“Jauktu gaļas” produktu mērķis ir saskaņot mūsu mīlestību pret dzīvnieku olbaltumvielām ar nepieciešamību ēst vairāk augu

Runājot par gaļu, kas balstīta uz augiem, šeit ir neiespējamā burgera zemākajā lejupslīde salīdzinājumā ar Beyond Burger:

Deivs Betts, Misfit Foods līdzdibinātājs, kurš vispirms uzsāka sulas, kas izgatavotas no neglītām produkcijām, viņa uzņēmums atzina līdzīgu pieprasījumu. "Mēs gribējām satikt cilvēkus un sevi, kur viņi ir. Sešdesmit seši procenti amerikāņu aktīvi samazina gaļas patēriņu, bet [mazāk nekā 10 procenti] izmēģina pilnībā veģetāro diētu. Tātad, mēs gribējām izveidot garšīgu un vienkāršu produktu, kas ļauj šai grupai ēst mazāk gaļas, bet ne pilnībā atteikties no tā."Ievadiet viņu jauno jaukto vistas desu līniju, kas sola dzīvnieku olbaltumvielu un dārzeņu attiecību 1: 1.

"Mēs esam par mazāku gaļu, nevis bez gaļas," saka Betts. "Lauksaimniecība un mūsu ietekme uz klimatu ir ļoti niansēta, bet kopumā amerikāņi patērē pārāk daudz dzīvnieku olbaltumvielu, un vidēji dzīvnieku olbaltumvielu ražošanai ir nepieciešams vairāk zemes, enerģijas un ūdens, lai iegūtu mārciņu augu olbaltumvielu."Izveidojot gaļas produktu, kas sajaukts ar dārzeņiem, jūs izmantojat mazāk gaļas, kas parasti rada mazāku vides pēdas nospiedumu un bieži satur mazāk piesātinātu tauku un potenciāli vairāk šķiedrvielu un barības vielu nekā 100 procentu gaļas versija.

Kas notiek šajos produktos?

Jauktu gaļas produktu izgatavošana ir niansētāka nekā tikai dzīvnieku olbaltumvielu apvienošana ar augiem; Tiek ņemti vērā tekstūra, garša un uztura profils (galvenokārt olbaltumvielu saturs). Deivids Ervins, Tyson Foods alternatīvo olbaltumvielu viceprezidents un ģenerāldirektors saka.

Viņiem jaunajiem paceltajiem un sakņainajiem sajauktajiem pīrādziņiem (palaižot veikalos šoruden), viņi piezemējās uz liellopu gaļas un zirņu olbaltumvielu izolātu kā galveno sastāvdaļu izmantošanu uztura profilam, kurā ir 19 grami olbaltumvielu uz vienu porciju. "Garša ir faktors, kas ietekmē alternatīvo olbaltumvielu pieņemšanu," saka Ervins. "Viņiem jābūt cienītam, un mūsu jauktie produkti ir padarījuši prioritāti garšu."

Citi lieli zīmoli ir gājuši pa augu olbaltumvielu ceļu, lai izgatavotu viņu jauktos produktus. Perdue vistas plus līnijā primārajās sastāvdaļās ietilpst vistas gaļa, ziedkāposti, aunazirņi, teksturēta kviešu olbaltumviela un kviešu zieds, lai uztura profilam, kurā ietilpst 11 grami olbaltumvielu uz vienu porciju.

"Garša ir faktors, kas ietekmē alternatīvo olbaltumvielu pieņemšanu numur viens. Viņiem jābūt cienītam, un mūsu jauktie produkti ir padarījuši prioritāti garšu."-David Ervin, alternatīvā olbaltumvielu viceprezidents un ģenerāldirektors Tyson Foods

Daži zīmoli to maisījumos izvēlējās izmantot tikai veselus pārtikas produktus dārzeņu avotus. Teton Waters Ranch, vēl viens jauktās gaļas telpas spēlētājs, apvieno ar zāli barotu liellopu gaļu ar sēnēm (kā arī poblano pipariem vai sīpoliem, atkarībā no produkta), lai pagatavotu viņu jauktos liellopa gaļas pīrādziņus, kuriem ir 14 grami olbaltumvielu. Līdzīgi, Applegate Naturals Maisīšanas burgeru produkti apprecas ar tītaru vai liellopu gaļu ar sēnēm, lai iegūtu 15 gramus olbaltumvielu uz vienu porciju, kā arī mazāk gramu piesātinātu tauku, pateicoties dārzeņiem.

Misfit Foods izmanto šo pieeju ar desām, bet galveno lomu sastāvdaļas ir kāposti, zelta skvošs un saldais kartupelis, kā arī garšvielu maisījumi papildu garšu. Lai arī alternatīvi olbaltumvielu avoti (piemēram, visuresošie zirņi) netiek izmantoti, joprojām ir cienījami 10 grami olbaltumvielu uz vienu porciju.

Tāpat kā jebkuras jaunas pārtikas tendences pieaugums, rūpīgai etiķešu lasīšanai vajadzētu būt spēlei ar jauktiem gaļas produktiem, jo ​​īpaši tāpēc, ka daudzos no tiem ir garu sastāvdaļu saraksti, kas jāņem vērā. Šajos jauktajos produktos izmantotās gaļas iegūšana un kvalitāte ir arī kaut kas, kas jāpatur prātā, kā jūs to darītu, pērkot cita veida gaļu. Un parasti jebkurš RD jums pateiktu, ka vislabāk ir Whole Foods, minimāli apstrādātas olbaltumvielu iespējas.

Tomēr tiem. "Jaukti produkti ir garšīgs un vienkāršs veids, kā ēst vairāk veggies un mazāk gaļas," saka Betts. Viņa prātā tas ir labākais no abām pasaulēm.

Jautājums, kas paliek: vai garša var patiesi sāncensēt alt-gaļas produktus, kas izstrādāti, lai atdarinātu "reālo lietu"? Ja tā, tad šī tendence tikai kļūs lielāka.

Lūk, kāpēc augu ēšanas pieaugums ir šeit, lai paliktu. Turklāt uzziniet, kāds ēšanas veids ir veselīgāks: uz augu vai vegānu.