Jogurta rūpniecībai ir atkritumu problēma. Lūk, kā viens bizness cīnās ar aizmuguri un veido kopienu

Un mēs bijām daļa no daudz lielākas pārtikas atkritumu problēmas. Pašlaik vairums jogurtu ražotāju maksā par sūkalu aiziešanu. Daži maksā lauksaimniekiem, lai to uztvertu kā dzīvnieku barību. Cūkas, govis un vistas to mīl, bet ir tikai tik daudz, ko viņi var patērēt. Šie ražotāji papildus maksā par notekūdeņu attīrīšanas uzņēmumiem, kas aprīkoti ar anaerobiem sagremotājiem, lai izvilktu sūkalas un pārveidotu to par biogāzi (parasti metānu), kuru var pārveidot par enerģiju- labi, es atzīstu, bet process ir dārgs. Universitāšu pētniecības nodaļas meklē citus veidus, kā izmantot sūkalas, atdalot olbaltumvielu, laktozes, skābes un ūdens, lai to izmantotu rūpnieciskajā pārtikas ražošanā, taču šīs tehnoloģijas joprojām ir agrīnās fāzēs, un atkal process ir dārgs.

2013. gada raksts Mūsdienu lauksaimnieks Džastina Elliota žurnāls, “Sūkalas pārāk daudz: grieķu jogurta tumšā puse” bija viens no pirmajiem plašsaziņas līdzekļu avotiem, kas pievērsa uzmanību jogurta nozares atklātajam noslēpumam. Stāsts un vairāki nākamie citi noieta tirgū- atklāj, kā sūkalas, ja tās ir tieši izmestas un neārstētas ūdensceļos, var iznīcināt tajā dzīvību. Ūdens baktērijas, kas jau atrodas ūdenī, apēd sūkalas, kas noārda skābekli. Bez skābekļa, visas zivis mirst. Augsta un nevajadzīga cena, kas jāmaksā par biezu, krēmīgu jogurtu.

Ūdens baktērijas, kas jau atrodas ūdenī, apēd sūkalas, kas noārda skābekli. Bez skābekļa, visas zivis mirst. Augsta un nevajadzīga cena, kas jāmaksā par biezu, krēmīgu jogurtu.

Tā kā baltās ūsas ir mazs, ar rokām darināts jogurta uzņēmums, mēs esam tuvāk savam produktam un personīgi jūtam sūkalu zaudēšanu. Mūsuprāt, ir tikpat muļķīgi izmest galonu šķidru jogurta sūkalu, kā būtu izmest galonu cieta jogurta. Šie divi Yin-Yang produkti ir vienlīdz barojoši. Ja jūs dzīvotu pasaulē, kurā visi zinātu, ko darīt ar olu dzeltenumiem, bet vienmēr izmetu olu baltumus, vai jūs nedalītos savās zināšanās un mācītu visiem par bezē?
Un tā, 2014. gada augustā, tikai pēc pusotra gada biznesa, mēs apzinājāmies un apzināti neglābjam biznesam, lai ierobežotu mūsu jogurta ražošanu, līdz mēs bijām izveidojuši mūsu sūkalu tirgu. Mēs negrasāmies izgatavot vairāk jogurta un galu galā ar vairāk sūkalu uz rokām, nekā mēs varētu izmantot.

Mūsuprāt, ir tikpat muļķīgi izmest galonu šķidru jogurta sūkalu, kā būtu izmest galonu cieta jogurta. Šie divi Yin-Yang produkti ir vienlīdz barojoši.

Kad mēs cīnāmies ar uzlabošanu, nekā pasliktinās mūsu pārtikas sistēmu, visi uzvar

Lai gan to varētu uzskatīt par pretintuitīvu biznesa lēmumu koncentrēties uz tādas nepazīstamas sastāvdaļas kā jogurta sūkalu pārdošanu, mēs to redzam kā ilgtermiņa, vērienīgu stratēģiju. Pat ja mēs veidojam tonnu jogurta, tas nejūtas kā patiess panākums, ja mēs veidojam visus šos atkritumus. Mēs uzskatām, ka mūsu jogurta sūkalu svinības ir lielākais ieguldījums, ko baltās ūsas var dot pārtikas sistēmā.

Kad mēs mājās pagatavojām jogurtu, mana ģimene vienkārši dzēra sūkalas, kas palikušas pēc sasprindzināšanas. Mēs uzskatījām, ka sūkalas ir mitrinošas, gaismas un palīdzība gremošanā. Manam tētim būtu malks, nodotu to manai mammai, viņa to dzer un izgatavotu seju, tad es to dabūju un paņemtu un ielejiet suņa ūdens bļodā, pirms mana māsa satvertu glāzi, malkotu to , un dodiet atlikušos dribles uz augu pagalmā.

