Meditatīvs maizes cepšanas akts

Pat pirms man bija mana rīta kafija, es aktivizēju skābo starteri, ieliekot pirkstus slapjā putrā, pievienojot siltā ūdenī un svaigus miltus, līdz mīkla ir vienveidīga un nodriskāta. Secīgā mīcīšana un gaidīšana, ko nosaka mana mīļākā recepte, diktē atlikušo dienu. Es joprojām rakstu un tekstu un braucu, kamēr maize atdzīvojas, bet manas rokas arī sajauc, mīca, izstiepj un veido maizes. Toreiz es atceros, ka mana vecmāmiņa man mācīja mīcīt uz viņas virtuves galda, kad es biju mazs. Šādā veidā ir sena sajūta, ka šādā veidā baro manu ģimeni, stumjot un velkot siltu mīklas bumbiņu pāri koka dēlim.

Pagājušajā vasarā mēs pārcēlāmies, un es cītīgi izžuvu mazliet par savu rūpīgi kopīgo skābo starteri, līdz viss, kas palika, bija pelēcīgs pulveris sīkā burkā. Lielākā daļa maiznieku ir romantiski par savas sākuma kultūras pirmsākumiem. Manējais bija nācis no dārgiem draugiem. Es to saglabāju dzīvu un stipru ilgu posmu, un tas jutās pareizi. Kaut kur pa ceļam es tomēr pazaudēju visu burku. Es paskatījos visur. Bet varbūt tas bija domāts. Mūsu ģimenes pirmajā dienā patiesībā mūsu pirmajā minūtē mūsu jaunajā dzīvoklī es satiku vienu no labākajiem ceptuvēm štatā Baraks Olins no Zu maizes ceptuves, kurš dzīvo blakus. Kad mēs izgājām pa durvīm mūsu jaunajā dzīvoklī, mēs dzirdējām viņa bērnus, 10 un 13, un laimīgi aicinājām mums pa atvērtu logu: “Laipni lūdzam kaimiņus!”Bērni-tas pats vecums kā mūsu meitas-visas kopā skrēja uz parku, un Baraks un viņa sieva Mimi mūs pagatavoja vakariņās, skaistus Niçoise salātus, kas, protams, tika pasniegti ar viņa krāšņo un eleganti zemniecisko maizi.

"Iesācējs kļūst neatkarīgi no tā vide," viņš teica, "gaiss, kurā tas atrodas, un rokas, kas tai pieskaras.”

Laika apstākļu atdzišana šeit, Meinā, un pēc dažiem īpaši pilniem mēnešiem ir pienācis laiks atgriezt rokas atpakaļ uz to, kas viņiem patīk vislabāk. Nesen vienā pēcpusdienā es jautāju Barakam šķipsniņu no viņa Sourdough starta, un mēs runājām paņēmienu. “Kad es mīcu maizi un gatavoju 400 klaipus, tas viss ir saistīts ar efektivitāti, izmantojot trīs sitienus, nevis septiņus. Bet pat tā, ”viņš teica,“ kad jūs pieskaraties mīklai, tas jūtas labi, piemēram, pieskaroties kaut kam dzīvam.”Mīkla liek jums pievērst uzmanību, viņš turpināja. Vai vasarā tas ir karsts un lipīgs, vai ziemā auksts un lēns? Vai caur logu nāk kāds iegrime, kas varētu apdraudēt pieaugumu?

Baraka starteris pirmo reizi uzziedēja pirms 20 gadiem, kad viņš sajauca rudzus un ūdeni ar dažām organiskām rozīnēm un ļāva parādīties savvaļas raugiem. Viņš atzina, ka skābais, ar kuru viņš dalījās ar mani, bija un nebija tā pati kultūra, kuru viņš bija sācis pirms visiem šiem gadiem. "Iesācējs kļūst neatkarīgi no tā vide," viņš teica, "gaiss, kurā tas atrodas, un rokas, kas tai pieskaras.”

Tomēr, lai arī tā ir taisnība un brīnišķīga, es ar savu cepšanu esmu iemācījusies, ka pieredze ir savstarpēja. Sourdough laika gaitā pārveidojas, izmantojot pieskārienu un saskari ar atmosfēru, bet tajā pašā laikā mīkla un tās process ir darbojies tik smalki, lai mani pārveidotu, parādot mani katru reizi, kad es cepu to, ko es varu kļūt, kad es palēninu un dzīvoju cauri Manas rokas.

Meklē jaunu maizes recepti? Izmēģiniet šo paleo klaipu bez lipekļa:

Terapeitiskā ēdiena gatavošana ir meditācija tiem, kuri nevar sēdēt mierīgi. Un lūk, kā viens rakstnieks izmantoja kaligrāfiju, lai izplatītu apzinātību un prieku.