Kāpēc pasaules labākie šefpavāri pamet Michelin-Star restorānus valsts skolām

Kafejnīcas, kas katru dienu apkalpo picu un sodas, noteikti nepalīdz, tāpēc bijušā Ņujorkas pilsētas skolotāja Nensija Īstona pirms 13 gadiem dibināja labsajūtu (Wits) pirms 13 gadiem. Bezpeļņas organizācija nodrošina lielāku piekļuvi veselīgam ēdienam un māca bērniem veselīgus ieradumus, kurus viņi cer, ka paliks kopā ar studentiem ilgi pēc absolvēšanas. Kopš tā dibināšanas WITS ir paplašinājis savu sasniedzamību no vienas skolas līdz 122, sasniedzot vairāk nekā 60 000 studentu Ņujorkā, Ņūdžersijā, Floridā un Kalifornijā.

Eatona misija iedvesmoja Okeāna izpilddirektoru šefpavāru Bilu Telepanu parakstīties kā Wits izpilddirektors, sadarbojoties ar Izglītības departamentu, lai izveidotu alternatīvu barības vielu blīvu ēdienu ēdienkarti. Citi labākie šefpavāri ir aizdevuši savus talantus programmai, mācot ēdiena gatavošanas konsultācijas: Butter izpilddirektors Šefpavārs Alekss Guarnasčelli, dietologs un TV personība Ellie Krieger un Natural Gourmet Institute Ann Nunziata.

“Pēdējo 10 gadu laikā esmu strādājis ar WITS, sarunas par veselību noteikti ir mainījušās,” Telepans saka par programmas ietekmi. “Vecāki zina par aptaukošanos un ar to saistītajām slimībām. Problēma ir piekļuve veselīgai pārtikai.”Tieši tāpēc Wits izmanto skolas kā ieejas punktu.

Bet šefpavāri ne tikai redzu, kā kafejnīcas izvēlne mainās kā veids, kā atdot viņu kopienām (un iezvanīt veselības krīzi)-tas vienlaikus izrādās saprātīgs biznesa modelis. Bioloģiskās pārtikas zīmols (pazīstams arī ar saviem sēņu audzēšanas komplektiem) atpakaļ uz saknēm sadarbojas ar skolu rajoniem lielākajās pilsētās, piemēram, Ņujorkā, Čikāgā, Dalasā un Losandželosā, lai viņu biodinamiskā graudaugi pasniegtu Kellogg's vietā. Pēc tam, kad bija uzvarējusi aklu garšas pārbaudi ar bērniem, Ņujorka sāka to kalpot visās valsts skolās. Scenārijs ir uzvara gan bērniem, kuri piekļūst veselīgākām brokastīm, un atpakaļ uz saknēm, kas tagad pārvieto lielu daudzumu produktu.

Mainot, kā tiek vadīta skolas virtuves

Ar Brigaid skolu rajoni maksā noteiktu maksu par šefpavāra ienākšanu un pārraudzītu skolas ēdināšanas pakalpojumu. (Pēc tam šefpavāri kļūst par skolas rajona darbiniekiem par viņu algas sarakstu.) "Ideja sākās tāpēc, ka es katru dienu meklēju veidu, kā gatavot daudziem cilvēkiem," saka Giusti, uzsverot, ka tieši tā jūs tiešām baro un rūpējies par kādu, nevis tikai pagatavojot viņiem jauku maltīti (pat ja tā ir a ļoti jauka maltīte) reizi pa reizei.

Par Brigaid Giusti ir pieņēmis darbā talantīgu šefpavāru apkalpi, ieskaitot bijušo kafijas lauku tirgus galveno šefpavāru Raienu Kenediju, Ņūportas restorānu grupas izpilddirektoru Sous šefpavāru Kindt un Kopenhāgenas restorānu Brora šefpavārs Tailers Guerin. Bet viņiem ir jāpārbauda savi ego un pinceti-pie durvīm. Skolās, vienkāršs, labs ēdiens, kas pārāk satrauc.

"Pagājušajā gadā pirmajā skolas dienā mēs pasniedzām sagrieztus ananāsus uz nūjas, kas notīrīta ar laima sulu un notīrīta ar čili pipariem un kaļķa miziņu. Mēs tos iesaldējām, lai viņi būtu kā [ledus-virsmas], "saka Giusti. "Bet izrādās, ka bērni patiešām gribēja tikai sagrieztus ananāsus."

"Šajos bērnu soļos varat redzēt papildu pepu, kad viņiem ir kaut kas uz paplātes, par kuru viņi ir sajūsmā."-Chef Dan Giusti

Ticiet vai nē, studenti ir izsalkuši (burtiski) par veselīgu pārtiku. Giusti skaidro, ka federālie noteikumi prasa, lai skolas būtu pieejamas piecas pārtikas kategorijas: piens, augļi, dārzeņi, olbaltumvielas un graudi. Katram bērnam jāizvēlas trīs no šīm lietām, lai piepildītu savu šķīvi, un ir jābūt augļiem vai dārzeņiem. Bet bieži ēdiens nav pietiekami ēst ēstgribu, lai viņi patiešām gribētu ēst. Viņš saka, ka augļu variants, piemēram, bieži ir zemas kvalitātes ābols reģistra beigās. Nav pārsteidzoši, ka bērni to paņemtu un tad vienkārši iemet miskastē. Bet, kad augļi ir sagriezti kauliņos un ģērbušies ar kaut ko vienkāršu, viņi to ēdīs. "Tagad bērni faktiski lieto vairāk augļu, nekā viņiem ir paredzēts, ka viņi paņem divas vai trīs tās porcijas," saka Giusti.

