Es mēģināju pagatavot savu kombucha, lai ietaupītu naudu, kas notika

Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kas notika, kad es tirgojos ar kombucha pudeļu pirkšanu, lai tās pats pagatavotu.

Baktērijas + raugs = scoby

Nesenas ceturtdienas rītā es ierados labi+labi, lai uz mana galda atrastu savu nesen pasūtīto kombucha alus darīšanas komplektu. Es izvēlējos visaptverošu iespēju no Box Brew Kits, uzņēmuma, kas ir paredzēts pirmreizējiem alus darītājiem-Aka, es. Kombucha komplekts maksā apmēram 100 USD, kas ir nedaudz ieguldījums, bet tas ir attaisnojams, lai ērtāk būtu visaptverošs instrukcijas un viss, kas man nepieciešams, lai pagatavotu bezgalīgas partijas.

Ātri uz priekšu līdz dienas beigām. Es domāju, kā vislabāk atgūt 15 mārciņu kasti atpakaļ uz Bruklinu. (Iesaiņotā vilcienā, ne mazāk.) Es dodos uz centra-Kombucha komplektu vienā rokā, mana darba soma citā laikā, mēģinot neļaut komplektam iekļūt cilvēkiem.

Iekšpusē [Kombucha komplekts] ir noslēgts plastmasas iepakojums, kas satur glaimotu izskata disku, kas suspendēts šķidrumā, kas izskatās, ka tas būtu vairāk mājās plūdmaiņu baseinā.

Kad esmu mājās, es izsaiņoju kasti. Iekšpusē es atrodu līdzīga izmēra koka kasti, kas slīd atvērtas, lai atklātu 1/2 galonu masonu burku, kas ligzdota starp divām pudelēm ar šūpolēm, kas atgādina tos, kurus esmu redzējis, ka mans draugs izmanto mājās gatavojošam alus. Burkas iekšpusē ir muslīna auduma kvadrāts, trīs tējas kārbas, pH testu sloksņu paciņa, maiss ar organisku niedru cukuru un noslēgtu plastmasas iepakojumu, kas satur šķidrumu, kas ir slaids izskata disks, kas izskatās, ka tas izskatās, ka tas būtu, ka tas būtu, ka tas būtu, tas izskatās, ka tas būtu, tas izskatās, ka tas būtu, tas izskatās, ka tas būtu, tas izskatās, ka tas būtu, tas izskatās, ka tas būtu šķidrā Vairāk mājās paisuma baseinā nekā kombucha alus darīšanas komplekts.

Pēc tam, kad tika lasīts iekļautās instrukcijas, es uzzināju, ka gļotaino disku sauc par baktēriju un rauga simbiotisko kultūru, vai scoby. Baktēriju un rauga kombinācija ir tā, kas ļauj kombucha raudzēt, radot burbuļojošu putnu, kas man tik ļoti patīk.

Pusi tases cukura?

Es izņemu savu kombucha komplektu, lai iegūtu alus darīšanu. Par laimi, instrukcijas ir viegli ievērojamas, un nav supertehniska lingo.

Process principā ietver lielas tējas partijas pagatavošanu. Bet, protams, tas nav tik vienkārši. Vispirms jāpievērš papildu uzmanība, lai visu saglabātu pēc iespējas sterili, un ziepes nav atļautas. (Gan baktērijas, kas nav scoby, gan ziepes. Brew komplekta instrukcijas prasa, lai etiķis tiktu izmantots kā sanitizējošs aģents uz visu, ko pieskaras jūsu kombucha. Tā kā mana tēja brūvē lielā krāsns katlā, es rūpīgi "mazgāju" visu no masona burkas līdz manai maisošajai karotei.

Nākamais solis ir vēl pārsteidzošāks: instrukcijas prasa man pievienot puse tases cukura uz tēju. Lai arī tas šķiet pārmērīgs (un nav precīzi veselīgs), scoby fermentācijas procesa laikā sadala cukuru. Tas rada gāzēšanu, burbuļus un tās zarnu veselīgas probiotikas, kas visi turpina murgot.

Cukurs būtībā "baro" veselīgas probiotikas, kas attīstās kā raudzē partiju.

