Kā pagatavot restorāna kvalitātes čili laša bļodu ar mājās gatavotu veselīgu mayo

Sičuanas majonam
2 tases žāvētu putnu čili
1 tējk Sichuan piparu graudi
1 tējk Sansho pipari
3 tases sojas eļļas (vai jebkura augu eļļa)
1 ola
3 olu baltumi
Sāls (pēc garšas)
1/2 tējk cukurs
Splash rīsu vīna etiķis
Sula no 1/2 citrona

Par laša bļodu
8 oz. Savvaļas laša fileja, sagriezta 1/2 collu kubiņos
4 ēd.k. Koshera sāls
2 ēd.k. cukurs
1/2 tase panko rīvmaizes
1 ēd.k. augu eļļa
1/4 tase bonito pārslas, drupināts
1 mazs balts sīpols, plāni sagriezts
3 tases vārītas, īsziņu suši rīsi
2 ēd.k. furikake
1 plācenis, plāni sagriezts

Viens. Pagatavojiet Daikon redīsu marinējumus: lielā burkā samaisiet kopā sojas mērci, rīsu vīna etiķi, Nikiri saki, Mirin, Yuzu sulu, Daidai sulu, 12 žāvētu putnu čili un kombu. Ledusskapī vienu nedēļu.

Rādītājs. Pagatavojiet Sichuan Mayo: pievienojiet žāvētu putnu čili, Sičuaņu piparu graudus, sansho piparus un sojas eļļu blenderī un biezenī, līdz gluda. Ļaujiet čili uzpūsta eļļa vienu dienu atpūsties. Pievienojiet olu dzeltenumu un baltumus, rīsu vīna etiķi, citronu sulu un cukuru blenderī. Ar blendera skriešanu lēnām pievienojiet Sičuaņu eļļu, līdz emulģēja. Sezona pēc garšas ar sāli un vairāk cukura, ja vēlaties. Ledusskapī hermētiskā traukā, līdz divām nedēļām.

3. Nelielā bļodā samaisiet četras ēdamkarotes košera sāls un divas ēdamkarotes cukura. Mētājiet lasi ar sāls-cukura maisījumu, līdz tas ir pilnībā pārklāts un ledusskapis, trīs stundas. Izskalojiet lasi un nosusiniet. Mētājiet lasi ar sīpolu un vēlamo daudzumu Sičuaņas majonē, sezonu ar sāli.

4. Pagatavojiet panko rīvmaizi: nelielā katliņā sildiet augu eļļu līdz mirdzēšanai. Pievienojiet panko rīvmaizi un bonito pārslas un samaisiet, līdz rīvmaize ir zeltaini, trīs līdz četras minūtes.

5. Sakārtojiet bļodu: katrā bļodā, noņemiet vienu kaudzes kausa rīsus, apkaisa ar furikake. Augšā ar Daikon redīsu marinētiem marinējumiem, plikām un laša maisījumu. Apkaisa ar grauzdētu panko.

Iegūstiet vairāk ideju par veselīgu bļodu ēdienu: apskatiet šo saldo un pikanto tahini auzu recepti un šo rokasgrāmatu, lai mājās pagatavotu savu Poke Bowl.