Nažu asināšana samazinās maltītes sagatavošanas laiku pusfabrikā, kā to izdarīt
Kā asināt nazi ar skatu
Lai iegūtu vislielāko efektivitāti un labākos rezultātus, dodieties ar metodi ar Whetstone. Jums būs nepieciešams akmens, ziepes un ūdens. 1000 smiltis asina akmenim līdzīgu šo asu oļu premium whetstone (39 USD), kas ietver pamatni un leņķa ceļvedi-tas ir labs jebkuram ēdienreizes gatavošanai mājas pavāram. Lai patiešām pilnveidotu asmeni un pievienotu malai papildu laku, mēģiniet izmantot akmens 6000 smiltis pusi. Ja vēlaties, jūs varat arī piesaistīt palīdzību no ādas stropas (8 USD).
“Tiešsaistē ir daudz videoklipu, lai iegūtu lielisku atsauci, bet, lai to izskaidrotu vārdos, atrodiet leņķi, ka asmens mala sakrīt ar akmeni, saglabājiet savu akmeni mitru (vai ieeļļotu, ja jūs izmantojat eļļas akmeni) un maigi Bīdiet nazi pāri, tikai spiediena izdarīšana, kamēr mala iet prom no akmens, ”saka Eiks. Dariet to pašu asmens otrā pusē, lai iegūtu tādu pašu skaitu insultu.
Proto metode ir līdzīga ar mazliet sīkāku. “Es izmantoju to pašu paņēmienu, lai asinātu visu veidu nažus, kas galvenokārt izmanto to pašu leņķi 20–22 grādos, iekļaujot šefpavāra nažus, nažus un nažus,” saka Proto. Šis paņēmiens vislabāk darbojas Eiropas/Amerikas stila galda piederumos, bet to var izmantot japāņu nažiem. Vienkārši paturiet prātā, ka tie parasti ir tikai asināti vienā pusē.
Sāciet, iemērcot akmeni aukstā ūdenī apmēram pusstundu. Pēc tam ar akmens nelīdzenu pusi uz augšu novietojiet to perpendikulāri ķermenim ar mitru dvieli zem tā.
Stingri nospiediet nazi uz akmens 20-22 grādu leņķī un velciet to no gala uz stiprinājumu. Tad pagrieziet to un rīkojieties tāpat uz otru pusi. Turpiniet to darīt, līdz asmens ir asa. Apgrieziet akmeni uz vienmērīgāku pusi un atkārtojiet procesu.
Kā asināt nazi ar vilkšanas austrumu asinātāju
Asināšanas akmens metode prasa praksi, bet dod jums vislabākos rezultātus. “To sakot, ir arī citas iespējas, piemēram, nažu asinātāji, kur jūs velciet nazi pāri dzirnavām, kas sasmalcina jaunu malu. Es domāju, ka tie var būt mazāk efektīvi, bet ar viņiem noteikti ir viegli strādāt, ”saka Proto. “Es vienmēr ar rokām asu rokās ar rokām asarām, bet ar lētākām nažiem es varu izmantot dzirnaviņas vai vilkšanas-akrosa asinātāja metodi,” Proto piebilst.
Proto patīk šefpavāra izvēles pronto pro (46 USD), kas visiem nažu stiliem piešķirs jauku malu. Faktiski modelī faktiski ir 15 grādu iestatījums asākiem japāņu nažiem un 20 grādu mala Eiropas nažiem. "Un atšķirībā no lētākiem atdarinātājiem, Pronto Pro izmanto dimantu abrazīvus diskus ideālā leņķī, lai iegūtu perfektu malu, un tam ir arī pulētāja, kas rada bez urbuma skuvekļa malu," saka Proto. Lai izmantotu, vienkārši slīdiet nazi labajā slotā (15 grādi, 20 grādi vai pulēšanas/servējošā iestatījums), un nospiediet uz leju, lai naža malu nogādātu stingrā kontaktā ar “V” starp diviem iekšējiem dimanta pārklājumiem, kas pārklāti ar diskus, ar dimantu pārklāti diski. Bīdiet asmeni uz priekšu un atpakaļ zāģēšanai līdzīgā kustībā. Lai iegūtu optimālus rezultātus, centrā (no kreisās uz labo) asmeni slotā un izvairieties no asmeņa sejas pret sienām pret slota sienām.