Mēs domājām, ka tā mēs to iepazīstināsim ar patērētājiem: dzeriet sūkalas! Nebija neviena projekta- Irānā vai citur pasaulē nav iesaiņotu sūkalu dzērienu, kurus es zināju izmantot kā iedvesmu vai atsauci. Nav plaši izplatīta atsauce uz sūkalu izmantošanu ēdiena gatavošanā, jo mājas pavāriem ir tikai nedaudz sūkalu rīcībā. Komerciālie jogurtu veidotāji izmet produktu vai pārdod to, lai to varētu dehidrēt, pārliecinoties, ka tas nekad nav sasniedzis vispārējo jogurtu.

Mēs ieliekam sūkalas viena litra pudelēs un iepļāvām uz etiķetes, kurā teikts: “sūkalas!”Mēs devāmies uz veikaliem, kas nesa baltas ūsas un lūdza pircējus to dzert. Šīs pudeles atsitās plauktos. Mēs par viņiem par blakusproduktu mēs par to uzskatījām par labu. Pudeles spilgti spīdēja ar savu dabisko neona dzelteno nokrāsu, kas ir pilna ar probiotikām, kalciju un riboflavīnu (B-vitamīnu), kas sūkalām piešķir spožo krāsu. Un tad mēs gaidījām. Un gaidīja.

Neviens nezināja, ko darīt ar sūkalām vai to, kura veikala sadaļa to ievietot. Vai tā bija sula? Kefīrs? Pat veikali, kas pilnībā aiz idejas par pārtikas produktu, kas samazināja atkritumus, nebija pārliecināti, kā to paziņot saviem klientiem.
Un tā, klienti nenāca. Bezbailīgi godīgi ņujorkieši nekautrējās mums paziņot, ko viņi domāja: “Tas ir dīvaini” un “krāsa ir dīvaina” un “mēs nezinām, ko ar to darīt.”Mēs saķērām, lai padarītu to pazīstamāku, pievienojot aprakstus par sūkalām, kā tas garšoja un ko ar to darīt, bet sūkalu pudeles vienkārši nepārdod.

Bet kur mums neizdevās mēģināt izskaidrot sūkalu lietojumus tieši mazumtirdzniecības klientiem, mēs atradām ziņkārīgu un uztverošu auditoriju ar šefpavāriem, restorāniem un bārmeņiem. Viņi mūs apžilbināja ar savām radošajām lietojumprogrammām. Šefpavāri ir apmācīti spēlēt ar sastāvdaļām, nākt klajā ar jaunām garšas un faktūras kombinācijām un būt precīzi informētam par apakšējo līniju, atrašanu atlikušajiem un atlikumiem, nevis izmetot tos. Sūkalas lieliski piemērota rēķinam, un tāpēc mans tradicionālais, vecās pasaules jogurta veidošanas tehnika ar savu moderno, jaunās pasaules bērnu (sūkalu) pēkšņi tika pārbaudīts, kodēts un sludināts talantīgi šefpavāri.

Strauji turoties pie mūsu jogurta veidošanas tehnikas un zoroastriešu vērtībām, vienlaikus svinot iedvesmoto inovāciju, kas iznāk no mūsu Ņujorkas kopienas. Tā jūtas gatavot ar jogurta sūkalām.

Strauji turoties pie mūsu jogurta veidošanas tehnikas un zoroastriešu vērtībām, vienlaikus svinot iedvesmoto inovāciju, kas iznāk no mūsu Ņujorkas kopienas. Tā jūtas gatavot ar jogurta sūkalām.

Ierobežot mūsu izaugsmi, kad mums ir gaidīšana- veikalu saraksts, kuri vēlas jogurtu, bija spītīga izvēle mazam uzņēmumam, piemēram, mūsu. Un tomēr šī apņemšanās palēnināties un aplūkot visus biznesa aspektus ļāva mums augt un jauninājumus jēgpilnā veidā. Vērojot, kā balto ūsu gūst, ņemot vērā visus šķēršļus un izaicinājumus, ar kuriem esam saskārušies. Tā kā bizness aug, mēs veidojam šefpavāru, zinātnieku un mājas pavāru kopienu, kurus iedvesmo jogurts, un to veidošanas procesu, un man tas ir spēcīgas sūkalas (ahem, veids), lai virzītos uz priekšu ar mūsu biznesu.

Izvilkts no jogurta un sūkalām: Irānas imigrantu dzīves receptes, ko veic Homa Dashtaki. Autortiesības © 2023, autors Homa Daštaki. Izmanto ar izdevēja atļauju W. W. Norton & Company, Inc. Visas tiesības aizsargātas.

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.