Veselīgs ātrās varas restorāns, kas piesaistīja Danny Meyer uzmanību

Ceļš pirms Sweetgreen un Hloe pasniedza savus pirmos graudu bļodiņus, Maiga zaļumi bija aizņemti, lai definētu veselīgu ātrās kategoriju Losandželosā. (Kontekstā zīmols, kas tika palaists 2006. gada dinozauru dienās, kad metro tika uzskatīts par labu iespēju ceļā un mēs visi zinām, kā tas izrādijās.)

Pēc desmit gadiem, tās 22 šefpavāru vadītas, ilgtspējīgas kafejnīcas joprojām ir vienīgā kalifornija pieredze, bet tā nebūs ilga gadījumā. Pateicoties pagājušajā gadā no restorāna Danny Meyer, fitnesa instruktora fave šobrīd plāno paplašināt visā valstī.

Ja jūs aizrauj bioloģisko salātu veikala pārņemšana, lūk, kāpēc jums vajadzētu pievērst uzmanību: par vienu lietu zīmolu izveidoja trīs šefpavāri ar nopietniem smalkām pusdienām, un šefpavārs ar līdzīgām karbonādēm tika iesaukts, lai palaistu katru vietu. (Domājiet, ka absolventi no Gordona Ramsija un Nobu.)

"Viss, ko mēs darām, ir caur smalka pusdienu šefpavāra objektīvu, bet tas ir tāds ēdiens, kādu šefpavārs gatavo mājās, kad viņam ir laiks doties uz lauksaimnieku tirgu un gatavot saviem draugiem ikdienas apstākļos," saka Erik Oberholtzers, kurš līdzdibināja konkursa zaļumus ar līdzcilvēku šefpavāru Metjū Lymanu un ēdienu un dzērienu režisoru Deividu Dressleru. “Tas mūs padara novatoriskus. Mūsu šefpavāri maina mūsu ēdienkarti divreiz dienā, patstāvīgi, katrā restorānā.”

Otra lieta, kas atšķir maigu zaļumus, ir tā, ka, neskatoties uz nosaukumu, tās ēdienkarte pilnībā negriežas ap veggies-in faktu, steiks ir viens no tā populārākajiem ēdienkartes elementiem. “Mums ir garšīgi salāti, bet mēs neesam salātu vieta,” saka Oberholtzer. “Mēs pārdodam milzīgu daudzumu gaļas.Labas ziņas paleo pūlim, it īpaši ņemot vērā, ka steiki ir baroti ar zāli, vistas gaļa ir brīva diapazona un viss, kas nesatur hormonu, bez antibiotikām un vietēji tiek iegūts no ilgtspējīgām saimniecībām.

Uz austrumiem, ho!

Lai arī vēl nav parakstīts nomas maksa, Oberholtzer saka, kad runa ir par vietām, konkursa Zaļo komanda ir izvirzījusi savu skatījumu platu.

“Mums patīk Teksasa, un galu galā mēs ticam, ka Čikāga mums būs lieliska pilsēta,” saka Oberholtzer. “Un mēs noteikti skatāmies uz austrumu krastu, protams, mūsu attiecības ar Danny Meyer mūs ļoti interesē Manhetenā.”

“Viss, ko mēs darām, ir caur smalka pusdienu šefpavāra objektīvu, bet tas ir tāds ēdiens, kādu šefpavārs pagatavo mājās, kad viņam ir laiks doties uz lauksaimnieku tirgu un gatavot saviem draugiem ikdienas apstākļos."

Ciktāl tas attiecas uz Meijera satraukumu, konkursa zaļumu ienesšana savā Union Square Hospitality Group Fold bija bez prāta. “Ik pa brīdim es apmeklēšu restorānu un mīlēšu ideju-ēdienu, cilvēkus, kultūru-tik daudz, ko es vēlētos, lai es pats par to domāju. Tas ir tieši tas, kas notika ar konkursa zaļumiem, ”saka The Shake Shack un Gramercy krodziņa īpašnieks, kurš atzīmē, ka šī bija pirmā reize, kad viņš tiek ieguldīts ārējā uzņēmumā.

Un, kaut arī komanda paliek slēgta par to, ko tieši sagaidīt no vietām ārpus Kalifornijas, Oberholtzers saka, ka katram no tiem būs dziļas saknes jebkurās pilsētas kultūrā. "Mēs patiešām pieņemsim to, kas padara šīs pilsētas tik īpašas, neatkarīgi no tā, vai tas ir vietējais amatniecības brūvējums vai zvejnieki, kas strādā [tuvumā esošajos ūdeņos]," viņš sola.

Nākamie 10 gadi

Protams, ātrās kases ainava tagad ir daudz pārpildītāka nekā jebkad agrāk, bet Oberholtzer to vēlas kā iespēju, nevis draudus. "Šajā kosmosā ir liela uzmanība, un vairāk cilvēku rūpējas par ēdienu, kas ir pārdomāti iegūts un sagatavots veselīgākam nekā tas, pie kā viņi bija pieraduši," viņš saka. “Mēs bijām priekšā līknei.”

Maigi zaļumi plāno palikt tādā vietā, kur pašlaik ir celmlaužot, sausumam draudzīgu hidroponisku lauksaimniecības metožu izmantošanai kopā ar dažiem tā piegādātājiem, kas ļaus zīmolam visu gadu izaugt, kad tas izvēršas aukstākā klimatā.

Oberholtzers arī vēlas sākt izglītot klientus par tādām lietām kā ĢMO un vairāk augu ēšanas nopelniem. "Ļoti pārblīvētā telpā ar buzzwords lido apkārt daudz no viņiem ļaunprātīgi izmantotie-mēs patiešām vēlamies būt aktīvs partneris, lai noskaidrotu kādu no pārtikas sistēmas sarežģītībām," viņš saka.

Runā kā īsts kāpostu blazers.

Izsalcis? Pārbaudiet vairāk no buzziest veselīgajiem restorāniem LA un NYC. Un, kamēr jūs gaidāt, kamēr maigi zaļumi nolaidīsies savā pilsētā, viena no šīm citām ātrās un kases vietām jau varētu būt atvērta.