Manas mātes vjetnamiešu recepšu padarīšana joprojām jūtas kā atnākšana mājās-pat pēc visiem šiem gadiem
Nepārsteidzoši, ka manas mammas dzīve griežas ap ēdienu. Saruna tikai kādreiz sākas ar: 'Vai jūs jau esat ēdis?“Labi gatavot, ir parādīt savu mīlestību, laipnību, draudzību un līdzjūtību, ko jūs izsakāt caur krāsām, garšas un dinamiku jūsu ēdiena gatavošanā.
Labas vjetnamiešu ēdiena gatavošanas noslēpums ir: garšaugi un dārzeņi, kas paaugstina trauku. Ideāls līdzsvars ar kontrastējošu saldo, skābo, karstu, umami un rūgto garšu harmonizāciju ar dažādām faktūrām un temperatūru. Tas ir tas, kas padara vjetnamiešus par izcilu virtuvi un vienu no visgaršīgākajām. Kamēr krāsa vilina un sagādā prieku un prieku.
Iedomājieties uzmundrinājumu, kad mana mamma pirmo reizi atrada koriandru (cilantro) Londonā; Viņi iemeta paklāja pikniku no vasaras ruļļiem un svinēja ar pilnu mikrofonu, 11. sējumu. Un, kad draugs atklāja, ka viņi Chinatown pārdeva svaigas pandanas lapas, viņi rīkoja ikviena dzimšanas dienas svinības. Un, kad lielveikali sāka uzkrāt medus mango un zaļo papaiju, ballītes kļuva arvien sarežģītākas.
Nepārsteidzoši, ka manas mammas dzīve griežas ap ēdienu. Saruna tikai kādreiz sākas ar: 'Vai jūs jau esat ēdis?“Labi gatavot, ir parādīt savu mīlestību, laipnību, draudzību un līdzjūtību, ko jūs izsakāt caur krāsām, garšas un dinamiku jūsu ēdiena gatavošanā.
Pieaugusi Lielbritānijā, mani bieži saplēsa starp abām savas identitātes pusēm. Tas, kas bija bagāts ar tvaicētiem pandanas aromatizētiem desertiem, un viens ar papīra maisiņiem sasists haddock un sāļš, etiķetes slapju čipsi (frī kartupeļi). Nekad nezinot, vai es esmu vjetnamietis vai briti vai kā apvienot abus, es nožēloju mātes ēdienu kā pusaudzi, jo tas nebija tas, ko visi pārējie ēda. Bet tajā pašā laikā, kā es to mīlēju.
Nekad nezinot, vai es esmu vjetnamietis vai briti vai kā apvienot abus, es nožēloju mātes ēdienu kā pusaudzi, jo tas nebija tas, ko visi pārējie ēda. Bet tajā pašā laikā, kā es to mīlēju.
Mitrās un drizzly Hackney urbanscapē zvaigžņu anīsa un melnā kardamona smaržas uzkavējās divas ielas, un bļoda ar tvaicējošām karstām, garšīgām nūdelēm mani sveica mājās. Viņa saplēsa Taizemes bazilika lapas uz mana phở, kas pārveidoja sadedzināto sīpolu un ingvera buljonu citā līmenī. Viņa saspieda katru pēdējo pilienu no pirmajām svaigajām kaļķiem, no kuriem viņa ieguva, kopš mēs aizgājām no Vjetnamas. Izsmalcinātais aromāts atnesa atmiņas par mājām manām vecmāmiņām un tantēm, kuras man bieži kalpos ar ledusaukstu kaļķu sodas ar zemeņu sīrupu. Viņi pat berzēja rokas un kondicionēja matus ar kaļķu atlikušo mizu. Nekas nekad neizšķīrās.
Aprīkākajās dienās, kad viņai bija par daudz darāmā, es smaržotu tik garšīgus, sviestus, ķiplokus olu ceptus rīsus, kas piparoti ar zelta saldo krāsni un zaļiem zirņiem, izmantojot atlikušos rīsus un saldētavas preces. Tas ir mājas aromāts un viņas mīlestības aromāts.
Brīvdienās, kad mani draugi ieradās gulēt vai ja tā bija mana dzimšanas dienas ballīte, kraukšķīgu un perfekti vienveidīgu pavasara rullīšu un spilgti dzeltenu kokosriekstu crêpes veltes izklāja bufeti. Manas bērnības atmiņas ir piepildītas ar krāšņo ēdienu, ko gatavoja mana māte, un kā pavārs es pastāvīgi vēlos sasniegt viņas ēdiena gatavošanas īpašības-instinkta un prakses sajaukumu; bieži ātri, taupīgi un pilnīgi līdzsvaroti. Esmu izmantojusi viņas principus, lai rakstītu receptes savā jaunajā grāmatā, Vjetnamas veģetārietis, kas daudzus no maniem iecienītākajiem vjetnamiešu ēdieniem pielāgo veģetāriešiem un pēc garšas slāņo aromātu, jo mana māte man vienmēr ir iemācījusi darīt. Tas vienmēr bija viņas ēdiens, kas man palīdzēja atrast ceļu cauri dzīves laikapstākļiem un manu ceļu atpakaļ uz mājām.
Izvilkts ar Vjetnamas veģetāriešu atļauju Uyen Luu, publicējis Hardijs Grants, 2023. gada maijs.
