Plus faktors, kāpēc veselīgas ātrās ēdināšanas pusdienas ir jaunā ātrās ēdināšanas

Šonedēļ par plus faktoru mēs runājam par veselīgu ātru revolūciju. Protams, tas ir satriecoši, ka kļūst tikpat viegli iegūt organisku graudu bļodu kā lielu Mac. Bet kāpēc tagad un kur ir tendence, kas notiek tālāk? Šeit nozares iekšējie pārstāvji izklausās prom.

Jums ir tieši 20 minūtes, lai pamestu biroju un paņemtu pusdienas, pirms lēkt uz konferences zvanu. Tā ir viena no tām dienām (atkal), kur ātrās ēdināšanas ir jūsu vienīgā iespēja. Tātad, jūs izvelciet savu tālruni, pasūtāt jau saudzētos pielāgotos Sweetgreen salātus, izmantojot lietotni, ejiet uz tuvāko vietu (pēdējā laikā tie parādās visur), izlaidiet mega garo līniju, satveriet jau pārstrādāto Pasūtiet un atgriezieties pie sava galda ar piecām minūtēm, lai saudzētu. Izklausās pazīstams?

"Ātrās ēdināšanas" jēdziens pēdējos gados ir pilnībā mainījies. Protams, burgeru ķēdes, piemēram, McDonald's un Wendy's ar preču zīmju fluorescējošu apgaismojumu, kas (ne tā) smalki mudina viņu iedziļināties un iziet no ēdināšanas filozofijas, kas joprojām veido banku. Bet pēdējos gados ir parādījusies apakškategorija, "ātra gadījuma rakstura", piešķirot tradicionālajam formātam, kas paredzēts veselīgam konkurencei.

Bioloģiskā, saimniecībā līdz galdiņai greiferda ēdiens kļūst tikpat viegli atrodams kā Whopper.

Ar vairāk nekā 70 vietām visā ASV (kopas galvenokārt austrumu un rietumu krastā, kā arī Ilinoisas un Pensilvānijas), Sweetgreen ir, iespējams, labākais piemērs veselīgajam ātrās varas uzplaukumam, taču tas nav vienīgais spēlētājs- ne ar tālsitienu.

Bioloģiskā, saimniecībā līdz galdiņai greiferda ēdiens kļūst tikpat viegli atrodams kā Whopper. Maiņa ir laipni gaidīta, bet kā tā notika un kā veselīgā ātrās ēdināšanas aina turpinās attīstīties?

Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kāpēc veselīgas ātras ikdienas ēdamistabas ir visur un kāpēc šeit ir jāpaliek.

Kultūras savienojums ar pārtiku ir mainījies

"Kad mēs nodibinājām Sweetgreen pirms 10 gadiem, pārtikas ainava bija pavisam citā vietā," saka līdzdibinātājs Niks Džamets. "Ir bijis neticami redzēt, kā ir mainījusies cilvēku saikne ar pārtiku, it īpaši pēdējos gados."Džamets saka, ka, kad viņi pirmo reizi ienāca ainā, nebija paredzēts, ka neviens restorāns neizsaucas, kur viņu ēdiens nāk no, it īpaši, kad klienti paņēma kaut ko ātru un (salīdzinoši) lētu. Tagad viņi ne tikai pieprasa veselīgas iespējas, bet arī vēlas, lai tās būtu ilgtspējīgi iegūtas.

"Mēs noteikti redzam veselības kustību, nevis iedoma," Bonijs Riggs, restorānu nozares analītiķis pētniecības firmā NPD Group, prognozēja pagājušajā gadā. "Patērētāji ziņo par veselīgu kā nē. 1 Raksturīgs, ka viņi vēlas redzēt vairāk par restorānu izvēlnēm, un ko viņi domā ar to, ka viņi meklē ēdienu, kas ir īsts."

