Pārī savu latte ar šo oranžo, butternut skvoša magoņu sēklu klaipu
Marianne Stewart, profesionāla konditorejas šefpavāre un konditorejas izstrādājumu pavārgrāmatas autore Baryish Cakes ir patīkamas atmiņas par viņas konditorejas šefpavāres karjeras sākumu Londonā, kur viņa izgatavoja oranžas un magoņu sēklu klaipus Baker & Spice, Chelsea. "[Nebija] sastāvdaļas," viņa saka. "Mēs izmantojām organiskas olas un daudz franču sviesta."
Nedaudz ātri uz priekšu, un Stjuarts ir izlicis savu gadu pieredzi kā konditorejas šefpavāram, lai izstrādātu yummy deserta receptes cilvēkiem ar pārtikas alerģijām un neiecietību. "Lai arī es esmu profesionāls konditorejas šefpavārs, es vienmēr esmu cepusi mīlestību un cepusi, lai dalītos. Viens no iemesliem, kāpēc es tik daudz strādāju ar alternatīvām, bezmaksas sastāvdaļām, ir tāpēc, ka es vēlos, lai manas kūkas un receptes būtu visiem, "viņa saka.
Stjuarta pieredze darbā ar alternatīvām sastāvdaļām ir devusi viņai iespēju būt nopietni novatoriskai, veidojot viņas receptes. Viņa kreditē savu izpratni par to, kā darbojas receptes, un vēlme domāt ārpus kastes, lai ļautu viņai iegūt tādu pašu garšu un funkciju no labākām sastāvdaļām, kuras viņa izmanto.
"Lai iegūtu greznu, indulgentu kārumu."
A ekspozīcija: viņas apelsīnu, butternut skvoša magoņu sēklu klaipu kūka, ko iedvesmojuši klaipi, kurus viņa kādreiz izgatavoja Londonā. Tā vietā, lai paļautos uz franču sviesta kaudzēm, Stjuarta veselīgākā uztver recepti izmanto rīvētu butternut skvoša un zemes mandeļu kombināciju, lai piešķirtu to pašu košļātu tekstūru.
"Viens no maniem labākajiem padomiem ir organisko sakņu dārzeņu izmantošana tādās receptēs kā šī," viņa saka. "Šie ne tikai jums ir dabiski labāki, bet arī garšo saldāki, kas nozīmē, ka cepšanai varat pievienot mazāk cukura. Riekstu sviesti, avokado mīkstums un veselīgākas eļļas ir lielisks veids, kā iesaiņot nedaudz bagātības noteiktās receptēs, kas nozīmē, ka jums nav jāapdrošina uzturvērtība, lai iegūtu greznu, indulgent ārstēšanu."
Ievērojot šo filozofiju, Stjuarts arī atsakās no izsmalcinātiem, balinātiem baltiem miltiem auzu miltiem šajā receptē. Recepšu pielāgošana un sastāvdaļu aizvietošanas veidošana ir izmēģinājumu un kļūdu process, un ar šo superzvaigznes recepti Stjuarts ir paveicis smago darbu jūsu labā.
Turpiniet lasīt recepti.
Apelsīnu, butternut un magoņu sēklu kūka
Kalpo 4-6
Sastāvdaļas
Par cukurotām apelsīnu šķēlītēm
1 1/4 tases zelta ritentiņš (granulēts) cukurs
1 bezaksa apelsīns, uz pusi un sagriezts aptuveni 1/8-1⁄6 iekšā. biezas šķēles
Par klaipu kūku
1/2 tase rīsu miltu
1/4 tase smalki samaltu auzu vai auzu miltu
2/3 glāzes zemes mandeles
1 tējk cepamais pulveris
Viens⁄8 tējk cepamā soda
Viens⁄8 tējk Xantham gumija (pēc izvēles)
1/2 butternut skvošs
Smalki sarīvēta miza no 1 lielas apelsīna
Smalki sarīvēta miziņa no 1/2 citrona
1 ēd.k citrona sula
1 ēd.k magoņu sēklas
2 olas
7 ēd.k. zelta ritentiņu (granulēts) cukurs vai demerara (neapstrādāts brūns) cukurs
Cukurotās apelsīnu šķēles (skatīt zemāk), lai izrotātu
Kokosriekstu eļļa smērēšanai
Par ledāja apledojumu
3/4 tase plus 2 ēd.k. zelta apledojuma konditorejas cukurs
1 tējk magoņu sēklas
1/2 apelsīna sula
1/4 citrona sula
Par cukurotām apelsīnu šķēlītēm
Viens. Ievietojiet cukuru un divas trešdaļas glāzes ūdens un uzkarsē, lai izšķīdinātu cukuru, un sīrupu tikai līdz vārīšanās temperatūrai.
Rādītājs. Kad sīrups sasniedz vārīšanu, pievienojiet apelsīnu šķēles un pārklājiet tās ar foliju vai cepšanu pergamentu, lai tās būtu iegremdētas sīrupā. Vāra ļoti maigi 45 minūtes vai līdz oranžās šķēles ir caurspīdīgas. Noņemiet no uguns un ļaujiet augļiem atdzist pannā.
3. Pārlejiet uz hermētisku trauku un atdzesējiet vismaz 24 stundas pirms lietošanas (tātad apelsīnu šķēles var absorbēt sīrupu). Cukurotās apelsīnu šķēles turēsies līdz četrām nedēļām ledusskapī. Izplūst un sagrieziet ceturtdaļās pirms lietošanas.
Par klaipu kūku:
Viens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350ºF. Ieeļļojiet vienu mārciņu klaipu skārda ar kokosriekstu eļļu un novietojiet pamatni un sānus ar cepšanas pergamentu.
Rādītājs. Izsijāt miltus, maltas mandeles, audzēšanas līdzekļus un ksantāna gumiju, ja izmantojat, un atlieciet malā.
3. Nomizojiet un rupji sarīvē Butternut skvošu. Izsver piecas un vienas ceturtdaļas unces un izkliedē pa mizām, sulām un magoņu sēklām.
4. Atsevišķā bļodā saputojiet olas un cukuru līdz biezai un dubultā tilpumam. Viegli viegli salieciet butternut maisījumu, kam seko sausās sastāvdaļas, pēc tam atstājiet desmit minūtes.
5. Nokasiet mīklu skārda un cepiet cepeškrāsns centrā 40 minūtes vai līdz augšējām atsperēm, kad tiek nospiesta, un ievietota iesma vai kokteiļa nūja iznāk tīra.
Ar. Desmit minūtes atdzesē kūku skārē, pēc tam pagriezieties un pilnībā atdzesējiet uz stiepļu plaukta.
Apledojumam:
Viens. Izsijiet bļodā apledojuma konditorejas cukura. Pievienojiet magoņu sēklas un pietiekami daudz sulas, lai veidotu dubultā smagā krējuma biezumu. Jums, iespējams, tas viss nebūs vajadzīgs.
Rādītājs. Ielejiet apledojumu virs atdzesētas kūkas un atstājiet dažas minūtes, pirms dekorējiet ar cukurotajām apelsīnu šķēlītēm.
Šie pretiekaisuma karstie dzērieni lieliski savienosies ar jūsu citrona klaipu. Vai arī pasniedziet to laimīgā stundā ar šo silto kļavu-svītru dzērienu.
