Ledusskapja izskata grāmata Diane Kochilas

Zilās zonas, piecas atzītas teritorijas pasaulē, kur cilvēki dzīvo veids Ilgāks nekā mums pārējiem, iedvesmo traks zinātkāri starp pētniekiem un veselības riekstiem.

Galu galā, ja vien tas klimats vai pacēlums dod priekšrocības, mums vajadzētu būt iespējai atdarināt dažus no ieradumus, kas veicina iedzīvotāju ilgmūžību, pareizi?

Pavārei Diane Kochilas ir nopietns ieskats, kā to izdarīt.

Vietējā ņujorkiete, kas tagad dzīvo starp NYC un Atēnām, viņa ir pavadījusi vasaras kopš bērnības mazajā Zilās zonas salā Ikarijā, no kurienes ir viņas ģimene, un viņa publicēja savu astoto pavārgrāmatu, Ikaria: Nodarbības par pārtiku, dzīvi un ilgmūžību no Grieķijas salas, kur cilvēki aizmirst nomirt.

Reģions ir dziļi piešķirts pārtikas kultūrā, saka Kochilas, kura tēvs bija šefpavārs, tāpēc viņa sāka gatavot jau agrā vecumā. Tagad viņa konsultējas ar grieķu restorāniem, piemēram, augstvērtīgajiem molyvos Manhetenā un vada savu ēdiena gatavošanas skolu Ikarijā. Tātad, kas, pēc viņas domām?

"Nu, tas ir diezgan attālināts, un visi ēd uz augu balstītu uzturu no tur ražotās pārtikas," viņa skaidro. Ikarians ēd daudz zaļumu, garšaugu, sēņu, kartupeļu, zivju un olīveļļas. Visi dārzi, un viss ir organisks. Pēc Kochilas domām, nav arī pārstrādāta pārtikas.

"Ir arī ļoti mazs stress, kas, protams, ir patiešām svarīgs, un kopības, mērķa un piederības sajūta, kuru ir grūtāk noteikt," viņa saka. (Greizsirdīgs, daudz?)

Mēs palūrējām Kochilas Atēnu ledusskapja iekšpusē, lai redzētu, kā viņa mājās izsauc Ikarian kulinārijas garu.

Kā jums izskatās tipiskas brokastis vasarā salā? Vasarā tas viss ir saistīts ar augļiem. Mums ir savi vīģes, aprikozes, plūmes, zemenes, arbūzs un persiki. Tātad, noteikti ir milzīga augļu bļoda un varbūt kāds jogurts vai siers.

Būtisks jautājums: cik daudz vīna ir cilvēki salā dzer? Tur ir noteikti Daudz vīna. Galvenokārt sarkanvīns. Jums vienmēr ir vīns ar pārtiku. Noteikti vakariņās un vasarā, kad cilvēki ir mierīgāki, pusdienu laikā. To izmanto arī ēdiena gatavošanā. Daudzi cilvēki izgatavo savu vīnu, tā ir daļa no kultūras.

Kas ir burkā augšējā plauktā? Tas ir jūras fenhelis, kuru es izvēlējos Ikaria un marinēts. Tas aug gar klintīm netālu no pludmales un ir gandrīz kā vīnogulājs. Tas ir tik sulīgs, un tai ir patiešām sulīgas lapas. Es tos blanšēju un ievietoju tos sāls un etiķa sālījumā. Viņi tiek izmantoti tā, kā tiek izmantoti kaperi, un mēs tos ievietojam salātos vai varbūt tos pasniedzam ar dažām pupiņām.

Interesants! Kas par baltajiem konteineriem otrajā plauktā? Tas ir aitas piena jogurts. Tas ir patiešām garšīgs. Tas ir skābs un tiešām biezs, piemēram, krējuma slānis. Es to ēdu brokastīs, un dažreiz to sajaucu ar augļiem un varbūt medu. Manam dēlam tas patīk arī savā sviestmaizē kā izplatība.

Kas ir tas sasmalcinātās apelsīnu sīkumi konteinerā? Tas faktiski ir rīvēts ķirbis. Kad es nofotografēju šo attēlu, es biju devusies uz lauksaimnieku tirgu. Dažreiz es to sajaucu ar svaigiem zaļumiem un garšaugiem un izmantoju kā filo pīrāga pildījumu. Tas ir milzīgs Ikaria. Kad es sarīvēju ķirbi, es to sālītu ar ūdeni un ielieku caurdurī un ļāvu tam iztukšot un ietaupīt ūdeni. Es arī to padarīšu par ķirbju burgeru ar to.

Par ko jūs ietaupāt ūdeni? Es to saglabāju, lai pagatavotu mērci. Es to vārīšu un pievienošu medu un ķimenes un citas garšvielas.

Tas izklausās pārsteidzoši. Tātad labi, kur ir visi jūsu sieri? Mums ir tonnas veggie atvilktnē! Svaiga mocarella, veca čedara, grieķu vīna samērcēts siers, parmezāns un feta, kas, protams, ir daudz ēdienu. Mēs to ievietosim salātos vai ar zaļumiem filo pīrāga. Mums vienmēr ir siers-tā laikā uz galda un pēc vakariņām. Grieķijā cilvēki dažreiz vienkārši uznirst, un jums ir kaut kas, ko piedāvāt. Mēs ēdam daudz siera.

Ja vēlaties redzēt vairāk ledusskapju iekšpusē, pārbaudiet, ko vegānu šefpavārs Nikki Sharp saglabājas viņas un ko Sweetgreen līdzdibinātājs Niks Džamets tur.