"Kad jūs varat vienlaikus apskatīt savu šķīvi un dārzu, tas veido pilnīgi jaunu savienojumu ar jūsu ēdienu."-Erik Oberholtzer, maigo zaļumu līdzdibinātājs

Ko nozīmē "īsts"? Maksa zaļumi derē, ka atbilde ir saimniecība līdz galdam. Rietumkrasta zīmols ētiku ņem tik burtiski, cik vien iespējams, audzējot pārtiku Nākamais līdz galdiem. Katrā vietā tiek uzstādīti vertikāli dārzi, kurus novāc vienu reizi nedēļā. "Kad jūs varat vienlaikus apskatīt savu šķīvi un dārzu, tas veido pilnīgi jaunu savienojumu ar jūsu ēdienu," saka līdzdibinātājs Eriks Oberholtzers.

Tie ir vēl viens veselīgs ātrs, kas jau kādu laiku ir bijis uz skatuves, kopš 2006. gada ir precīzs. Tagad ar 25 Rietumkrasta vietām ķēde 2018. gadā paplašinās līdz Ņujorkai un Bostonai, galvenokārt pateicoties Danny Meyers viesmīlības grupas ieguldījumiem Union Square Hospitality Group. "Jau 2006. gadā Losandželosā bija ļoti dārgi restorāni, kurus daudzi cilvēki īsti nevarēja atļauties, un bija ātrās ēdināšanas, kas neatbilst veselīgas pārtikas kultūrai," saka Oberholtzers.

Maiga zaļumu mērķis bija pārvarēt šo plaisu, piedāvājot lauksaimniecības līdz galdiņam par cenām, kas var potenciāli piesaistīt cilvēkus vairākas reizes nedēļā. Piemēram, šodien gandrīz visi konkursa zaļumu ēdieni svārstās no 11 līdz 15 USD vai mazāk nekā puse no tipiskas boutique fitnesa klases izmaksām.

Lielāka izglītība ir izraisījusi veselīgāku ēdienu izvēli

Viena no visstraujāk augošajām jaunajām veselīgajām ātrās ķēdes ķēdēm ir Dr Smood, kur viss ēdienkartē ir pretiekaisuma līdzeklis. Visa vieta ir zona, kas nesatur piena produktu, un ēdienkarte ir 80 procenti uz augu bāzes. "Es domāju, ka iemesls, kāpēc cilvēki ir gatavi tērēt savu naudu veselīgai satveršanas un gājiena ēdienam, ir tāpēc, ka viņi tikai tagad zina tik daudz vairāk," saka holistiskais dietologs Etti Ben-Zion, PhD, kuru zīmols izmantoja, lai izstrādātu ēdienkarti.

"Mēs redzam, ka slimība ir tieši saistīta ar dzīvesveida izvēli, un, pirmkārt, tas attiecas uz to, ko mēs ēdam," Dr. Ben-Zion saka. "Tagad, kad cilvēki to zina, viņi labprātāk investē veselīgā pārtikā. Ilgtermiņā tas ir lētāk nekā slimības ārstēšana."

"Ja lielāks procents no kopējā paisuma tiek pārstāvēts ar tādiem zīmoliem kā mūsējie, tas ir labs visiem. Tas ir labs lauksaimniecībai, informētībai un galu galā labi vispārējai veselībai."

Pat ja tā, Dig Inn dibinātājs Ādams Eskins saka. "Kad jūs apsverat ātrās ēdināšanas vietas, piemēram, McDonald's vai Wendy's, kā arī ikdienas ēdienu zīmolus, kas ir bijuši jau gadu desmitiem ilgi, piemēram, Chili un Applebee, veselīga ātra ikdienas lieta joprojām ir tikai neliela daļa tirgus," viņš saka, ka viņš saka, ka viņš saka, "viņš saka. (Tiek prognozēts, ka ātras kategorijas tirgus ASV līdz 2020. gadam pieaugs līdz 67 miljardiem USD, salīdzinot Fast Food paredzamo novērtējumu 223 miljardu dolāru vērtībā tajā pašā gadā.) Tāpēc Eskinam ir mentalitāte "visi kuģi" mainīgajā paisumā.

