Ir alt-milk joprojām piens? Pārtikas leksikonu debatēs FDA ir galīgais lēmums

Viena no aģentūras galvenajām bažām ir tāda, ka cilvēki var domāt, ka uz augiem balstītām piena alternatīvām ir tāds pats uztura profils kā produktiem, kas nāk no tesmena, un ka kalcija un D vitamīna trūkumi varētu rasties, ja cilvēki paļaujas uz pienu šīm barības vielām. (Neteikt, ka vegānu produkti nav barojoši fakti, daudzi no tiem ir stiprināti ar vitamīniem un minerālvielām, tāpat kā govs piens bieži ir, bet aģentūra apgalvo, ka starp zīmoliem ir daudz sastāvdaļu variāciju, turpretī piens vairāk standartizēti.) "Ir svarīgi, lai mēs labāk izprastu patērētāju cerības uz šiem augu bāzes produktiem, salīdzinot ar piena produktiem," DR. Gotlieb teica.

Vai piecu gadu laikā mēs būsim iemācījušies pilnīgi jaunu vārdu krājumu mūsu ledusskapju saturam? Vai arī šī jaunā pārtikas zīmolu paaudze varēs pieprasīt savu lingvistisko vietu līdzās OG brālēniem?

Gaļu arī pārvalda valdība. Tomēr šajā gadījumā cilvēki ir ne tik daudz uz augu balstītiem zīmoliem, kuriem ir cilvēki, bet gan jaunais ilgtspējīgās, “kultivētās” gaļas vilnis, kas audzēts laboratorijā. ASV Cattleman asociācija jau ir paudusi pretestību etiķetes "gaļas" dalīšanai ar šo produktu kategoriju, kas tiek izveidota, ņemot no dzīvnieka faktiskās šūnas un pārvēršot tos par reālu liellopu un mājputnu. (Zinātne!) Šīs gaļas vēl neatrodas veikalu plauktos, bet tādi zīmoli kā Memfisas gaļa un nākotnes gaļas tehnoloģijas plāno uzsākt nākamā gada laikā.

Valdība apgalvo, ka šīs diskusijas ir paredzētas, lai izveidotu skaidrību pārtikas preču ejā. Bet, ja tādi vārdi kā "jogurts" un "liellopu gaļa" ir rezervēti tikai tiem ēdieniem, kas tika iegūti tradicionālākajā nozīmē, radīsies pilnīgi jauna veida apjukums, par ko, ko mēs patiesībā darīsim izsaukt Mūsu kultivētais kokosriekstu krēms un laboratorija audzēti steiki? Vai piecu gadu laikā mēs būsim iemācījušies pilnīgi jaunu vārdu krājumu mūsu ledusskapju saturam? Vai arī šī jaunā pārtikas zīmolu paaudze varēs pieprasīt savu lingvistisko vietu līdzās OG brālēniem?

Vai termins "mandeļu piens" uz visiem laikiem varētu pazust no kastītēm? Lūk, kas jums jāzina.

Vegānu izstrādājumiem ir brīdis, un ne visi par to priecājas

Jums var rasties jautājums, kāpēc tas viss notiek tagad, kad alt-gaļas un vegānu piena produkti ir bijuši jau gadu desmitiem ilgi. Nu, tas ir daļēji tāpēc, ka augu bāzes pārtikas aina ir pozitīvi uzplaukusi, un tā nav iespējams ne Lai pievērstu tam uzmanību. "Mums ir visi šie analogi, kas tagad aizstāj dzīvnieku produktus un sastāvdaļas… paļaujoties uz tehnoloģijām un zinātni un daudz eksperimentu, inovāciju un uzņēmējdarbības enerģiju," saka Kara Nielsen, Pārtikas un dzērienu produktu attīstības attīstības tendenču un mārketinga viceprezidents Kara Nielsen, viceprezidents un mārketings, un mārketings, un dzērienu produktu izstrādes viceprezidents un mārketings, viceprezidents un dzērienu izstrādes produktu izstrāde. Stingrs CCD stūrmanis. "Un tāpēc tagad mēs saskaramies ar šo identifikācijas problēmu, kas ir ļoti pazīstama pārtikas rūpniecībā."

