Kādi Sweetgreen līdzdibinātāja krājumi savā ledusskapī, lai izvairītos no salātu noguruma

Ieejiet jebkurā Sweetgreen un jūs redzēsit žilbinošu dinamisku, sezonālu produktu klāstu un, protams, visu gadu skavas, piemēram, kāpostus un avokado. Palūrēšana līdzdibinātāja Nikas Džamma ledusskapī ir mazliet līdzīga. Bet līdztekus labākajam no tā, ko var piedāvāt LA lauksaimnieku tirgi, jūs atradīsit arī dažas negaidītas sastāvdaļas. (Kad jūs ēdat salātus vakariņās lielākajā naktī-pat tādu, kas ir tikpat delijs kā Sweetgreen-tas ir vienīgais dabiskais, ka jūs vēlaties kļūt papildu radošs virtuvē, kad jums ir iespēja.)

Kā izrādās, Džammets ir diezgan liels Japanophile, kurš ir liels zarnu veselībā un raudzēts viss. (Pagaidiet, līdz redzat rīsu bļodu, kuru viņš saputoja.) No Kabocha skvoša līdz kumquats un marinētām plūmēm uzziniet, kā viņš izmanto neparastas sastāvdaļas, lai saglabātu savu mājas gatavo spēli pēc iespējas svaigāku.

Ritiniet uz leju, lai iegūtu nopietnu ēdienu plānošanas iedvesmu, pateicoties Sweetgreen līdzdibinātājam Nic Jammet ledusskapim.

Tas ir daži izskatīgi salāti. Vai tas ir tavs zaļais?

Kad es ēdu pie Sweetgreen, es parasti daru romainus vai kāpostus. Bet vienmēr, kad esmu lauksaimnieku tirgū un redzu mazus dārgakmeņu salātus, es vienkārši to nevaru nopirkt. Tas, iespējams, ir mans mīļākais. Es nofotografēju šo fotoattēlu nedēļas nogalē un parasti dodos uz lauksaimnieku tirgu piektdien vai sestdien. Neskatoties uz to, mans ledusskapis izskatās diezgan tukšs, jo parasti vakariņās es vienkārši ēdu Sweetgreen, un es to ne tikai saku!

Jums ir jābūt dažiem diezgan labiem trikiem, lai izvairītos no salātu noguruma.

Jā, es katru dienu ēdu salātus apmēram 10 gadus. Es nedēļu neēdu, vai kaut ko citu. Parasti es vienkārši dodos uz lauksaimnieku tirgu un nopirku to, kas izskatās labi, precīzi nezinot, ko es ar to darīšu. Man labākā daļa ir tikai iet, redzēt, kas ir sezonā, un to izmantošana kā sākumpunkts. Man arī patīk nopirkt lietas, ar kurām es nekad iepriekš neesmu pagatavojis, lai to izmēģinātu.

Kas atrodas augšējā plauktā labajā pusē, blakus kombucha?

Tie ir daži kornihoni, kas ir marinēti gurķi, un Sqirl Jam, kas man vienmēr ir manā ledusskapī, jo es tur dodos, piemēram, reizi nedēļā. Tajos mazajos konteineros ir daži sagriezti marinēti dārzeņi, kurus es saņēmu no vietējā Japānas tirgus. Viņi ir marinēti redīsi un gurķi, kurus es iemetu brokastīs, rīsu bļodās vai salātos.

Un jā, tad tur ir kombucha. Man veselība ir labākā garša. Man vienmēr ir kāds no maniem ledusskapī, lai dzert no rīta.

Kas atrodas blakus salātiem tajās sudraba iepakojumos?

Tās ir dažas rīsu bumbiņas no Japānas tirgus, un zemāk esošajā plauktā blakus apelsīniem ir dažas jūraszāles no tirgus. Es domāju, ka es esmu tas, ko jūs sauktu par Japanophilu. Pēdējo gadu laikā esmu bijis pāris reizes Japānā, un mani vienmēr iedvesmojusi ēdiens un kultūra. Tāpēc es apmēram reizi nedēļā dodos uz Japānas tirgu tuvu savam dzīvoklim un geciet uz visiem Japānas ēdieniem.

Ka arī Kabocha skvošs patiešām izlec.

Tas iegāja zaļā karijā, kuru es uztaisīju. Es to sagriezu kubiņos un grauzdēju to tādā veidā. Un blakus skvošam ir probiotisks dzēriens, kas man patīk, un pēc tam daži biezpiens. Patiesībā ir patiešām grūti atrast biezpienu, kurā tajā nav daudz stabilizatoru un junk, bet šī zīmola labā kultūra ir diezgan tīra. Kā bērns, es ēdu daudz biezpiena un tad es to neēdu, piemēram, 15 gadus. Un tagad es esmu atpakaļ uz biezpiena vilcienu.

Šeit apakšējo plauktos ir daudz svaigu produktu.

Jā, blakus jūraszālēm trešajā plauktā ir daži kumquats, kurus ir vienkārši patīkami uzkodas, un pēc tam aiz tā ir Umeboshi, kas ir japāņu marinētas plūmes. Viņi tiešām ir skābi un labi jūsu vēderam. Es vai nu ēdu tos, kā tas ir, vai arī ievietoju rīsu bumbiņas iekšpusē.

Izskatās, ka jūsu ledusskapja durvīs ir vēl dažas japāņu sastāvdaļas.

Jā, tur ir kāds ponzu, kas ir uz citrusaugļu mērci, un kaut kāda dēļ. Viena lieta, kas man vienmēr ir manā ledusskapī, kuru es tikko biju pabeidzis pirms šī attēla uzņemšanas, ir patiešām labs franču sviests. Bet man tur ir kāda geja, kuru es lietoju līdzīgi kā sviests, ar grauzdētiem dārzeņiem.

Tahini ir vēl viena no tām lietām, kas man vienmēr vienmēr ir manā ledusskapī. Šī majonēzes burka ir jauna, bet parasti es esmu ēdis Fabanaise, kas ir vegāns majo, kas izgatavots no aunazirņu ūdens.

Un blakus labumam un viskijam augšējā plauktā izskatās, ka ir laba vīna pudele.

Jā, tas ir vīns. Parasti man ir pudele šampanieša manā ledusskapī [par], kad mums jāsvin, bet es to faktiski vienkārši dzēru piektdien, naktī, pirms es nofotografēju šo fotoattēlu.

Ko jūs svinējāt?

Mums tikko bija mūsu lielā kompānijas atkāpšanās šonedēļ, un tā bija neticami nedēļa. Tāpēc es atgriezos piektdien un atvēru šampanieša pudeli!

Runājot par Sweetgreen, uzziniet, kāpēc pārņem veselīgu ātru ātrumu. Plus, 14 labsajūtas ietekmētāji atklāj savus salātu kombinācijas.