Šis 2-ingredient japāņu sarkano pupiņu rīsu ēdiens ir iesaiņots ar ilgmūžības veicinošiem ieguvumiem un labu laimi katrā kodumā

Lai gan šajās dienās daudzi vērtē azuki pupiņas to uzturvērtībai un garšīgai gaumei, Čens atzīmē, ka tām arī savulaik bija papildu nozīme kultūrā. "Tika uzskatīts, ka viņi tika uzskatīti par labvēlīgu talismanu, jo tika uzskatīts, ka Azuki pupiņu sarkanā krāsa palīdz novērst ļaunos garus un tika uzskatīti arī par zāļu veidu to augstās uzturvērtības dēļ," saka Čens. Turklāt viņa skaidro, ka, budisms izplatoties Japānā, dzīvnieku ēšana neatbilst šai reliģiskajai pārliecībai. Kā tāds azuki pupiņas daudzos gadījumos tika izmantotas gaļas vietā.

Mūsdienās azuki pupiņas var atrast daudzos dažādos japāņu ēdienos. “Sarkanās pupiņas vai to, ko mēs saucam par Azuki pupiņām, galvenokārt tiek izmantotas dažādos saldumos japāņu virtuvē,” saka Čens. “Šie tradicionālie saldumi, ko sauc par Wagashi. Azuki pupiņas tiek vārītas, biezeni, saldinātas ar cukuru un pēc tam izmanto kā pildījumus Daifuku mochi [sarkanā pupiņās piepildītā mochi], manju [sarkanā pupiņu tvaicētā kūkā] un Dorayaki [sarkanās pupiņu pankūkas].”

Un, lai gan jūs atradīsit Azuki galvenokārt saldos preparātos, tur ir viens populārs pikants ēdiens, ko Chen mīl pagatavot: sarkano pupiņu rīsi ar nosaukumu Sekihan.

Kas ir Sekihans (japāņu sarkanie pupiņu rīsi)?

Tā ir taisnība: lielākoties jūs parasti atradīsit sarkanās pupiņas japāņu saldumos. Tomēr Čens norāda, ka Sekihan ir viens izņēmums. "Japānā mēs izgatavojam sarkanos pupiņu rīsus, ko sauc par Sekihan-vai Osekihan-on labvēlīgiem gadījumiem," viņa saka. “Rīsu sarkanā krāsa simbolizē laimi un labklājību. Tas ir tradicionāls ēdiens, kas tiek pasniegts daudzos laimīgus un svinīgus gadījumus, piemēram, Japānas Jaunais gads un Bērnu diena, mazuļa piedzimšana, dzimšanas dienas, absolventi un kāzas.”

Lai pagatavotu šo vienkāršo ēdienu, jums ir vajadzīgas tikai divas sastāvdaļas: rīsi un sarkanās pupiņas. Un, kaut arī sastāvdaļu saraksts izklausās vienkārši, ēdiena pagatavošanas process ir nedaudz sarežģītāks. “Rīsiem ir ļoti svarīgi izmantot japāņu īsgraudu glutinous rīsus, ko sauc par mochigome, kad jūs veidojat Sekihanu; Nelietojiet citas Āzijas garengraudu glutinous rīsu šķirnes, ”saka Čens. Pēc viņas teiktā, Mochigome izmantošana galīgajā traukā nodrošinās vislielāko "autentiskāko iznākumu", jo šī ir dažādība, ko visvairāk izmanto japāņu ēdiena gatavošanā. "Atcerieties, ka, vārot, garu un īsziņu šķirnēm ir dažādas garšas, faktūras un formas," viņa saka.

Par laimi, šāda veida rīsi ir plaši pieejami arī Amerikas Savienotajās Valstīs. "Jūs varat atrast mochigome japāņu pārtikas veikalos, citos Āzijas pārtikas veikalos un dažus labi aprīkotus lielveikalus. Parasti vietējā japāņu lielveikalā ar nosaukumu Nijiya es parasti saņemu vietējo, Kaliforniju audzētu, organisku mochigomu. Jūs varat atrast arī Koda Farms un Hakubai zīmolus tiešsaistes mazumtirgotājos, piemēram, Amazon un Instacart, "saka Čens.

