Einkorns satur vairāk olbaltumvielu nekā jebkurš cits grauds, bet tas ir tikai viens iemesls, kāpēc RD to sauc par “visu graudu māti”

Einkorna ieguvumi veselībai

Kviešu un rūpnieciskās lauksaimniecības attīstība ir ne tikai pārveidojusi, kā aug mūsu kvieši, bet arī pašu graudu uzturvērtība. Pirmkārt, mūsdienu kvieši ir trīs reizes lielāki par einkorn graudiem, kas nozīmē, ka ir atšķirīga kliju, dīgļu un endospermas attiecība; Tas ir tas, kas tam piešķir unikālo olbaltumvielu saturu. Einkorns faktiski satur aptuveni par 30 procentiem vairāk olbaltumvielu nekā mūsdienu kviešiem, un visvairāk olbaltumvielu no jebkura cita grauda ir par 15 procentiem mazāk cietes.

Kā saka Giulia Viola, Bartolucci meita un tagad līdzīpašniece Jovial, saka: "Einkorns ir līdzsvarots grauds.Ieguvumi turpinās un turpinās: Einkorn satur vairāk nekā 200 procentus vairāk antioksidantu luteīna nekā mūsdienu kvieši, par 75 procentiem vairāk mangāna, par 50 procentiem vairāk riboflavīna, par 40 procentiem vairāk cinka un 20 procenti vai vairāk magnija, tiamīna, niacīna, dzelzs , B6 vitamīns un šķiedra. (… Runā par mikrofonu.)

Lai gan daudziem mūsdienu kviešu izstrādājumiem daži no šiem mikroelementiem var būt lielā daudzumā, tas ir tāpēc, ka tie ir stiprināti.

Einkorna un lipekļa jutība

Ir vairāki iemesli, kāpēc Einkorns ir vieglāk sagremojams gan kopumā un Tiem, kuriem ir lipekļa jutīgums. Dažās literatūrā teikts, ka Einkorn ir zemāks lipeklē, bet tā faktiski nav taisnība: Einkornam faktiski ir augstāks lipekļa līmenis, jo tā ir augstāka olbaltumvielu satura dēļ. Drīzāk tas ir Einkorn unikālais lipekļa aplauzums (un vājāka lipekļa struktūra), kas padara to tik atšķirīgu nekā mūsdienu kviešiem, kā arī to, kas padara to vieglāk izturīgu daudziem cilvēkiem, kuriem ir jutība pret kviešiem.

"Einkorn ir bez augstas molekulmasas olbaltumvielām, kas padara mūsdienu kviešus grūti sagremojamus," saka Viola. Runājot no personīgās pieredzes, viņa dalās, ka viņa neiecietības dēļ ir pilnībā izvairījusies no lipekļa kā bērns. Bet, kad Violas vecāki savā uzturā atkārtoti ieviesa lipekli einkorna veidā, viņa palika bez simptomiem, jo ​​viņa bija uzturā bez lipekļa. Viola tagad spēj izbaudīt makaronus, kultūras skavu Itālijā, kā vēl nekad.

Einkornam ir arī vienkāršāks ģenētiskais grims, salīdzinot ar mūsdienu kviešiem, kā arī atšķirīgs cietes grims. Šie divi faktori arī palīdz padarīt einkornu vieglāk sagremot bez cukura līmeņa asinīs, kas var būt, ņemot vairāk izsmalcinātas graudu vai kviešu formas.

Kā izmantot einkornu ēdiena gatavošanā

Einkornu var atrast kā pilngraudu ogu vai arī to var slīpēt miltos, ko izmanto, lai izgatavotu dažādus kviešus balstītus produktus, piemēram, makaronus vai krekerus. Tās garšu bieži raksturo kā nedaudz riekstu un saldu. Marija Speks, veselu graudu eksperte un godalgotā autore Vienkārši senie graudi un Senie graudi mūsdienu maltītēm, Slavē Einkorna “pārsteidzošo cieti saturošo briestību un maigo košļātību."Viņa saka, ka tā ir garšīgi maiga tekstūra, kas skaisti darbojas savā kļavu pudiņa receptē ar Farro Piccolo (atrodiet to zemāk!).

Einkorna unikālais olbaltumvielu un barības vielu sastāvs nozīmē, ka tas reaģē atšķirīgi, ja to iestrādā receptēs, it īpaši, ja to lieto kā miltus cepšanā. Tāpat kā citus kviešu veidus, einkornu var sasmalcināt pilngraudu miltos vai pilnveidot universālos miltos, kas nozīmē, ka ir noņemta klija un dīgļa daļa. Abas var izmantot cepšanā, atkarībā no jūsu izvēles-pilngraudu būs riekstāks aromāts.

