Kā pagatavot perfektu olu ēdienu neatkarīgi no tā, vai esat iesācējs, starpposms vai eksperts gatavo

Lai saderinātu aromātu, Korbee pievieno smalki rīvētu pecorino sieru, šķipsniņu sarkanu čili pārslu, maurlokus un jūras sāli. Olu veikalā tas tiek pasniegts uz biezas skābas maizes (izvēlētā maize daudziem veselīgas ēšanas ekspertu), taču arī šīs olas ir garšīgas pašas par sevi.

Ricotta motokross

Pagatavo 2 porcijas

Sastāvdaļas
4 organiskas olas
2 ēd.k. ricotta siers
1 ēd.k olīveļļa
1 oz pecorino siers smalki rīvēts
1 ēd.k. smalki sagriezti maurloki
Saspiež jūras sāli
Saspiež sarkanās čili pārslas
1 tējk baltā trifeļu eļļa
0.5 oz arugula kāposti
2 biezas šķēles zemniecisks skābs grauzdiņš

Viens. Saputojiet kopā olas un olīveļļu un sasmalciniet tās caur smalku acu sietiņu, ja tas ir pieejams, vai vienkārši esiet piesardzīgs, lai noņemtu visus apvalkus.

Rādītājs. Siltums vidēja lieluma nelipīgs panna virs vidēja zemas uguns.

3. Pievienojiet olas pannā un samaisiet ar karstumizturīgu lāpstiņu, līdz olas sāk iestatīties.

4. Noņemiet pannu no karstuma un salieciet rikotas sierā un sezonu ar šķipsniņu sāls.

5. Atgrieziet olas un rikotas sieru pannā un viegli vāriet, līdz olas ir iestatītas pēc jums vēlamās konsistences. (Korbee dod priekšroku savam ļoti mīkstajam, krēmīgajam un gandrīz ielejamajam.)

Ar. Papildiniet sagatavoto skābo grauzdiņus ar olām un dekorēt ar pecorino, trifeļu eļļu, čili pārslām, maurlokiem un arugulas kāpostiem.

Starpposms: cieti vārītas olas

Apgūstās olu kultenis? Jūs esat gatavs Korbee nākamajam olu ēdienam: cieti vārītas olas ar lasi, rikotu (jā, atkal), kaperī, marinētu sīpolu, maurlokiem un arugula kāpostiem. Kaut arī cietas, verdošas olas var izklausīties viegli, Korbee saka, ka daudzi cilvēki to ieskrūvē, jo viņi precīzi nezina, cik ilgi olas ir jāgriežas verdošā ūdenī. "Lielākā lieta ar cieti vārītām olām ir tās atdzesēt, nevis pārvērtēt tās," viņš saka. Korbee saka, ka triks ir tā naglošana, lai bļodā gatavotu ledus vannu, kamēr olas vārās. "Neliecieties, vienkārši noliekot aukstu ūdens bļodu blakus verdošajam katlam; faktiski tam pievienojiet ledu, lai olas varētu ļoti ātri atdzist, lai novērstu pārmērīgu gatavošanu," viņš saka.

Korbee saka, ka jūsu gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kā jūs plānojat izmantot olas. Piemēram, ja plānojat pagatavot olas, viņš iesaka pagatavot 12 minūtes. Bet šai receptei (kur jūs būtībā ēdat cieti vārītas olas, kādas tās ir), viņš iesaka gatavot laiku tuvāk 10 minūtēm, lai novērstu pārgatavotu, krītainu dzeltenumu.

Rikota atkal parādās šajā receptē, bet šoreiz Korbee saka, ka tā tiek izmantota gaumei, nevis tekstūrai. "Šis ēdiens ir tāds kā dekonstruēts uzņemt bageli, lox un krējuma sieru, tāpēc rikotu izmanto kā veselīgāku krējuma siera stendu," viņš saka, ka viņš saka, "viņš saka. Vai jūsu mute vēl laistās? Pārbaudiet zemāk esošo recepti:

"Zivis no ūdens" bļoda

Pagatavo 1 bļodu

Sastāvdaļas
1 organiska ola grūti vārīta
3 oz. kūpināts lasis
1 ēd.k. ricotta siers
8 šķēles angļu gurķis
1/4 sarkanais sīpols smalki sagriezts
1/2 citrona sula
Saspiež jūras sāli
Saplaisājuši melnie pipari
1 tējk smalki sasmalcinātie maurloki
.25 oz arugula kāposti
2 gabali, kas iesēti skāba vai cita sēta maize labi grauzdēta

Viens. Lai pagatavotu perfektu cieti vārītu olu, uzkarsējiet pietiekami daudz ūdens, lai olu pārklātu ar vienu collu līdz ritošam vārīšanās temperatūrai mazā mērces pannā. Sagatavojiet ledus vannu, kamēr ūdens vārās. Kad ūdens vārās, viegli nolaidiet olu ūdenī. Sāciet taimeri 10 minūtes. Noņemiet olu ledus vannā, kad laiks izklausās, un ļaujiet atdzist, kamēr jūs pagatavojat citas sastāvdaļas.