Lai pasniegtu ēdienu, kas ir garšīgs, barojošs un rentabls (Brigaid katru ēdienu ražo par zem 1 USD), Giusti un viņa komandas līmeņa ēdieni, kurus bērni jau ir pazīstami, piemēram, makaronus, BLTS, salātus un sasildītas konditorejas izstrādājumus, piemēram, radziļas, piemēram, radziļas, piemēram, radziļas, tādas sildītas konditorejas izstrādājumus kā makaroni, sildīti konditorejas izstrādājumi, piemēram, radziļas. un cepumi. "Šajos bērnu soļos var redzēt papildu pepu, kad viņiem ir kaut kas uz paplātes, par kuru viņi ir sajūsmā," saka Giusti. "Viņu sejās burtiski varat redzēt, cik daudz viņi visu bauda."

Bet viņš uzsver, ka viņam vissvarīgākās ir attiecības. "Mijiedarbība ar cilvēkiem vienmēr būs svarīgāka par mijiedarbību ar pārtiku," viņš saka. "Kā šefpavārs jūs nevēlaties to domāt vai pateikt. Jūs vēlaties domāt, ka jūsu radītais ēdiens būs cilvēku dzīves mainīgā lieta. Bet dienas beigās tie ir cilvēki."

Kāpēc arī nedēļas nogales ēšanai ir jāpievērš uzmanība

Tautas bootcamp dibinātājs un 30 sekunžu korpuss Autors Ādams Rosante bija satriekts, kad kāds viņa draugs pastāstīja par skolu Harlemā, kur daudzi studenti ēda visas trīs ēdienreizes skolā no pirmdienas līdz piektdienai caur federāli subsidētām programmām, un pēc tam nedēļas nogalēs nebija ko ēst. "Tas nav pārspīlējums," viņš saka. "Viņi burtiski pamet skolu piektdien un vairs neēd līdz pirmdienai."

Vienam no sešiem ASV bērniem gada laikā cieš no piekļuves pārtikas trūkuma pārtikai. "Apmēram 21 miljons bērnu skolā saņem bezmaksas vai samazinātas pusdienas, un no tiem apmēram 10 miljoni saņem arī bezmaksas brokastis. Kad skolas tuvojas, apmēram 18 miljoni šo bērnu vasarā zaudē piekļuvi bezmaksas maltītēm, ”Ross Freizers, Baring America mediju attiecību direktors, stāsta Mashable Mashable. Un tās pašas problēmas virsmas katru nedēļas nogali.

"Daudzi cilvēki ar labiem nodomiem [patiesībā galu galā nepalīdz], jo viņi noliek plāksni kāpostu priekšā, kurš ir pieradis ēst ar barības vielām trūkstošiem vistas pirkstiem, un bērni nevēlas to ēst."-Adam Rosante

Rosante nāca klajā ar vienkāršu problēmas risinājumu: dodot bērniem, kuriem vajadzīga, nav atzīmēta mugursoma (lai novērstu stigmu), kas ir pilna ar ēdienu, katru piektdienu, lai tos noturētu nedēļas nogalē. Viņa jaunais bezpeļņas labums Eats šobrīd tiek izmēģināts iepriekšminētajā Harlem skolā. Katras mugursomas iekšpusē ir brokastis, pusdienas, vakariņas un divas uzkodas sestdienai un svētdienai. Tad, pirmdienas rītā, bērni atgriež mugursomas, kuras nedēļas beigās tiks atkārtoti piepildītas.

"Parasti brokastis ir pilngraudu auzu pārslas, pusdienas parasti ir zupa, kas bagāta ar dārziem, uzkodas ir auglis un pilngraudu uzkodu bārs, un vakariņas ir dzīvs olbaltumvielu un cietes grauds, piemēram, vistas un rīsi," Rosante teicis. Viņš atkārto Giusti mantru, lai to uzturētu vienkāršu: "Daudzi cilvēki ar labiem nodomiem [patiesībā galu galā nepalīdz], jo viņi kazlē, kurš ir pieradis ēst ar barības vielām trūkstošus pirkstus, un kazlēnu plāksni, un viņi novieto kāpostu šķīvi, un vistas pirkstus, kas ir pieraduši ēst ar barības vielām trūkstošiem pirkstiem, un kaļķus, un to var ēst ar barības vielām trūkstošiem pirkstiem, un kaļķus un ēdamus ēdienus un ēdamus ēdienus, un to var Ēdēt ar barības vielām, un to var Ēdēt ar barības vielām, un to var ēst ar barības vielām, un to var ēst ar barības vielām, un tām, un to var ēst ar barības vielām trūkstošiem pirkstiem, un Bērni nevēlas to ēst."Tāpat kā Giusti, viņš uzsver, ka galvenais ir nodrošināt ar uzturvielām bagātas pārtikas produktu versijas, kuras viņi jau pazīst un mīl.

Ja jūs par to domājat, daudzi pārtikas produkti, kurus jūs tagad alkstat, iespējams. (Sveiki, gooey mac un siers!) Tas, ko bērni mācās klasē, ir svarīgi, bet arī tas, ko viņi mācās kafejnīcā.

Runājot par ēšanu mājās, lūk, kā ēdienreizēs, kad jūsu bērnam ir jutība pret ēdienu. Un reāls Atbildiet, vai ir veselīgi audzināt savu bērnu vegānu vai nē.