Patiešām, šī nav pirmā reize, kad mēs redzam cīņu starp tradicionālajiem pārtikas produktiem un modernizētām alternatīvām. "Pirmā reālā cīņa ar aizstājējiem bija starp margarīnu un sviestu 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā," saka pārtikas vēsturniece Sāra Vasberga Džonsone. "Bija sviesta lobēšanas grupa, lai aizsargātu piena ražotājus, un viņi diezgan agri [izvirzīja] likumdošanu, ka jūs nevarējāt saukt Margarine 'Butter.'"Uz riekstu un sojas bāzes gaļas aizstājēji parādījās uz skatuves kā augsta olbaltumvielu alternatīvas gaļai Pirmā pasaules kara laikā un Lielā depresija, viņa piebilst. Bet viņi pilnībā neņēma vērā līdz 70. gadiem, kad veģetārisms sāka tendenci U.S. Toreiz viņi galvenokārt tika tirgoti nišas auditorijai, un gaļas un piena nozares viņiem tagad nemaksāja daudz prāta.

"Tikai nesen šie uzņēmumi mēģina vērsties pie patērētāju bāzes, kas nav veģetārietis, un tas ir tad, kad tiek spēlēta vairāk dzīvnieku terminoloģija [piemēram, piens un gaļa]," saka Wassberg Johnson. Un politiski spēcīgie gaļas un piena lobisti, kuri nav tik slepeni, lai atbalstītu daudzas no šīm marķēšanas kampaņām, to nav.

Dažās valstīs viņi jau ir guvuši panākumus, pārliecinot likumdevējus, lai apzīmētu lingo marķēšanu. Atpakaļ maijā Misūri štatā pieņēma likumprojektu, kas aizliedz uzņēmumiem tirgot savus produktus kā "gaļu", ja tie nenāk no mājlopiem vai mājputniem. (Sauja iznīcinātāju, ieskaitot Tofurkey un Amerikas Pilsoņu brīvību savienību.) Ziemeļkarolīnas 2018. gada lauksaimniecības likumprojekts aicināja aizliegt augu dzērienus, kas tiek apzīmēti kā piens (lai gan desmit citiem dienvidu štatiem jāpierakstās, lai to ieviestu), savukārt Kalifornijā ir noteikumi, kas aizliedz produktus, kas nav piena produkti tiek apzīmēts kā siers.

Ir tradicionālās piena un gaļas nozares, kuras apdraud Alt-Milk un Alt Meat Markets stiprums? Daži eksperti uzskata, ka tas ir tas, kas ir aiz visa šī gaļas uz augu pārdošanas darīja No 2017. līdz 2018. gadam pieaugt par 20 procentiem, un pienu, kas nav piena produkti, ir redzējuši vēl dramatiskāku pieaugumu. Mintel Research rāda, ka alt-milk pārdošanas apjomi kopš 2012. gada ir palielinājušies par 61 procentiem, savukārt kopējais pārdošanas apjoms piena piena kategorijā ir samazinājies par 15 procentiem tajā pašā laika posmā. "Kad [Alt-Wilks] bija tikai stabils plaukts, piena cilvēki par viņiem nebija tik ļoti noraizējušies," saka Nīlsens. "Bet tagad, kad viņi pārņem ļoti lielu daļu atdzesētas lietas, [piena produkti] redz, ka tā ir ietekme uz savu biznesu un rīkojas protekcionistiski."

Tomēr Wassberg Johnson neuzskata, ka šie spēcīgie pārdošanas rādītāji nozīmē, ka mēs visi pilnībā atsakāmies no dzīvnieku produktiem. "Es nedomāju, ka tas notiks tāpēc, ka amerikāņi ir gatavi patiesi mīlēt piena un gaļu," viņa saka. Patiešām, Mintel dati rāda, ka pilnpiena pārdošanas apjomi samazina kopējo piena pārstrādi, pēdējos piecos gados pieaugot par 8 procentiem, savukārt gaļas patēriņš arī Amerikā ir palielinājies kopš 2015. gada. Un saskaņā ar augu balstīto pārtikas produktu asociāciju 40 procentiem patērētāju ir gan augu bāzes un govs piens viņu ledusskapjos. Tulkojums: Droši vien nevienam nav nepieciešams nevienam ganību žoga pusei līdz panikai.