Rādītājs. Sagrieziet gurķi un sarkano sīpolu. Apvienojiet tos un sezonu ar sāli un pusi citrona sulu.

3. Ievietojiet vienu ēdamkaroti rikotas siera vidēja izmēra bļodā, slāņaini ar kūpinātu lasi un pēc tam gurķu-onion salātiem.

4. Uzmanīgi nomizojiet cieti vārītu olu un šķēli uz pusēm. (Lai mizotu, Korbee dod olu vieglu rullīti uz letes augšdaļas, lai uzlauztu apvalku un pēc tam mizotu zem remdena tekoša ūdens.)

5. Pievienojiet olu bļodā un dekorējiet ar maurlokiem, arugula kāpostiem un svaigiem krekinga pipariem. Pievienojiet grauzdiņus, lai pabeigtu trauku.

Papildu: olu sautētās olšūnas

Ja jūs jau daudz gatavojat, esat gatavs visgrūtākajai olu gatavošanas metodei: malumedniecība. "Viltība ar malumedniecību nav baidīties pārāk tuvu ūdenim," saka Korbee. "Jūs vēlaties, lai ūdens kustētos, kad tajā izdalāt olu, kas nozīmē, ka tam ir jābūt vārāmam vai ļoti karstam. Bet, ja jūs kautrējaties no ūdens un augstu ienirstiet tur olu, lai ietaupītu pirkstu galus, baltais atdala, dzeltenums pārmeklē un jūs galu galā nonākat koagulētu olu baltumu tīklā, kuru neviens nevēlas."Galvenais ir olu izlaišana, kas patiešām ir tuvu ūdenim, bez pirkstu galiem sadedzinot. (Teicis, ka malumedība bija paredzēta olu pertsam.)

Otrs triks olu perfekti, saka Korbee, ir nedaudz skābes, ko viņš dara, izmantojot balto etiķi. "Tas palīdz noteikt olu, pieskaroties ūdenim," viņš saka. Izņemot olu no verdoša ūdens, Korbe saka, ka nebaidās tai pieskarties, lai redzētu, vai tas ir izdarīts. "Viņi ir mazāk delikāti, nekā jūs domājat," viņš saka.

Šim ēdienam Korbee pārī sautētas olas ar tomātu bāzes mērci un anšoviem itāļu stila ēdienam. "Cilvēki mēdz kautrēties no anšoviem, domājot, ka tās ir vislielākās zivis zivis, bet es uzskatu, ka viņiem ir ļoti sāļa Umami aromāts, kas labi der tomātu bāzes mērcēm," viņš saka. Turklāt šie mazie puiši ir pildīti ar omega-3.

Sautēta ola arrabbiata

Padara 1 porciju

Sastāvdaļas
2 organiskas olas sautētas
2 ēd.k. balts etiķis
Saspiež jūras sāli
1 bieza šķēle zemniecisks skābs
1 glāzes arrabbiata mērce (sagatavota)
3 anšovu fileja
1 ēd.k. kaperi
Saspiež sarkanās čili pārslas
0.5 oz pecorino siers smalki rīvēts

Viens. Sildiet Arrabbiata mērci nelielā sautētā pannā, pievienojiet skābu maizi un vāra uz lēnas uguns apmēram divas minūtes.

Rādītājs. Lai maldinātu divas olas: nogādājiet trīs tases ūdens, lai ritētu, vārot vidējā mērces pannā un pievienojiet etiķi un sāli. Kreka olas, atbrīvojot tās pa vienam ūdenī pēc iespējas tuvāk virsmai. Kad baltie sāk iestatīties, dodiet ūdenim ļoti maigu maisījumu.

3. Pēc apmēram divām minūtēm izmantojiet apgrieztu karoti, lai maigi paceltu olu uz virsmas. Ar pirkstu ķiplokojiet vai iebāziet olas. Atcerieties, ka ideālam malumotnei ir pilnībā iestatīts balts un šķidrs dzeltenums.

4. Noņemiet mērci un maizi vidēja izmēra bļodā, pievienojiet kaperus un anšovus.

5. Papildiniet grauzdiņus ar olām un dekorē ar pecorino un šķipsniņu čili pārslu.

Apskatiet zemāk esošo videoklipu, lai redzētu, kāpēc šis reģistrētais dietologs * mīl * olas:

Lai iegūtu vairāk veselīgu brokastu ideju, apskatiet šīs modernizētās auzu pārslu receptes. Un labi pievienojieties+Good's Cook ar mums Facebook Group, lai iegūtu vairāk veselīgu ēdiena gatavošanas idejas un padomus.