iegādāties olīveļļu, kas ir mazāk nekā svaiga (un kas zina, kas vēl).

"Ja tam ir" nospiests "vai" ražas datums ", tā, iespējams, būs augstākas kvalitātes eļļa, un, ja redzat ražotāja vai īpašuma nosaukumu vai izmantoto olīvu daudzveidību, tas, iespējams, ir likumīgs. Jo vairāk specifiku, jo labāk, "piebilst Marlowe.

4. Pārbaudiet eļļas veidu

Vēl viens iemesls, kāpēc jūs varētu izvēlēties neapstrādātu vai ārpusdzīves olīveļļu (virs parastās olīveļļas vai vieglo olīveļļas), ir tāpēc, ka tas nozīmē, ka eļļa nav rafinēta vai kā apstrādāta. Galvenie termini, kas jāmeklē, mēģinot pamanīt rafinētu VS. nerafinēta eļļa? Ja pudelē teikts "viegla degustācija" vai vienkārši veca "olīveļļa", sans jaunava vai ārpusdzīve, iespējams, ka tā ir izsmalcināta vai apstrādāta.

Un, vai esat kādreiz dzirdējuši, ka ekstravirgin olīveļļa nav vislabākā, ko gatavot? Nu, pat neapstrādātas vai ekstrvirgin eļļas ir pilnīgi smalkas, ar kurām gatavot. Faktiski, pēc Olīvu labsajūtas institūta datiem. Un saskaņā ar institūta datiem (kas citē pētījumu, kurā tika pārbaudīti vairāki dažādi eļļu veidi) dūmu punkts faktiski nav labākais prognozētājs, kā eļļa izturēsies gatavošanas procesā. Un ekstravidegin olīveļļa saglabāja lielāko daļu antioksidantu īpašību, kad tā tika uzkarsēta un izmantota, lai gatavotu normālas vārīšanas situācijās.

Marlowe arī dod galu meklēt blīvējumus, norādot, ka ir izpildīts kvalitātes standarts. (BTW, viņa saka, ka Austrālijai ir visstingrākie standarti, kad runa ir par kvalitāti.) Viņa arī piebilst, ka tieši ar visu pārējo-tā ir labākā, lai iegādātos bioloģisko, kad iespējams.

5. Izpētīt polifenola līmeni

Visa kvalitatīvas olīveļļas izvēles jēga ir iegūt tādu, kas iesaiņo veselīgāko perforatoru, pa labi? Tātad, kad jūs nogaršojat olīveļļu, viens no veidiem, kā jūs varat pateikt, vai ir augstāks polifenola līmenis. Aromāta profili, kurus meklējat? Rūgtums, pipari un asa garša. Tas var izklausīties pretintuitīvi, bet, ja eļļai ir vairāk sakodis, tas parasti ir zīme, ir vairāk polifenolu. Daži zīmoli marķē polifenolus, bet saskaņā ar Devarenne un Profaci teikto, nav noteikta standarta, lai to marķētu, tāpēc tas nav super uzticams.

"Meklējiet eļļas, kas ir izteikti rūgtas, un asa garša. Un tie ir tie, kuriem būs lielāks fenola saturs, "saka Devarenne. Bet, ja jūs dodat priekšroku eļļai, nav šāda koduma vai piparīgas garšas, neuztraucieties; Tie joprojām ir veselīgi arī. "Tas nenozīmē, ka tā ir zemākas kvalitātes eļļa, tā varētu būt ļoti smalka un garšīga eļļa, tai vienkārši nav augsta polifenola skaita."

Grunts līnija, ja vēlaties gūt visas EVoo ķermeņa mīlošās priekšrocības, noteikti apskatiet šo etiķeti (un pudeli). Galu galā, tāpat kā vīnam, var aizņemt mazliet ilgāku laiku, lai atrastu pareizo pudeli, bet, kad jūs to darāt labi ir vērts.

Olīveļļa tur ir tikai viens veselīgs tauku veids. Uzziniet visu, kas jums jāzina par veselīgiem taukiem, un lūk, kā izmantot 8 dažādu veidu eļļas.