Kā viens veselīgs šefpavārs lika viņas gaļai mīlēt vīru ēst vegānu
Mēģināt iegūt plēsēju, lai ēst vegānu, nav viegli. Vienkārši pajautājiet Candice Hutchings, kas ir Nervozais veg, Neatbilstošs emuārs un YouTube ēdienu gatavošanas sērija, kas tagad ir arī pavārgrāmata, kas aizraujas ar augu bāzes receptēm tradicionāliem komforta ēdieniem, piemēram, cepta vista, spageti un kotletes, un Ņujorkas stila siera kūka.
Katrai receptei bija jāsaņem īkšķa augšā no Hutchingsas ne vegānas, ēdamo vīru, pirms tas iegāja grāmatā, un ne katrs mēģinājums atkārtot viņa iecienītos ēdienus bija veiksmīgs. “Bija dažas receptes, kurās viņš bija tāds:“ Nē, neviens to neēdīs.'Béarnaise bija viens no tiem. Man vajadzēja trīs vai četras reizes, lai to pareizi sakārtotu, ”saka Hutchings par klasiskās franču sviesta un olu mērces pārtaisīšanu bez sviesta vai olām.
“Bija dažas receptes, kurās viņš bija tāds:“ Nē, neviens to neēdīs.'Béarnaise bija viens no tiem. Man vajadzēja trīs vai četras reizes, lai to sakārtotu.”
Hutchings gāja vegānu pirms astoņiem gadiem, kad naturopātiskais ārsts ieteica izgriezt dzīvnieku olbaltumvielas, lai uzlabotu savu gremošanas un ādas veselību. Viņas veselība uzlabojās, bet Hutchings joprojām alkst pēc ēdieniem, ko viņa ēda augot. "Pirms astoņiem gadiem mums nebija pārsteidzošu produktu, kas mums tagad ir. Tāpēc es iemācīju sevi gatavot, "saka Hutchings.
Kad viņa sāka iepazīties ar savu tagadējo vīru, kurš ir Sīrijas izcelsmes, viņa saprata, ka viņai ir jāveic vegāniski viņa bērnības komforta ēdieni, piemēram, Fattoush un garšvielu vistas un rīsi, lai viņš patiešām iemīlētu augu balstītu uzturu. (Viņš tagad ir vegāns 90 procentus laika.) Hutchings paļāvās uz ģimenes recepšu grāmatu, kuru viņa bija redzējusi viņu gatavot no viņu attiecību pirmajām dienām. "Es tik daudz mācījos par viņu atjaunot ēdienu, ko viņa māte viņam izgatavoja. Tas mūs tuvināja, "viņa saka.
Vēlaties izmēģināt Hutching's Carnivore apstiprināto steiku un Béarnaise? Turpiniet lasīt recepti.
Portobello steiki ar béarnaise mērci
Pēc nedēļas pavadīšanas, mēģinot nākt klajā ar vegānu steika recepti, izmantojot dzīvībai svarīgu kviešu lipekli, Hutchings saka, ka viņa nolēma meklēt kaut ko tādu, kas jau pastāvēja dabā. Tas ir tad, kad viņa nāca klajā ar portobello sēņu izmantošanu, ko viņa varēja sezonu un skatīties tāpat kā steiks. “Jo vairāk es paliku uzticīgs oriģinālajām metodēm un garšas, jo veiksmīgāka es biju,” saka Hutchings.
Kalpo 4
Sastāvdaļas
Par Béarnaise
Izgatavo apmēram 2 tases
1 glāzes vegānu sviesta
1/4 tase baltā vīna etiķis
3 ēd.k. sausais baltais vīns
1 Šalot, malts
2 zariņi svaigi estragons, sasmalcināts un sadalīts
1/3 glāzes uztura raugs
2/3 glāzes mīksta zīda tofu, iztukšota
1/4 tējk zemes kurkuma
1/4 tējk melnā sāls
1 SPRIG plakanās lapas (itāļu) pētersīļi
Par marinādi
1/2 glāzes balzamiko etiķis
1/2 tase sarkanvīns
1/4 tase olīveļļas
1/4 tase tamari
2 ēd.k Vegan Worcestershire
2 ķiploku krustnagliņas, malti
Par steikiem
12 lielas portobello sēnes, stublāji noņemti
1/2 tējk paprika
1/2 tējk žāvēts oregano
1/2 tējk
1/2 tējk sausa sinepju pulveris
1/4 tējk zemes ķimenes
1/4 tējk jūras sāls
1/4 tējk svaigi malti melnie pipari
Olīveļļa sukošanai
Sasmalcināts svaigs estragons (pēc izvēles)
Par Béarnaise
Viens. Nelielā katliņā izkausē vegānu sviestu uz vidējas uguns. Atlikt malā.
