Mariana Velásquez's Columbian Cayeye Con Huevo Hierbas recepte pierāda, ka zaļie banāni plus olas ir vienādas ar vislielajām veselīgajām brokastīm

Pārtika ir daudz vairāk nekā uztura-tā ir viena no mūsu kultūru, vērtību un tradīciju personīgākajām izpausmēm. Mūsu sērija, Aiz receptes, Katru mēnesi profilē atšķirīgu veselīgu pavāru, lai izpētītu viņu iecienīto ēdienu personiskos, neizsakītos stāstus.

Šomēnes Mariana Velásquez dalās ar Cayeye Con Huevo Y Hierbas (krēmveida banānu biezeņa) recepti no viņas jaunās pavārgrāmatas, Kolumbija (24 USD). Stāsts aiz receptes nāk tieši no viņas bērnības. Velásquez vispirms bija brokastīs sava labākā drauga mājā, un viņa pati pilnveidoja ēdienu kā pieaugušo. Turpiniet lasīt, lai iemācītos stāstu un redzētu, kā pats pagatavot trauku.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez ir pārtikas stiliste ar vairāk nekā desmit gadu ilgu stilu starp Ņujorkas slavenākajiem kulinārijas aprindām un publikācijām visā pasaulē. Viņas grāmata Kolumbiana ir beigusies tagad.

Kad man bija 15 gadu, mana labākā draudzene Ana uzaicināja mani uz Kolumbijas krastiem pavadīt garu brīvdienu nedēļas nogali kopā ar ģimeni. Es uzaugu Bogotā, un viņa atvaļinājumu kopā ar ģimeni citā pilsētā ar nosaukumu Santa Marta Magdalēnas štatā. Šī Kolumbijas daļa atrodas netālu no Magdalēnas upes, kas šķērso visu valsti, beidzot ar Karību jūru. Tam ir patiešām bagāta vēsture, un par Magdalēnu ir tik daudz leģendu. Faktiski Gabriels García Márquez izvēlējās šo īpašo Kolumbijas daļu par sava romāna iestatījumu Simt gadu vientulība. Tā ir tikai patiešām maģiska vieta.

Banāni aug Magdalēnā; Tie ir ļoti svarīga kultūra šim reģionam. Viņi ir iekļauti Kolumbijas ēdienos daudzos dažādos veidos - gan pikantos, gan saldos. Es noteikti nebiju svešinieks uz banānu orientētām maltītēm, bet tajā sestdienas rītā, kad pamodos sava drauga mājā, viņas mamma pasniedza banānu brokastis, kuras es nekad iepriekš neesmu mēģinājis: Cayeye.

Ja es aizveru acis, es joprojām varu nobaudīt šo krēmīgo banānu biezeni, kas ir pagatavots arī ar olām, ķiplokiem un sāli. Paši banāni vēl nebija nogatavojušies, tāpēc viņi ēdienam pievienoja tikai smalku saldumu; ideāls līdzsvars ar pikantām sastāvdaļām. Jūs zināt, ar ko mēs to papildinājām? Cheez whiz! Kad man bija 15 gadi, es domāju,.

Es pats pirms apmēram pieciem gadiem neveidoju Cayeye con huevo y hierbas. Šajā brīdī es kādu laiku dzīvoju Ņujorkā, kur es joprojām dzīvoju, un es būtu izveidojis šefpavāra un pārtikas stilista karjeru. Es biju nopircis baru banānu pārtikas veidošanas darbam un pēc šaušanas es mēģināju izdomāt, ko ar viņiem darīt. Lielākā daļa no tām vēl nebija nogatavojušās, tāpēc es domāju, Jūs zināt, ko, es negaidīšu, kamēr tie nogatavosies. Man vienkārši būs daudz cilvēku, kas pārsniedz Cayeye con huevo y hierbas.

Pēc tam, kad es to sagatavoju, tikai ar atmiņas recepti, lai būtu godīgs, tas mani atgriezās pie šī brīža, kad esmu 15 labākā drauga mājā. Es aizmirsu, cik dziļi garšīgs ir šis ēdiens. Un jūs zināt, ko? Tas ir viegls. Neviena no sastāvdaļām nav dārga vai grūti atrodama. Tas vienkārši nav pagatavots banāni, olas, ķiploki, sviests, ekstravirgin olīveļļa, laima sula, sāls, pipari un ķemmītes un cilantro, ja jums tādi ir. Pēc tam, kad man tika atgādināts, cik tas ir dinamisks un aromātisks, es biežāk sāku gatavot krēmveida banānu biezeni.

