Bijušais Baltā nama konditorejas šefpavārs atklāj zemu cukura desertus, kurus Obamas pieprasīja visu laiku
Kā Baltā nama galvas konditorejas šefpavārs Bils Josses apsūdzēja Mišela Obama par desertiem, kas bija, ja ne gluži veselīgi, vismaz veselībaIer. Tātad, viņš turēja porcijas mazas un izmantoja pilnvērtīgas, barojošas sastāvdaļas, nevis tradicionālās pilnīgi baltās lietas, cik bieži vien viņš nekad nebija, tomēr uz rēķina, cik garšīgas vai apmierinošas bija viņa konfekcijas. "Kad desertus pasniedz pirmajai ģimenei, viņi vēlas īsto lietu," saka Yosses, kurš nesen publicēja Saldā vieta: cukura sastādīšana atpakaļ un aromāts.
Atrodoties Baltajā namā, Yosses galvenokārt izgatavoja pīrāgu prezidenta Obamas favorītus bija banānu krēms un ķirbis, savukārt pirmā lēdija deva priekšroku ābolu un pekanriekstu, bet viņa pavārgrāmata ir pildīta ar samazinātu cukura receptēm kūkām, sīkdatnēm un daudz ko citu. Chia sēklas, kvinojas milti, riekstu sviesti un riekstu milti bieži uzstājas sastāvdaļu sarakstos. “Tas ir nesāpīgs veids, kā uzlabot uzturu,” saka Yosses, kurš arī tiešsaistē pārdod pīrāgus pēc pasūtījuma.
Prezidenta Obamas favorīti bija banānu krēms un ķirbis, savukārt pirmā lēdija deva priekšroku ābolam un pekanei.
Vēl viens veselības jauninājums? Yosses izmanto arī dabiskākus saldinātājus un paļaujas uz garšvielām, lai “novērstu aukslējas.”Tulkojums: jums nepalaid garām cukuru, kas nav kūkā, kuru ēdat.
Vēlaties ēst kā prezidents? Turpiniet lasīt vienu no Yosses mutes dzirdinošajām receptēm.
Šokolādes bumbieru kūka
Zarnu veselīgs kefīrs šajā kūkas receptē aizstāj krējumu un piešķir tai nedaudz negaidītu tangu. "Kefīrs pamodina aukslēju un harmonizē garšas," saka probiotiski bagātā piena produkti josļi. Cukurs tiek samazināts gandrīz par pusi, kamēr zvaigžņu anīsa garšvielas lietas ir augšup. Un, kā norāda Yosses, "liela daļa katras daļas ir bumbieris."
Kalpo 10
Sastāvdaļas
Par bumbieriem
4 ēd.k. vietējais medus
1 zvaigžņu anīss
4 bumbieri (komice, bosc vai bartlett), gareniski uz pusi, sēklas un kāts noņemts
Par kūku
1 glāze bez baista universāla miltu
Rādītājs⁄3 glāzes organiskā niedru cukura
Viens⁄3 tase nesaldināta kakao pulvera
2 ēd.k kvinojas milti, iegādāti vai mājās nobrimāti
1 tējk cepamais pulveris
Šķipsniņa košera sāls
Viens⁄2 glāzes kefīrs
1/3 tase kokosriekstu eļļas
2 ēd.k. mandeļu eļļa
2 lielas olas
Vienkāršs nesaldināts pilnā tauku grieķu jogurts pasniegšanai
Viens. Sildiet cepeškrāsni līdz 375 ° F. Sagatavojiet 9 collu atsperes pannu ar kokosriekstu eļļu un iesaiņojiet apakšu ar alumīnija foliju.
Rādītājs. Sagatavojiet bumbierus. Apvienojiet medu un zvaigžņu anīsu vidējā katliņā un uzkarsē uz vidēja augstas uguns. Gatavojiet, līdz medus samazina līdz biezai, burbuļojošai glazūrai. Tas sāks karamelizēties, un atšķirīgs medus karameļu aromāts caurstrāvos gaisu. Turpiniet gatavot, līdz medus ir tumšs dzintars.
3. Nekavējoties pievienojiet ceturtdaļas glāzes ūdens, lai apturētu vārīšanu, un, izmantojot apgrieztu karoti, noņemiet zvaigznes anīsu. Noņemiet pannu no karstuma un samaisiet. Atgrieziet pannu karstumā un atgrieziet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet pavasara formas pannā, nokasot katliņu tīru ar gumijas lāpstiņu. Izmantojot karotes aizmuguri, vienmērīgi izklājiet karamelizēto medu virs pannas dibena. Sakārtojiet bumbierus, nogrieziet pusi uz leju, virs medus un atlieciet malā.
3. Pagatavojiet kūku: apvienojiet miltus, cukuru, kakao pulveri, kvinojas miltus, cepamo pulveri un sāli lielā smalka acs sietā, kas atrodas virs pergamenta, un pieskarieties līdz izsijāt. Atkārtojiet, izsijājot lielā maisīšanas traukā. (Divreiz izsijāšana palīdz vienmērīgi sadalīt cepamo pulveri, jo tas ir vienīgais raugs, jūs vēlaties, lai tas labi izkliedētu.)
4. Citā lielā sajaukšanas bļodā apvienojiet kefīru, kokosriekstu eļļu, mandeļu eļļu un olas un enerģiski saputot, lai sadalītu olas. Ielejiet olu maisījumu miltu maisījumā un saputojiet, līdz labi sajaukts. Pārlej mīklu virs bumbieriem. Cepiet, līdz centrā ievietots zobu bakstāmais, apmēram 60 minūtes iznāk tīrs. Noņemiet no cepeškrāsns un nolieciet uz letes, slīdot dakšiņu zem pannas, lai atļautu gaisa plūsmu. Ļaujiet atdzist 15 minūtes. Pasniedz istabas temperatūrā.
Pārpublicēts no saldās vietas iezvanes cukura un aromātu, sakārtojot ar Pam Krauss Books, Penguin Group (USA) LLC, Penguin Random House Company loceklis. Autortiesības © 2017, Bils Yosses. Visas tiesības aizsargātas.
Lai iegūtu vairāk veselīgu deserta ideju.
