Kā Gail Simmons * tiešām * gatavo mājās un viņas 3 gājienu receptēs

Kā tiesnesis Augšējais šefpavārs, Gail Simmons ir izveidojis zinošu aukslēju. Filmēšanas laikā Simmonsam dažreiz ir jāgaršo pat 75 plāksnes. Bet, kad runa bija par viņas jaunās pavārgrāmatas recepšu izstrādāšanu, Atvedot to mājās, Viņa vairāk koncentrējās uz ģimenes favorītiem, nevis eksotisko virtuvi, kuru viņa bieži mēģina televīzijā.

Kamēr Simmons ir motivēts justies vislabāk, viņa netic diētas ievērošanai vai atņemšanai no jebkura ēdiena, kuru viņa vēlas. “Es nesaku:“ Es to ēdu no rīta, man tas vairs nevar būt, ”” viņa saka. “Bet es esmu ļoti apzinīgs. Manā mājā ir ļoti maz pārstrādātu ēdienu. Mēs glabājam tonnas, augļus un dārzeņus, vienmēr ir patiešām labas kvalitātes.”

Viņas pavārgrāmata atspoguļo to, kā viņa ēd, kad gatavojas savā Manhetenas virtuvē. “Es esmu visēdējis visās vārda izpratnē,” saka Simmons, kura receptēs ir viss, sākot no pilnībā piekrauta burgera un īpaši dekadenta sauļošanās līdz “salātiem glāzē”-simbolu ananāsi un ar avokado piestiprinātu zaļo sulu. "Es mīlu šo veģetāro zaļo garšu," viņa saka. "Tas ir atsvaidzinošs un garšīgs. Bet es ar to arī gribu nedaudz olbaltumvielu, piemēram, ar mīksto vārītu olu, ja es to paņemu brokastīs.”

Citas Simmonsas receptes ietver ražotu siltu farro bļodas ar grauzdētu ziedkāpostu un kāpostu un vienkārši grilētu paltusu ar bazilika ķiploku zaļo mērci. “Katra recepte ir balstīta uz pazīstamo, bet tajā ir vērpjot. Visi redz labsajūtu un veselīgu pārtiku dažādos veidos. Es uzskatu, ka dzīvoju labāko dzīvi, ko varat dzīvot, tas nozīmē, ka riskē ar savu ēdienu un izmēģināt kaut ko jaunu, ”viņa saka.

Ritiniet uz leju, lai iegūtu trīs receptes no Atvedot to mājās.

Zelta piena-mango lassi

Padomājiet par šo vienkāršo, bet garšīgo jogurta dzērienu kā nākamā līmeņa, izsmalcināto hibrīdu no jūsu iecienītākā pretiekaisuma uz kurkuma balstītā dzēriena un tradicionālās mango lassi hibrīds.“Es to dažreiz pagatavoju brokastīs,” saka Simmons. Grauzdētas kokosriekstu pārslas un pistācijas pievieno jauku apdari.

Sastāvdaļas

2 ēd.k. nesaldinātas kokosriekstu pārslas
1 1/2 tases vienkāršs jogurts ar zemu tauku saturu
1 nogatavojusies sarkana mango, mizota un sagriezta kubiņos vai 1 1/2 tases sasalušas kuba mango
1/2 tase labi sakratis nesaldināts kokosriekstu piens
2 ēd.k. smalki sasmalcināts mizots svaigs ingvers (no 1 1/2 collu pogas)
1/2 tējk zemes kurkuma
3/8 tējk košera sāls
1/4 tējk svaigi malti melnie pipari
1/8 tējk zemes kanēlis
4 līdz 6 ledus gabaliņi (apmēram 3/4 tase)
1 ēd.k. sasmalcinātas nesālītas lobītas pistācijas

Viens. Nelielā, sausā katliņā virs vidējas zemas uguns grauzdēt kokosriekstu pārslas, laiku pa laikam kratot pannu uz priekšu un atpakaļ, līdz kokosrieksts ir viegli smaržīgs un zeltains, apmēram piecas minūtes. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist.

Rādītājs. Blenderī, biezenī jogurtu ar mango, kokosriekstu pienu, ingveru, kurkumu, sāli, pipariem, kanēli un ledu, līdz labi sajaukts un putojošs.

3. Sadaliet lassi starp četrām glāzēm. Pasniedziet aukstu, papildināts ar atdzesētām grauzdētām kokosriekstu pārslām un sasmalcinātām pistācijām.

Piparīgi zaļumi ar tahini mērci

Simmons uztur “vienkāršus salātus”, piemēram, šo, atkārtojot mājās. “Tā kā man ir bijis bērns, esmu pavadījis vairāk laika savas mājas virtuvē un ļoti apzinos, ko es gatavoju,” viņa saka. Pikanti zaļumi, piemēram, arugula un pienene, satiekas ar dzesējošu avokado un uz sezama bāzes tahini mērci, savukārt saulespuķu sēklas pievieno aromātu pildītu kraukšķu-jūs pat nepalaidīsit garām kroutonus.