“Izgatavojot mīklu, Einkorna vājākā lipekļa struktūra prasa vairāk maigas apstrādes, piemēram, stiepjamās tehnikas-rather nekā tradicionālā mīcīšana,” skaidro Speck. Pirmoreiz lietojot Einkorn miltus, Speck iesaka aizstāt tikai pusi (vai pat tikai trešdaļu) no universālajiem miltiem, tā vietā, lai dotos All-in. "Tas ir tāpēc, ka jūs varat sākt iepazīties ar to, kā uzvedas einkorns," viņa saka. “Arī paturiet prātā, ka Einkornu ir vieglāk izmantot pankūkās, smalkmaizītēs un citās ātrās maizes receptēs, it īpaši, ja Einkorn jums ir jauns. Tas notiek tāpēc, ka šie ceptie izstrādājumi nepaļaujas tikai uz spēcīgiem lipekļa virzieniem struktūrai.”Ja recepte balstās uz spēcīgāku lipekli no universāliem miltiem, piemēram, kūkā, maizes rullī vai plācenī, Speck liek domāt, ka var pievienot papildu olu, lai kompensētu vājāko lipekli einkornā.

Bartolucci pavārgrāmatā Einkorns: Dabas oriģinālo kviešu receptes, Viņa norāda, ka Einkorns arī absorbē šķidrumu lēnāk nekā citi milti, ieskaitot šķidrumu no tauku avota, tāpēc mīklai var būt nepieciešams nedaudz šķidruma (vai vairāk atpūtas laika), lai mīkstinātu vislabāko galīgo tekstūru.

Lai sāktu gatavot ēdienu ar einkornu, meklējiet augstākās kvalitātes produktus no dzīvespriecīgajiem pārtikas produktiem, zilbērnu graudu fermām, Ansona dzirnavām, purva vistu dzirnavām un Meinas graudiem. Pēc tam izmēģiniet Speck gardo Maple Pudding ar Farro Piccolo recepti zemāk.

Maria Speck kļavu pudiņš ar Farro Piccolo recepti

Kalpo 4

Sastāvdaļas
Par Farro Piccolo:
1 1/4 tases ūdens
1/2 tase Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2 collu) kanēļa nūja
Par pudiņu:
1 1/4 tases pusotrs, kā arī vairāk pēc vajadzības
3 ēd.k. kļavu sīrups, vēlams tumšāka B pakāpe vai vairāk pēc vajadzības
2 (3 collu) citrona miziņas sloksnes
1 tējk vaniļas ekstrakts
1/4 tējk smalks jūras sāls
Maigi putukrējums, lai pasniegtu
Zemes kanēlis, par smidzināšanu

Instrukcijas
Viens. Lai pagatavotu Farro Piccolo, pievienojiet ūdeni, Farro Piccolo un kanēļa nūju pie vidēja smaga katliņa un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu, lai saglabātu vārīšanās temperatūru, pārklājiet un vāriet, līdz kodoli ir maigi ar nelielu košļājību, no 25 līdz 35 minūtēm, atkarībā no veida. Godīgam kodoliem vajadzētu pārsprāgt un parādīt viņu cieti saturošos centrus, un būs palicis ūdens (nelietojiet).

Rādītājs. Lai pagatavotu pudiņu, pievienojiet pusotru, divas ēdamkarotes kļavu sīrupa, citrona miziņu, vaniļu un sāli. Atgriezieties līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēja augstas uguns, pāris reizes maisot un nospiežot uz citrona sloksnēm, lai atbrīvotu to ēterisko eļļu. Samaziniet siltumu, lai uzturētu maigu burbuli un pagatavotu, laiku pa laikam nesegtu un maisa, līdz pudiņš sabiezē līdz krēmveida konsistencei un graudi uzbriest, apmēram 20 minūtes vairāk. Tam joprojām vajadzētu būt mazliet zupiņai.

3. Lai pabeigtu, noņemiet katliņu no uguns un noņemiet kanēļa nūju un miziņu. Iemaisa atlikušo vienu ēdamkarotes kļavu sīrupu vai vairāk pēc garšas. Karote atsevišķās deserta bļodās vai krūzēs un pasniedz siltu. Vai arī karoti pudiņu vidējā bļodā un nospiediet pergamenta papīra gabalu vai plastmasas iesaiņojumu tieši virsū, lai izvairītos no ādas veidošanās. Atdzesējiet līdz istabas temperatūrai un atdzesējiet apmēram divas stundas. Pudiņš turpinās sabiezēt, iespējams, pirms pasniegšanas, iespējams. Karote atsevišķās bļodās.

4. Katru bļodu dekorējiet ar putukrējuma putukrējumu un apkaisa ar kanēli.

Ak čau! Jūs izskatāties kā kāds, kurš mīl bezmaksas treniņus, atlaides progresīvākajiem labsajūtas zīmoliem un ekskluzīva aka+labs saturs. Reģistrējieties labi+, mūsu tiešsaistes Wellness iekšējās informācijas kopienai un uzreiz atbloķējiet jūsu atlīdzību.