Dodiet savam ķermenim stimulu ar šo barojošo korejiešu Jaungada dienas zupu
Neatkarīgi no tā, vai jūs iepriekš iepriekš svinējāt ar šampanieti vai paceļat ar kombucha pildītu glāzi, nāciet Jaungada dienā, nekas nejutīsies labāk nekā kērlings ar siltu bļodiņu ar buljošu, mājās gatavotu zupu. Ddeokguka, rīsu kūku zupa, ir korejiešu Jaungada dienas tradīcija, un tā skar tikai vietu.
"Jaungada diena ir saistīta ar rezolūcijām, bet tas ir arī par atpūtu un brīdi, lai elpotu un izbaudītu mūsu darba augļus," saka Kims Sunee, līdzautors Kimam Sunée, līdzautors Ikdienas korejiete, kurā ir recepte Korejas Jaungada dienas zupai, kuru var pagatavot divos dažādos veidos.
"Jaungada diena ir saistīta ar rezolūcijām, bet tas ir arī par relaksāciju un brīdi, lai elpotu un izbaudītu mūsu darba augļus."
Ja 1. janvārī virtuvē jūtaties ambiciozs, zemāk esošā recepte no Ikdienas korejiete aicina uz sarežģītu mājās gatavotu buljonu ar nosaukumu “Neatstāj mani zupu.”(Tā nosaukts tāpēc, ka, kā leģenda ir, kad vīrs redz, kā viņa sieva gatavo šo zupu, viņš to uztver kā zīmi, ka viņa dodas ilgā ceļojumā bez viņa.) Bet, ja iepriekšējā naktī jūs barojat galvassāpes no pārāk daudz kokteiļu, tad, izmantojot veikalā nopirktu buljonu.
Recepte prasa arī korejiešu rīsu kūkas, kas noteikti kļūst par jūsu jauno iecienīto nūdeļu alternatīvu. "Padomājiet par šo unikālo korejiešu sastāvdaļu kā vairāk kā rīsu makaronus, kas jums atgādinātu par košņu gnocchi," saka Lī. “Man patīk, cik zīdaini tas kļūst siltā piena kaula buljonā, viegli garšots ar sojas mērci. Tas mierinās visus!”
Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kā pagatavot Korejas Jaungada dienas zupu.
Jaungada dienas zupa (Ddeokguka)
Pagatavo 4 porcijas
Sastāvdaļas
Par "neatstāj mani" buljonu (Sahgol-tang)
3 mārciņas liellopa smadzeņu kauli
2 mārciņas liellopu gaļas šarnīra kauli ar cīpslu (ja tas ir pieejams, pretējā gadījumā izmantojiet smadzeņu kaulus)
1 vidēja izmēra daikon redīsi vai 1⁄2 liels mu (korejiešu redīsi)
Divi 2 collu gabali Svaigi ingvers
6 līdz 8 zaļie sīpoli, ieskaitot saknes
1 mārciņa
6 līdz 8 jujubes (pēc izvēles)
Sāls un svaigi malts melnie pipari
Zupai
2 tases sagriezta korejiešu rīsu kūka
4 tases “Neatstāj mani” buljonu vai citu veikalā nopirktu zemu nātrija buljonu pēc jūsu izvēles
1 ēd.k. sojas mērce vai zivju mērce
1 glāze vārīta krūšu vai liellopa cīpslu no “Neatstāj mani” zupu (pēc izvēles)
1/2 glāzes šitake sēņu vāciņi, sagriezti (pēc izvēles)
1 tējkalēts ķiploks
1/2 tase iesaiņoti sasmalcināti zaļie sīpoli
1 liela ola, sakulta
1/2 tējk Sesame Oil
Viens⁄8 tējk svaigi malti melnie pipari
2 tējk sasmalcināts zaļais sīpols
2 tējk sasmalcināta grauzdēta jūras aļģes
Par "neatstāj mani" buljonu
Viens. Pēc izvēles: novietojiet kaulus lielā traukā un pievienojiet pietiekami daudz auksta krāna ūdens, lai pārklātu. Iemērciet kaulus vismaz divas stundas un līdz pusdienai, bieži mainot ūdeni. Asins noņemšana palīdz saglabāt buljonu jauku un tīru.