Sastāvdaļas
Uz mērci
1/4 tase plus 2 ēd.k. svaiga citronu sula (no apmēram 2 lieliem citroniem)
1/3 glāzes labi maisa tahini
1 maza ķiploku krustnagliņa, smalki sasmalcināta
1/4 tējk Alepo piparu vai šķipsnu sarkano piparu pārslas
1/4 tējk košera sāls
2 TSPS auksts ūdens

Par salātiem
1/4 tase saulespuķu sēklu
1 TSP Extra-Virgin olīveļļa
1/4 tējk zemes ķimenes
1/4 tējk zemes ingvers
Košera sāls
2 Vidēji burkāni, nomizoti
3 oz saplēsti sinepes vai pienenes zaļumi (7 brīvi iesaiņoti krūzes)
3 oz mazuļa arugula (6 brīvi iesaiņotas krūzes)
1 stingrs nogatavojies avokado, pits un kubiņš
Alepo pipari, lai apslāpētu (pēc izvēles)

Uz mērci
Viens. Vidējā bļodā saputojiet kopā citrona sulu, tahini, ķiplokus, alepo piparus, sāli un ūdeni līdz gludai. Atlieciet malā.

Par salātiem
Viens. Nelielā kastrolī samaisiet saulespuķu sēklas, eļļu, ķimenes, ingveru un 1/8 tējk sāli, līdz labi kombinēts. Gatavojiet uz vidējas uguns, pastāvīgi maisot, līdz sēklas ir smaržīgas un viegli zeltaini, apmēram četras minūtes. Noņemiet no uguns un atlieciet, lai atdzesētu.

Rādītājs. Izmantojot asu dārzeņu mizotāju, mizojiet burkānus gareniski lentēs (jums būs daži burkānu atgriezumi, kurus var saglabāt citai lietošanai vai tūlītējai uzkodai).

3. Lielā bļodā apvienojiet burkānu lentes, zaļumus, avokado un dāsnu šķipsniņu sāls.

4. Sasmērējiet tahini mērci virs salātiem un mētājiet, lai apvienotu. Pielāgojiet garšvielu pēc garšas. Pārkaisa ar saulespuķu sēklām un alepo pipariem, ja vēlaties.

Romesco stila gazpacho

“Es gatavoju daudz zupu un sautējumu,” saka Simmons. “Jūs varat tos pagatavot lielā daudzumā un ēst visu mēnesi.Papildus šai sirsnīgajai tomātu zupai, kurai ir daudz veselīgu papildināšanas iespēju, lai palīdzētu jums to padarīt par savu, Simmons ir viņas tā dēvētās pilnībā piekrautās vistas un Matzoh bumbiņas zupas ventilators, kurā tajā ir ar šķiedru bagātu miežu miežus, kas bagātīgi bagāti.

Sastāvdaļas
2 1/2 tases kubu ar bageti
Auksts ūdens
1/3 tase rupji sasmalcinātas nesālītas neapstrādātas mandeles
2 1/2 lbs nogatavojušies tomāti, iesēti un rupji sasmalcināti
1 lieli grauzdēti sarkanie pipari (no burkas), rupji sasmalcināts
2 ēd.k. Šerija etiķis
1 ķiploku krustnagliņa, rupji sasmalcināta
1/4 tējk salds kūpināta paprika
1 tējk košera sāls
Svaigi malts melnais pipars
1/2 tase ārpusdzira olīveļļa, kā arī vairāk par drizzling
Gazpacho papildinājumi (skatīt zemāk), pēc izvēles

GAZPACHO papildināšanas idejas
Rupji sasmalcināta cieti vārīta ola
Sasmalcinātas ķemmītes
Plānas Serrano šķiņķa, prosciutto vai Speck sloksnes
Smalki sasmalcināts gurķis
Ceturtdaļās ķiršu vai vīnogu tomāti
Rupji sasmalcinātas grauzdētas mandeles
Smalki sasmalcināts šalotes
Smalki sasmalcināts sarkanais paprika
Smalki sasmalcināti plakanas lapu pētersīļi vai maurloki

Viens. Sildiet cepeškrāsni līdz 350ºF.

Rādītājs. Ievietojiet maizes kubus lielā bļodā un pievienojiet aukstu ūdeni, lai pārklātu. Ļaujiet stāvēt 10 minūtes.

3. Tikmēr mandeles izklājiet uz cepešpannas. Cep līdz viegli zeltainai un smaržīgai, astoņas līdz desmit minūtes. Pārlejiet uz plāksni un ļaujiet atdzist.

4. Noteciniet un stingri izspiediet maizi, lai noņemtu lieko šķidrumu. Virtuves kombaina vai blendera bļodā šķīstiet iztukšotu maizi, grauzdētas mandeles, tomāti, sarkanie pipari, etiķis, ķiploki, paprika, sāls un viena ceturtdaļas tējkarotes pipari līdz gludiem. Kad mašīna darbojas, lēnām sasmērējiet eļļā.

5. Atdzesējiet zupu līdz ļoti aukstai, vismaz divas stundas vai nakti. Iemaisa ūdeni, 1 ēdamkaroti vienlaikus, lai nedaudz plānotu, ja nepieciešams. Lai pasniegtu, apkaisa ar virskārtām un melnajiem pipariem un sasmērējiet ar eļļu.

Pārpublicēts no tā, ka to atnesa mājas iecienītās receptes no Gail Simmons piedzīvojumu ēšanas dzīves dzīves. Autortiesības © 2017, Gail Simmons. Pārpublicēts ar Grand Central Life & Style atļauju. Visas tiesības aizsargātas.

Gail Simmons nav vienīgais lielais nosaukums ar jaunu pavārgrāmatu Out-Zac Posen ir arī tāds. Turklāt, ko pasniegt vakariņu ballītē, kuru mīlēs visi no vegāniem līdz paleo ēdājiem.