Rādītājs. Citā mazā katliņā apvienojiet baltā vīna etiķi, balto vīnu, šalotes un pusi no estragona. Vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz šķidrums ir samazinājies līdz apmēram divām ēdamkarotēm. Izgrieziet šķidrumu caur smalka acs sietu blenderī, izmetot cietās vielas. Atlieciet katliņu.
3. Pievienojiet uztura raugu, tofu un kurkumu, lai blenderis. Sajauciet uz augstu līdz gludai. Kad blenders darbojas, lēnām pievienojiet izkausētu vegānu sviestu caur caurumu vāka, līdz labi iestrādāts. Sezona ar melno sāli.
4. Pārlejiet maisījumu atpakaļ uz mazo katliņu un uzkarsē virs lēnas uguns, enerģiski un pastāvīgi saputojot, līdz maisījums ir sabiezēts un atgādina tradicionālo Béarnaise mērci. Iemaisa atlikušo sasmalcināto estragonu un pētersīļus un atlieciet nedaudz sabiezēt, apmēram 5 minūtes.
Par steikiem
Viens. Nelielā bļodā saputojiet kopā balzamiko etiķi, sarkanvīnu, olīveļļu, tamari, vegānu Vorčesteršīru un ķiplokus, līdz labi apvienoti.
Rādītājs. Seklā bļodā vai lielā atkārtoti aizmēramā maisiņā pārlejiet marinādi virs sēņu vāciņiem. Marinēt divas stundas vai nakti, sēņu sēdes pusceļā.
3. Tikmēr sagatavojiet steiku berzi. Nelielā bļodā vai burkā apvienojiet papriku, oregano, koriandru, sinepju pulveri, ķimenes, jūras sāli un piparus. Maisiet vai kratiet, lai apvienotu. Atlikt malā.
4. Noņemiet sēnes no marinādes, rezervējot marinādi. Pat steiks berzē pa visu marinēto sēņu. Gatavojiet uzreiz vai ielejiet tos ledusskapī līdz divām stundām, ja vēlaties sagatavot vakariņas pirms laika.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F. Novietojiet sēņu vāciņus, žaunu pusi uz augšu, uz sagatavotas cepešpannas. Cepiet apmēram 25 minūtes, līdz maiga.
Ar. Sildiet čuguna kastroli virs vidēji augsta uguns. Sēņu vāciņus ar olīveļļu. Pievienojiet trīs līdz četrām sēnēm, žaunu pusē uz augšu, lai panoramētu un karotētu vienu tējkaroti rezervēta marināde virs katras sēnes. Pagatavojiet divas līdz trīs minūtes pirmajā pusē, pagrieziet un vāriet divas līdz trīs minūtes otrajā pusē. Atkārtojiet šo procesu divas līdz trīs reizes, līdz pannā nav palicis minimāls vai bez šķidruma. Noņemiet no siltuma un šķēlē puscollu šķēlēs. Pārlejiet uz bļodu un pārklājiet ar šķīvi, lai saglabātu siltu. Atkārtojiet ar atlikušajām sēnēm.
8. Sakārtojiet vienu ceturtdaļu no sagrieztajām portobelliem rindā katras šķīvja centrā un sasmērējiet ar Béarnaise mērci. Dekorē ar estragonu, ja vēlaties.
Pārpublicēts no nervozā dārza: 138 Candice Hutchings un James AITA © 2017 www apstiprinātās receptes.Robertrose.CA. Visas tiesības aizsargātas.
Lai iegūtu mierinošākas vegānu receptes, izmēģiniet šīs receptes bagātīgiem un krēmīgiem makaroniem vai šo pretiekaisuma zupu.