"Kultūra baktērijās vai raugā patērē lielu daļu cukura," apstiprina Šapiro. "Ja jūs nelietojat pietiekami daudz cukura, brūvējums neveidosies pareizi, un pareizā vide neeksistēs. Liela daļa cukura ir sagremota, un beigās jums paliek minimāls cukurs."Tātad cukurs būtībā" baro "veselīgas probiotikas, kas attīstās kā partijas raudzēšana. Atzīmēts.

Kad tas ir atdzesēts, es pievienoju savu saldu tēju tagad sanitizētajai masona burciņai, pievienoju smieklīgu izskatu scoby disku un pārklāju burku ar muslīna audumu, kas ļaus tai elpot nākamajā fermentācijas nedēļā. Pēc tam es ievietoju savu drīz gaidāmo Booch atpakaļ koka kastē un ļāvu Scoby darboties tā maģijā.

"Domājams, ka tas smaržo etiķeti! Tas ir kombucha "

Tieši pēc nedēļas es pārbaudu savu partiju, lai redzētu, vai tā ir gatava pudelei. Papildus balto etiķa nolaižot uz muslīna auduma, kas pārklāj masonu burku (lai kavētu pelējuma augšanu), es to esmu atstājis pilnīgi neskartu pēdējo nedēļu.

Es noņemu audumu, lai pH pārbaudītu pakešu-prekursoru pudelēs, kad mani satiek dīvains skats. Uz virsmas veidojas balta, cieta masa. Mans draugs, stāvot tuvumā, vienaudžus. "Ja tas būtu alus, es jums teiktu, ka fermentācijas laikā tas ir kļuvis slikti," viņš saka.

"Nu, tas ir ne alus, "es apgalvoju, mazliet aizsardzībā. Es tam dodu šņaukāties, un viņš seko manam vadībai, sakot: "Tas mazliet smaržo… Etiķetes."

"Domājams, ka tas smaržo etiķeti! Tas ir kombucha,"Es saku ar sašutumu. Ja godīgi, man ir atvieglojums, ka mani satiek ar etiķa smaržu, nevis saspringumu. Es saprotu, ka pēc alus darīšanas komplekta norādījumiem, ka attiecīgā baltā masa ir jauna SCOBY un tas ir pilnīgi normāli.

Bažas, kas saistītas, es ieleju savu partiju piegādātajās pudelēs un ļaujiet tai sēdēt uz ieteicamo vienu līdz divas dienas pirms dzeršanas.

"Katra partija ir mazliet savādāka"

Pēc divām dienām pudelēs iepildīta fermentācija-viena diena istabas temperatūrā un pusi dienas ledusskapī-es esmu gatavs izmēģināt savu mājās gatavoto kombucha.

Es uzlecu pudeli, paņemu malku un satieku ar vēsu, plakans Kombucha-nē burbuļi, bez putekļiem. Divkāršā plakanā kombucha un nav laika kafijas pirms došanās uz biroju atstāj mani nožēlojamā stāvoklī. Kad es nonākšu darbā, es nekavējoties sazinos ar Box Brew komplektu dibinātāju Maiklu Langone, lai izdomātu, kas notiek ar manu partiju, un, ja tā ir pat glābjama.

Pēc tam, kad esmu izskaidrojis manas alus darīšanas pieredzes etalonus (lielisks pH un papildu SCOBY izaugsme), viņš man apliecina, ka mana “Booch partija ir absolūti laba.

"Katra kombucha partija ir nedaudz atšķirīga, un tā var karbonēt ar atšķirīgu ātrumu. Izklausās, ka jūsu kombucha ir jauka un veselīga, un neizklausās, ka kaut kas pats par sevi ir nepareizs, "viņš saka. Viņš turpina paskaidrot, ka divu dienu pudeļu pildīšanas periods var būt šai konkrētajai partijai īsā pusē, ieteicot man katrai pudelei pievienot 1/2 tējkarotes cukura un ļaut viņiem turpināt raudzēt istabas temperatūrā vēl vairākas dienas.

Pēc visa pārbaudījuma kāpumiem un kritumiem esmu sajūsmā, ka neesmu sabojājis savu pirmo kombucha partiju, un es esmu sajūsmā to atkal nobaudīt. Nav šaubu, ka pudeles pirkšana, lai saņemtu manu kombucha labojumu. Diy mūžīgi.

Šis mazumtirgotājs drīz jūsu apkārtnē ienes pieejamu iekšējo kombucha līniju. Un eksperti ir izklausījušies par smagajām kombucha debatēm-vai tas tiešām ir veselīgāks veids?