Kā padarīt savu Poké Bowl

Atkarība no Poké, jaunā bļoda sensācija, kas ir Havaju brālēns Ceviche un Sushi? Tu neesi viens. Bet jums nav jārezervē lidojums uz salu vai rindā vienā no Poké būvēm, kas uzlec uz cietzemes, lai izbaudītu šos svaigos, neapstrādātos zivju salātus. Jā, tā ir taisnība: jūs varat to pagatavot mājās.

Pirms jūs čīkstat un noklikšķiniet prom no biedējošās domas gatavot neapstrādātas zivis savā virtuvē (Cue Salmonella murgi), dziļi elpojiet. Tas tiešām nav tik grūti, saka Drew Crane, Ņujorkas Wisefish Poké līdzdibinātājs. “Poké ir skaisti vienkāršs ēdiens. Kad jums ir lieliskas jūras veltes rokā, to ir samērā viegli pagatavot un izbaudīt tikai vienu no daudzajiem iemesliem, kāpēc mēs to iemīlējām, ”saka Krāns.

Galvenais ir svaigas zivis. "Jūs izmantojat patiešām augstas kvalitātes zivis, kuras ir paredzētas ēst neapstrādātas," saka Adam Geringer-Dunn, Greenpoint Fish & omāra Co līdzīpašnieks. Bruklinā. “Ja jums ir svaigas zivis, jums nav tik daudz jāuztraucas par saslimšanu.”

Gatavs atnest kādu aloha nākamajai maltītei? Crane un Geringer-Dunn piedāvā šiem super vienkāršajiem padomiem-plus recepte, lai mājās pagatavotu drool cienīgu poké bļodu.

Viens. Runājiet ar savu zivju tirgotāju

"Jūs vēlaties, lai kāds, kurš vēlas un var sarunāties ar jums par to, ko vēlaties iegādāties, un kā jūs to sagatavosit," saka Geringer-Dunn. “Tas ir apmēram 80 procenti, varbūt 90 procenti, kaujas.”Pasakiet zivju tirgotājam, ka vēlaties izveidot poké, un lūgt ieteikumu, pamatojoties uz to, kas ir noliktavā. "Viņiem vajadzētu zināt, kad ienāca zivis un kā tās ienāca," viņš saka. Viņi virzīs jūs uz svaigākajām zivīm ar pareizo tekstūru, lai tos apēstu.

"Nebaidieties jautāt, kur, kad un kā zivis tika noķerta," saka Krāns. “Jebkurš lielisks zivju tirgotājs vai tirgus labprāt dalītos ar šo informāciju.”Un pieturieties pie vietējām jūras veltēm, jo ​​tā ir labi regulēta nozare, saka Geringer-Dunn. "Klusā okeāna pieķerts tuncis parasti ir labāks nekā Atlantijas okeāns," viņš saka. “Un, ja tas ir nokļuvis ASV, tas joprojām ir labāks nekā tad, ja tas ir importēts.”

Rādītājs. Izmantojiet savas sajūtas

“Jums vajadzētu paskatīties uz [zivīm] un teikt:“ Es priecājos to ēst. Es gribu ēst visu šo lietu neapstrādātu, '' saka Geringer-Dunn. “Izmantojiet savas sajūtas. Jūs vēlaties to saost un paskatīties uz to.”

Geringer-Dunn viņš vispirms uzskata tekstūru. “Tuncis un lasis galvenokārt izmanto [Poké], jo tiem ir sviesta kvalitāte. Kad jūs iekostat tajā, tas kūst jūsu mutē, ”viņš saka. Viņiem ir arī augsts tauku saturs, kas palīdz nēsāt spēcīgas sezama un sojas garšas Poké. Pie citiem labiem cērtēm pieder Arctic Char, Mahi Mahi un Snapper, bet pajautājiet savam zivju tirgotājam, kāds ir labākais risinājums tajā dienā.

Tad meklējiet spilgtas krāsas un jauku spīdumu. Izdzēšiet no "neticamajām" izsmalcinātajām zivīm. “Tas nav tas, kā smaržo zivis; Tā smaržo sadalās zivis, ”saka Geringer-Dunn. “Tam vajadzētu smaržot tīru, piemēram, okeānu.”