"Ja lielāks procents no kopējā paisuma tiek pārstāvēts ar tādiem zīmoliem kā mūsējais, tas ir labs visiem," viņš saka. "Tas ir labs lauksaimniecībai, informētībai un galu galā labs vispārējai veselībai."

Boutique fitnesa savienojums

Kaut arī ir palielinājies pieprasījums pēc ātras, veselīgas pārtikas, uznirstošie restorāni nav veidoti ar pārāk spilgtu apgaismojumu un minimālu sēdvietu, piemēram, Burger Kings un Wendy's no jūsu bērnības. Faktiski gluži pretēji. Tie ir pārdomāti veidoti, bieži ar mīkstu apgaismojumu un kopīgiem galdiem, mudinot klientus sēdēt un palikt kādu laiku.

Izgatavots jauki, Ņujorkas straujās ēdināšanas ēstuve, ko atvērusi vienpadsmit Madison Park's Restaurant Group, pusdienlaikā redz daudz darbību. Bet ģenerālmenedžeris Kirks Kelewae saka, ka arī pēc darba viņi arvien vairāk kļūst aizņemti. "Mēs atrodamies netālu no daudzām sporta zālēm un boutique fitnesa studijām, tāpēc cilvēki vēlas nākt un ēst kaut kur, kur viņi joprojām jūtas ērti pēc treniņa apģērbā," viņš saka. "Jūs dodaties uz treniņu, kas ir izaicinošs, un galu galā jūs par to jūtaties labi, tāpēc jūs vēlaties darīt kaut ko citu, kas labs jūsu ķermenim."(AKA, ka nav taukainas izņemšanas kā" atlīdzība.") Kad jūs jau tērējat 34 USD treniņam, tas nav tik liels lēciens, lai iztērētu 12 USD kaut kam citam, kas ir labs jūsu ķermenim.

"Cilvēki vēlas nākt un ēst kaut kur, kur viņi joprojām jūtas ērti pēc treniņa apģērbā."

Tātad, kur būs veselīga ātrās ainas aina? Dr. Ben-Zion saka, ka viņa sagaida, ka patērētāji turpinās pieprasīt caurspīdīgumu. Eskins, no Dig Inn, saka, kad telpā ienāk arvien vairāk zīmolu, veselīga konkurence liks lietām kļūt labākam un labākam. "Mēs spiežam viens otru, lai būtu pārdomātāks," viņš saka. "Tas varētu nozīmēt aploksnes nospiešanu piegādes pusē vai pat restorāna dizaina pusē."

Eskins, Džamets un Kelewae visi saka, ka arī ērtības turpinās koncentrēties, un zīmoli ir vērsti uz to, lai klienti būtu vēl ātrāki, viņu iecienītākie veselīgie salāti un graudu bļodas. Sweetgreen, Maiga zaļumi un Dig Inn jau ir lietotnes, kurās klienti var pasūtīt tiešsaistē, un Made Nice ir sadarbība ar kaviāriem, lai piegādātu mājās. "Mēs zinām, kad cilvēki ir mājās no darba, jo tieši tad mūsu piegādes pasūtījumi sāk pieaugt," saka Kelewae, ilustrējot, ka klienti ir skaidri ieinteresēti iegūt viņu veselību pēc iespējas vieglākā veidā.

Viena lieta ir pārliecināta: šī nav tendence "šeit šodien, aizgājusi rīt". Saka Eskins: "Gada dārzenis var mainīties, bet darbs, ko mēs visi darām, turpinās augt."

Sadarbības kulinārijas telpas arī izraisa veselīgu pārtikas revolūciju. Plus, lūk, kur jūs varat saņemt matcha ceļā.