Kas notiks FDA pārtikas etiķetēs strīdus?

Piena frontē FDA ir uzaicinājusi sabiedrību apsvērt viņu izpratni par augu balstītām piena pārstrādes alternatīvām, kas palīdzēs aģentūrai izlemt, kā turpināt marķēšanas jautājumu. (Jums ir līdz 2018. gada novembra beigām, lai nosūtītu viņiem savas domas.) Un, kad runa ir par gaļu, FDA un USDA tiksies vēlāk oktobrī, lai pārrunātu marķēšanas standartus alt-gaļu-gan augu bāzes, gan laboratorijai audzētām šķirnēm. Bet, kamēr nav pieņemts galīgais lēmums, ir dažas lietas, kas varētu notikt.

Pirmkārt, mēs varam sākt redzēt jaunus vārdus, kas tiek iegūti gaļai un piena produktiem, kas ir līdzīgas "MyLk", "jaukam krējumam", "chick'n" un citus terminus, kas jau ir smagi rotēti starp vegānu komplektu. "Man ir aizdomas, ka daži no jaunākajiem produktiem tikai sāks domāt par dažādiem nosaukumiem no get-go un izklaidēsies ar to," saka Nīlsens.

Mēs to jau liecinām tirgū: auzu un forageru projekts viņu jogurtu sauc par attiecīgi "Oatgurt" un "Indaswgurt", un Malk ir piemērs riekstu-beverage zīmolam, kas savam produktam ir pilnīgi jauns vārds ("Malk Malk (" Malk Malk piemērs ("Malk Malk piemērs (" Malk Malk piemērs ("Malk Malk piemērs (" Malk Malk piemērs "), tā, ka tam nekad nav jāizmanto vārds" piens "savā ziņojumapmaiņā. "Malks ir vārdu" piena alternatīva "kombinācija," saka izpilddirektors un dibinātājs Augusts Vega, kurš piebilst, ka tas tika darīts, cenšoties atšķirt produktu no citiem riekstu pieniem, lai nomierinātu FDA. "Cilvēki saprot, ka tas nav piena produkts. Cilvēki, kuri meklē alternatīvas, tos īpaši meklē."

Otra iespēja? FDA varētu nolemt, ka uz augu bāzes zīmoli var turpināt izmantot tradicionālo terminoloģiju, ja vien viņi skaidri norāda savas sastāvdaļas. Tas ir tas, ko auzu cerība notiks, jo viņiem šķiet, ka sabiedrībai tas ir mazāk mulsinoši. "Mēs uzskatām, ka etiķetes pastāv, lai patērētājiem būtu viegli izprast produktu, ko viņi pērk, un kā to izmantot," saka Maiks Messersmits, zīmola ASV ģenerāldirektors. "Šajā nolūkā mēs šeit, štatos, mēs lietojam terminu“ auzu auzu), jo tas ir bijis šīs kategorijas standarts gadu desmitiem ilgi un precīzi apraksta, no kā produkts ir izgatavots un kā to izmantot patiešām vienkāršā veidā. Oatly domā, ka patērētāji ir daudz gudrāki, nekā šķiet, ka viņiem šķiet, ka cilvēki, kas cenšas uz šiem noteikumiem.”

Starptautiskās pārtikas informācijas padomes nesenā aptauja norāda, ka tā var būt taisnība. Tā noskaidroja, ka 75 procenti respondentu-grupu, kas veido gan piena, gan ar piena patērētājiem saprotamu, ka alt-milks nesatur piena produktus. (Viņi bija vairāk sajaukti par pienu, kas nesatur laktozi, avots, kas nav šīs diskusijas sastāvdaļa, jo tie nāk no govīm.) Tomēr lietas ir nedaudz sarežģītākas ar laboratoriju audzētu dzīvnieku olbaltumvielu. Patērētāju ziņojumu aptauja parādīja, ka 40 procenti cilvēku neuzskata, ka šāda veida pārtika būtu jāsauc par gaļu. Vēl 40 procenti teica, ka viņiem ir labi ar gaļas apzīmējumu, bet viņi vēlas, lai tā ir skaidri marķēta ar laboratoriju audzēto statusu.