3. Saglabājiet to atdzist

Saglabājiet neapstrādātas zivis ledusskapī, līdz esat gatavs to izmantot. "Neļaujiet zivīm sēdēt, kamēr jūs gatavojat visu pārējo. Vispirms sagatavojiet citas sastāvdaļas, ”saka Geringer-Dunn. Turklāt neapstrādātas zivis ir vieglāk sagriezt, kad ir auksti.

Pro padoms: Jūs vēlaties padarīt vienu tīru griezumu zivīs, tāpēc, jo ilgāk asmens, jo labāk. Citiem vārdiem sakot, nelietojiet līdzdalības nazi, pretējā gadījumā jūs iznīcināsiet zivju tekstūru. (Geringer-Dunn personīgais favorīts ir miyabi nazis.)

4. Saglabājiet to tīru

Neaizmirstiet mazgāt arī griešanas dēli un nažus karstā ziepjūdenī. “Kā īkšķa likums ir labi, ja lietas ir šķirtas,” saka Geringer-Dunn. Tas nozīmē, ka neapstrādātas zivis ir atdalītas no jūsu veggies, ieskaitot atsevišķu griešanas dēli. “Ja zivju kvalitāte ir augsta, tiešā krusteniskās piesārņojuma izpratnē nevajadzētu būt nevienam jautājumam. Tas viss tik un tā nonāk vienā bļodā, ”viņš saka.

5. Pasniedz to svaigu

Un pēc tam, kad jūsu poké ir sagatavots un pareizi marinēts (vairāk par to sekundē!), nekavējoties to pasniedziet. “Marinādē ir nedaudz sāls un skābes,” saka Geringer-Dunn. “Pastāv smalka robeža starp to, kas ļauj visām garšas sanākt kopā un pārmērīgi apkarot un zaudēt zivju tekstūru.”

Neticiet mums, ka Poké pagatavošana mājās ir viegli? Šeit ir super vienkārša recepte no Wisefish Poké. Kad esat paēdis ēdiena pagatavošanu, eksperimentējiet ar citām mērcēm un sajaukumiem!

Shoyu/sezama eļļa ahi poké

1 mārciņa svaiga ahi (sashimi-grade yellowfin vai bigeye tunzi)
3 ēd.k. Tamari Shoyu
1 ēd.k. sezama eļļa
1 tējk bez lipekļa austeru mērce
1/3 glāzes saldais sīpols, Džūlijs
1/2 tējk svaigi gralēts ingvers
1/4 glāzes ķemmīte, sasmalcināta
1 vesels avokado, kubs
Grauzdētas sezama sēklas, pēc garšas

Piespiest ahi fileju sauss. Sagrieziet kārtīgi 1/2 collu kubiņos un pārnesiet uz lielu maisīšanas trauku. Ievietojiet ledusskapī. Mazākā bļodā saputojiet kopā shoyu, sezama eļļu, austeres mērci un svaigi gralēto ingveru. Noņemiet sajaukšanas trauku no ledusskapja un pievienojiet saldos sīpolus.

Ielejiet Shoyu/sezama maisījumu lielajā bļodā, maigi saliekot Ahi un saldos sīpolus kopā, ļaujot mērcei viegli pārklāt poké. Ļaujiet sastāvdaļām marinēt ledusskapī 30 minūtes līdz stundai.

Lai pabeigtu, augšpusē ar avokado, ķemmīšiem un grauzdētu sezama sēklu smidzināšanu. Pasniedziet virs siltiem rīsiem (baltiem vai brūniem), cukini nūdelēm vai kraukšķīgām kukurūzas tortilla mikroshēmām. Izbaudi!

Un desertam? Saldēts kārums ir ideāls papildinājums super-atdzesēšanas poké: izmēģiniet šo piparmētru šokolādes čipsi "Nice Cream" recepti vai šīs receptes, kas izmanto stilīgākos veselīgos augļus.