Vai žāvētiem augiem ir atšķirīgi ieguvumi veselībai nekā svaigiem?

"Ir konstatēts, ka dažiem augiem ir zemāks polifenola saturs, ja tas ir žāvēts, salīdzinot ar svaigiem, bet citos augos starp abām formām nav mainījusies polifenola saturs," saka Burgess, atsaucoties uz pētījumu, kurā bija iesaistīti mikroviļņu krāsni žāvēti garšaugi.

Atšķirīgs pētījums, kurā iesaistīti dažādi parasti izmantotie augi, ieskaitot pētersīļus, koriandru, rozmarīnu, dilles, oregano un timiānu, parādīja, ka kopumā svaigiem garšaugiem bieži ir vairāk polifenolu uz gramu nekā žāvēti garšaugi. Un cits pētījums liecina, ka žāvēšana samazina C vitamīna daudzumu oregano, citronu balzamā un piparmētru.

Tomēr, kad runa ir par ikdienas ēdienu gatavošanu, tas nav kaut kas, par ko jums vajadzētu pārāk uztraukties, saka Burgess, jo lielajā lietu shēmā ir atšķirības svaigu vs uzturvērtībā. Sausie augi ir niecīgi. Un, ja vēlaties pārliecināties, ka esat saņēmis tādu pašu daudzumu vitamīnu un polifenolu ar sausiem garšaugiem nekā ar svaigiem garšaugiem, viņa piebilst, ka viss, kas jums jādara, ir izmantot vairāk sausu garšaugu jūsu ēdiena gatavošanā, lai kompensētu atšķirību. “Gramam gramam, svaigiem garšaugiem var būt vairāk polifenolu, bet, ja jūs izmantojat lielāku žāvētu augu svaru, polifenola saturs var būt līdzīgs,” saka Burgess.

Tā kā ūdens saturs ir noņemts, sausiem garšaugiem parasti ir spēcīgāka garša nekā svaigiem garšaugiem. Tāpēc, kad runa ir par sausu augu aizstāšanu ar svaigiem receptē, standarta attiecība ir viena ēdamkarote svaigu garšaugu līdz tējkarotei žāvētu garšaugu. Tomēr jūs varat pārliecinoši pievienot nedaudz vairāk kā tējkaroti žāvētu garšaugu uz vienu ēdamkaroti svaiga garšauga, nesabojājot jūsu ēdienu, skaidro Burgess.

“Atkarībā no garšaugiem jūs, visticamāk, varētu atbrīvoties, pievienojot nedaudz lielu daudzumu žāvētu augu, lai iegūtu vairāk barības vielu bez pārmērīgas sezonas,” saka Burgess, piebilstot, ka garā spēle ir svarīga. “Tomēr galu galā tas viss ir par līdzsvarotu uzturu nedēļu un mēnešu laikā. Ja jūs regulāri iekļaujat gan svaigus, gan žāvētus garšaugus dažādos krāsainos ēdienos, jūs, iespējams, galu galā patērēsit pietiekamu daudzumu šo labvēlīgo barības vielu.”

Un, lai arī izžūstiet pats savus augus, ir labs veids, kā glābt svaigus garšaugus, kurus jūs zināt, ka jūs neizmantojat pietiekami ātri, noteikti nav kauna, lai paņemtu dažas burkas nākamreiz, kad atrodaties pārtikas preču veikalā. “Ja jums ir īpaši svaigi augi, to žāvēšana pats var būt lielisks veids, kā samazināt pārtikas atkritumus,” saka Burgess. “Pretējā gadījumā veikalā iegādāti žāvēti augi ir ļoti ērti un ir lieliska pieliekamais štāpeļšķiedrām.”

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.