Rādītājs. Labi izskalojiet smadzeņu un šarnīra kaulus, ja lietojat, un ievietojiet lielā krājumā. Kauliem vajadzētu aizņemties apmēram pusi no krājuma vietas. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai segtu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pavārs desmit minūtes. Izmetiet šķidrumu un noskalojiet kaulus zem auksta krāna ūdens. Nolieciet kaulus malā. Izskalojiet katlu.
3. Ievietojiet blanšētos kaulus atpakaļ tīrā krājumā. Šoreiz pievienojiet papildu ūdeni pēc tam, kad ir pievienots pietiekami, lai pārklātu kaulus, apmēram astoņas ceturtdaļas kopā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet redīsu, ingveru un zaļos sīpolus, nolaidiet siltumu līdz zemai vārīšanās temperatūrai un ļaujiet vārīties divas stundas, pievienojot nedaudz vairāk ūdens, kad tas vāra uz leju.
4. Noņemiet katlu no uguns. Izmetiet redīsus, ingveru un zaļos sīpolus. Rezervējiet buljonu (partija A) lielā traukā. Atdzesējiet vismaz četras stundas un līdz 24. Izvēlieties šarnīra kaulus no krājuma un ļaujiet atdzist. Kad tas ir pietiekami vēss, lai apstrādātu un, vēlams, ar ieslēgtu cimdiem, noņemiet cīpslas no kauliem un rezervējiet ledusskapī, līdz tas ir gatavs lietošanai-tas ļauj stingras, nevis mīkstas cīpslas. Ne visa cīpsla būs gatava nokrist no kaula. Tas ir labi, jums būs vēl viena iespēja tos vēlāk izvēlēties.
5. Ielieciet Knuckle kaulus atpakaļ katlā ar smadzeņu kauliem. Pievienojiet krūsmu krājumam, pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai to pārklātu, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nolaidiet siltumu, lai atkal vārītos uz divām stundām. Ļaujiet nedaudz atdzist, noņemiet krūšturi un pievienojiet to ledusskapja bļodā ledusskapī. Atdzesējiet buljonu (Batch B) ledusskapī vismaz četras stundas un līdz 24.
Ar. Paņemiet abas buljona partijas no ledusskapja, noņemiet augšējo tauku slāni un salieciet abas partijas lielā krājumā. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet jujubes, ja lietojat, un vāra uz lēnas uguns. Izmantojiet buljonu, krūšturi un liellopa cīpslas, lai izveidotu ddeokguku, kā norādīts zemāk.
Zupai
Viens. Iemērciet rīsu kūkas vismaz piecas minūtes divās tasītēs auksta ūdens un līdz 30.
Rādītājs. Ielejiet buljonu lielā katlā uz vidēji augstu karstumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sāciet, pievienojot vienu tējkaroti sojas mērces, garšas un pievienojiet vēl divus tējkarotes. Izlejiet rīsu kūkas un pievienojiet katlam. Pievienojiet gaļu un sēnes, ja izmantojat. Vāra uz lēnas uguns desmit minūtes, ļaujot rīsu kūkām absorbēt garšvielas no buljona. Reizēm samaisiet, lai rīsu kūkas pieliptu. Pievienojiet ķiplokus un zaļos sīpolus un vāriet divas līdz trīs minūtes.
3. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un sasmērējiet sakultu olu virs burbuļojošā buljona, lai pagatavotu olu lentes. Nelietojiet maisīt 15 sekundes, ļaujot olu iestatīt. Sasmērējiet ar sezama eļļu un apkaisa ar pipariem, pirms izslēdziet siltumu. Pasniedziet bļodā un, ja vēlaties, dekorējiet ar vairāk sasmalcinātu zaļo sīpolu un sasmalcinātu grauzdētu jūras aļģi.
Ja jūs meklējat vairāk lēnas skanētu ēdienu ideju, šeit ir labākās superfood zupas, kuras varat pagatavot 30 minūtēs vai mazāk, un detox zupa, ko varat pagatavot 20 minūtēs.