Galvenais, kas jāpatur prātā, gatavojot šo ēdienu, ir tas, ka banāniem jābūt zaļiem; Pat ne mazliet dzeltens. Konsekvence ir arī svarīga, lai sakārtotu: tai jābūt krēmveida, gandrīz kā kartupeļu biezeni. Personīgi man patīk nedaudz riecains. Izņemot to, jūs to patiešām varat pielāgot savām patikām, izmantojot visus garšaugus, kas jums patīk visvairāk.

Garša un atmiņa ir tik sarežģīti saistīta, bet dažreiz jūs nezināt, kādu jaudīgu atmiņu jūs veidojat, kamēr neesat dzīvojis pagātnē. Tas, kas man patīk šajā ēdienā, ir tas, ka tas ir mierinošs, bet to nav laikietilpīgi pagatavot. Tādā veidā jūs varat brīvi pavadīt laiku kopā ar mīļajiem ap brokastu galdu, baudot ēdienu un viens otru. Kas zina, tā varētu būt maltīte, kuru jūs aizverat acis un atgriezīsities gadus vēlāk.

Mariana Velásquez's Cayeye Con Huevo Hierbas (krēmveida banānu biezenis ar sautētām olām un garšaugiem)

Kalpo 6

Sastāvdaļas
6 vidēji zaļi banāni, nomizoti
1 ķiploku krustnagliņa, mizota un sagrauta
1 tējk košera sāls, kā arī vairāk pēc garšas
6 lielas organiskās olas
1 glāze sarīvēta žāvēta, sāļš siers (Costeño, Ricotta Salata vai Cotija)
3 ēd.k. nesālīts sviests 1 ēdamkaroti svaigas laima sula
1 ēd.k. ārpusdzira olīveļļa, kā arī vairāk par drizzling
3 šķembas, baltas un zaļas detaļas, plāni sagrieztas
Viens⁄2 glāzes smalki sasmalcinātas cilantro lapas
Svaigi malts melnais pipars

Viens. Ievietojiet nomizotos banānus, ķiplokus un sāli vidējā katlā, pārklājiet ar ūdeni un uzkarsē uz lielas uguns. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet līdz mīkstam, 8 līdz 10 minūtes.

Rādītājs. Virs lielas uguns uzkarsē vidēju ūdens katlu līdz vārīšanās temperatūrai. Nolaidiet siltumu līdz vidēji augstam un turiet ūdeni pie maigas vārīšanās. Sagatavojiet vidēja izmēra bļodu siltu ūdeni un novietojiet netālu no plīts. Pārbaudiet vienu olu nelielā sietā virs bļodas un iztukšojiet visu ūdeņaino olu baltumu. Bļodā izmetiet dzidru šķidrumu. Viegli ieslīdiet olu vārīšanās ūdenī un pagatavojiet apmēram četras minūtes, līdz olu baltums ir savilkts kopā. Noņemiet olu no ūdens ar rievu karoti un ievietojiet siltā ūdenī, lai turētu, kamēr pārējās olas ābolā. Atkārtojiet ar katru olu.

Noņemiet banānus no karstuma un atlieciet malā. Izmetiet ķiploku krustnagliņu un izkāš un rezervējiet vienu tasi vārīšanas šķidruma. Virtuves kombainā ar biezeni banānus, sieru, sviestu, laima sulu un sāli pēc garšas. Nokasiet procesora malas ar gumijas lāpstiņu. Pievienojiet pusi tases rezervētā vārīšanas šķidruma un biezeņa, lai mīkstinātu. Maisījumam jābūt krēmīgam, bet ne pārāk vaļīgam. Pievienojiet daļu vai visu atlikušo pusi tases rezervēto šķidrumu, ja tas jūtas stīvs. Pārlejiet maisījumu bļodā un pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltu.

3. Nelielā katliņā karsē eļļu. Pievienojiet ķemmītes un vāriet, maisot, līdz maigi un baltie sāk kļūt zeltaini brūni, apmēram divas minūtes.

4. Lai pasniegtu, sadaliet siltu kajeye, kā arī vairāk, lai nobaudītu bļodiņus, un augšpusē ar olu, vienu ēdamkaroti sautētus ķemmītes un cilantro. Pabeidziet ar sāli un pipariem pēc garšas.

Kā teica Emīlijai Laurencei.

Recepšu kredīts: no grāmatas Kolumbija Mariana Velásquez Villegas. Autortiesības © 2021, Mariana Velásquez Villegas. Publicējis Harper Wave, HarperCollins izdevēju nospiedums. Pārpublicēts ar atļauju.

Ak čau! Jūs izskatāties kā kāds, kurš mīl bezmaksas treniņus, atlaides kulta un labklājības zīmoliem un ekskluzīvu aku+labs saturs. Pierakstieties labi+, Mūsu tiešsaistes labsajūtas kopiena un uzreiz atbloķējiet jūsu atlīdzību.

Pievienojieties labi+Good's Cook ar mums Facebook Group, lai iegūtu vairāk recepšu ideju.