Neatkarīgi no. Tas ir noticis pirms tam, kad 2015. gadā bija vērsts UNILEVER un Amerikas Olu padome, FDA ļāva vegānu majonēzes zīmolam vienkārši Mayo saglabāt savu vārdu pēc tam, kad tā solīja uzsvērt tā statusu bez olu, kas atrodas burkā. Nīlsens, pirmkārt, atbalsta šo risinājumu. "Kamēr jūsu sastāvdaļas ir skaidri marķētas, es domāju, ka ir gandrīz neiespējami apšaubīt, kas tas ir," viņa saka.

Tas ir tas, ko ārpus gaļas ir darījusi. Izpilddirektors Seth Goldman man saka, ka "uz augiem balstīts" ir apzināti uzstādīts lielā burtveidolā uz zīmola iepakojuma-taktika, kas Misūri štatā ir nomierinājusi regulatorus, neskatoties uz jauno gaļas mārketinga likumu. Viņš turpina teikt, ka zīmols neapsver vārdu “gaļa” no tā nosaukuma. "Ārpus gaļas mēs definējam“ gaļu ”kompozīcijas ziņā, un neviena no gaļas olbaltumvielu, tauku un tauku galvenajiem elementiem ir ekskluzīvas dzīvniekam," viņš saka. "Mēs iegūstam olbaltumvielas, taukus un minerālus no pazīstamām, augu bāzes sastāvdaļām, piemēram, zirņiem un kokosriekstu. Pēc tam, sekojot gaļas arhitektūras plānam, mēs atjaunojam gaļu no zemes. Ja mūsu produktiem ir tāda pati kompozīcijas struktūra, piegādājiet tādas pašas uztura vērtības un piedāvājot to pašu garšīgo un apmierinošo maņu pieredzi, kāpēc gan to nevajadzētu saukt par gaļu?"

Neatkarīgi no tā, kas notiek, eksperti neuzskata, ka tas kaitēs augu barības rūpniecībai. "Neatkarīgi no tā, vai to sauc par" mandeļu dzērienu ", mylk" vai "pienu", šo produktu nepieciešamība tirgū nemirst, "saka Vega. Doug Radi, linu balstītas "Dairy" zīmola labas karmas izpilddirektors, piekrīt, un viņš pilnībā atbalsta vārda "piena" lietošanu tādiem produktiem kā viņa. "[Alt-Milk] Patērētāji meklē alternatīvu risinājumu, neatkarīgi no tā, vai tas ir laktozes nepanesamībai, piena alerģijām, vides problēmām, vegānu vai veģetārā dzīvesveida izvēlei vai vispārējai veselībai un līdzsvaram," viņš saka. "Tā kā šo produktu pirkumi ir sasnieguši masu tirgu, un šo produktu marķēšana ir faktiski pareiza un nenozīmē, ka tas ir govs piens, mēs uzskatām, ka maz ticams, ka patērētāju maldinātu vai sajauktu pašreizējā nosaukšanas pieeja."

Un, ņemot vērā faktu, ka mēs visi arvien vairāk uzzinām par to, kas ir mūsu ēdienā, Nīlsens domā, ka tas viss drīz varētu būt strīdīgs punkts. "Jaunāki patērētāji ir ļoti izveicīgi un ļoti izglītoti, un es domāju, ka vēl piecus līdz desmit gadus mums vairs nebūs šīs cīņas," viņa saka. Uzņemiet banānu pienu.

Vai zinājāt, ka no rīsu papīra varat izveidot Delish Bacon Dupe? Un šis jaunais vegānu olu aizstājējs garšo tikpat reāli, kā izskatās.