Labākie nažu asināšanas pakalpojumi
Jūs, protams, varat arī pastiprināt savus nažus ar profesionālu pakalpojumu, ja jums nav laika tos darīt pats, un ticiet vai nē, pastāv pieejamas iespējas.
Togu naži piedāvā lielisku 6 USD mēnesī asināšanas pakalpojumu, lai jūsu naži vienmēr būtu asi. Kamerona iecienītākais nažu veikals Korins piedāvā arī asināšanas pakalpojumu, kas lieliski piemērots profesionāļiem un mājas pavāriem. “Izmantojiet to, lai asinātu jebkuru no jūsu dārgajiem japāņu nažiem,” iesaka Kamerons.
Kā rūpēties par saviem nažiem kā profesionālis
Tas ir saistīts ne tikai ar to, kā jūs uztverat, kā jūs tīrāt, uzglabājat un izmantojat savus nažus.
Viens. Izvairieties no trauku mazgājamās mašīnas
Viens no vissvarīgākajiem padomiem, kā saglabāt nažu kvalitāti: izvairieties no kārdinājuma tos iemest trauku mazgājamajā mašīnā, kas var nodarīt asmeņa bojājumus. “Nelieciet nažus trauku mazgājamā mašīnā, jo trauku mazgājamās mašīnas bieži ir pārāk abrazīvas un galu galā izraisīs rūsu un noārdīs nazi,” saka Eiks. Labs skrubis ar ziepjūdeni ir viss, kas jums patiešām nepieciešams, lai nažiem būtu laba tīrīšana un aizsargātu asmeni un materiālu.
Rādītājs. Asināt pāris reizes gadā
“Personīgi es asinu nažus reizi nedēļā, galvenokārt tāpēc, ka mani personīgie naži katru dienu ļoti izmanto restorānā,” saka Eiks.
Proto, kurš nestrādā restorānos, reizi mēnesī asina savus nažus. "Vienkārša asināšanas sesija ar manu Pronto Pro reizi mēnesī notiek apmēram 45 sekundes vienā nazī, un tā katru reizi rada perfektu rezultātu," viņš saka. To sakot, lielākajai daļai mājas pavāru būs jā asina tikai vienu vai divas reizes gadā, bet vairāk tiem, kas gatavo daudz smagas maltītes.
3. Izvairieties no hopinga tērauda izmantošanas kā veidu, kā asināt nažus
Eiks arī brīdina, ka tiek izmantots slīpēšanas tērauds, pat keramika. “Pretstatā populārajam uzskatam, tēraudi nepriecina nažus. Viņi faktiski tikai iztaisno asmeni atpakaļ, un vairāk reižu nekā nē, izraisa mikroskopiskas mikroshēmas vai “zobus” nazī, ”saka Eiks. Ādas stropa būtu ideālāka, lai pagarinātu nekā tēraudu. “Viņi faktiski mēdz būt ļaunprātīgi uz naža, it īpaši, ja jūs izmantojat mīkstāku tēraudu, piemēram, ar augstu oglekļa nazi,” Eiks piebilst.
4. Nepraktizējiet savas asināšanas prasmes uz labākajiem nažiem
Ja esat iesācēju naža asināmais, praktizējiet lētākos nažus, līdz nonākat lietu šūpolēs, tad pārejiet uz produktiem, kurus plānojat, lai kādu laiku turētu apkārt.
5. Apsveriet griešanas tāfeles kvalitāti un pareizi uzglabāt nažus
Izmantojot maltīti, izmantojiet arī augstas kvalitātes griešanas dēli. Proto dod priekšroku gumijas, koka vai plastmasai un ieteicams sagriezt cietos materiālus, piemēram, stiklu, akmeni vai metālu.
Kad esat tīri, uzglabājiet nažus plakaniski atvilktnē, tos sakraujot. Naži var tikt šķelti no kraušanas. Un turiet prom no skābām sastāvdaļām, kas var sabojāt tēraudu.