Vēl viens galvenais punkts ir izskalot lieko cieti un piemaisījumus trīs līdz četrās ūdens izmaiņas. "Kad jūs to darāt, jums jābūt ļoti maigam, jo ​​mochigome ir trausls un var viegli salauzt," viņa saka. “Lielas bļodas, nevis sieta izmantošana palīdz neļaut graudiem salauzt, kad tos izskalojat.”Par soli pa solim skalojošu rīsu apmācību varat pārbaudīt Čena padziļināto ceļvedi.

Bet, lai veiktu ātru pārskatu, jūs vēlaties izmantot pirkstu, lai uzbudinātu mitros rīsus, izmantojot apļveida kustības un izmantojiet minimālu ūdens daudzumu, lai graudi varētu berzēt viens pret otru, lai labāk tīrīja. "Ļoti maz ūdens mazgāšanas laikā rīsi neļauj absorbēt piemaisījumus, kas atrodami mākoņainā skalojošā ūdenī," saka Čens. Ar nelielu pacietību (un pēc dažām skalošanas vēlāk) mākoņainais ūdens galu galā darbosies skaidrs. "Pēc pēdējās skalošanas jūs labi iztukšojat rīsus smalkā sietā un sakratīsit atlikušo ūdeni," viņa saka, ka viņa saka.

Lai vēl vieglāk skalotu rīsus, Čens iesaka ieguldīt Japānas stila bļodā, kas specializējas šim uzdevumam. Viņiem ir maiga un noapaļota bļodas forma, bet ar sānu un apakšējo kanalizāciju. "Jūs varat izmantot vienu, ja jūs uztraucaties par rīsu graudu zaudēšanu, izlejot no parastās bļodas skalojošo ūdeni," viņa saka.

Šajā brīdī Chen saka. Lai sagatavotu rīsus, lai mērcētu, varat izmantot jebkura veida bļodu. Galvenais ir vienkārši nodrošināt, lai rīsi ir pārklāti ar daudz ūdens, lai tie varētu to absorbēt, paliekot iegremdēti mērcēšanas perioda beigās. "Tas nodrošina pat visu rīsu graudu mērcēšanu," saka Čens.

Kas attiecas uz pupiņām, Čens saka. “Lai arī pupiņu mērcēšana vairākas stundas vai nakti palīdz nedaudz samazināt gatavošanas laiku, tas nenozīmē būtiskas atšķirības. Tāpēc mana Sekihan recepte neprasa pupiņu mērcēšanu pirms laika, ”viņa saka.

Tomēr kas darīšana Atšķiriet, cik svaigas ir pupiņas. “Meklējiet žāvētas azuki pupiņas, kas ir svaigas, lai tās kļūtu maigas, kad tās pagatavosiet. Vecās pupiņas nekļūs maigas neatkarīgi no tā, cik ilgi jūs tās gatavojat, ”saka Čens. Pēc viņas teiktā, labākais veids, kā pārbaudīt, vai pupiņas ir svaigas (vai vecas), ir, pārbaudot iepakojuma derīguma termiņu. "Pērciet Azuki pupiņas, kas nesen ir iesaiņotas un tālu no to derīguma termiņa beigām," viņa saka.

Turklāt Čens iesaka iegādāties azuki pupiņas, kuras importētas no Hokaido, Japānas-lielākais šāda veida pupiņu ražotājs. "Japāņu pārtikas preču veikali pārdod dažādus zīmolus Azuki pupiņu paketēs, un tie parasti ir visi no Hokaido. Ja jūs iepērkaties Azuki pupiņām citur, ir labi pārbaudīt, no kurienes atrodas Azuki pupiņas, "viņa saka. Tas nozīmē, ka, ja jūs nevarat atrast Hokaido pupiņas, Azuki no Tamba Hyogo prefektūrā (kas, kā zināms, ir premium šķirnes pēc Chen), ir arī lieliska iespēja.

Sekihan (sarkano pupiņu rīsu) recepte

Dod 5 porcijas

Sastāvdaļas
1/3 glāzes azuki pupiņas
1 1/2 tase ūdens (vārīšanas pupiņām #1)
3 1/2 tase ūdens (vārīšanas pupiņām #2)
2 1/4 tases saldo rīsu/glutinous rīsi (mochigome)
1/2 tējk
1 ēd.k. grauzdētas melnas sezama sēklas (vai izmantojiet Gomashio, kas ir melnu sezama sēklu un sāls kombinācija)
1/2 tējk dimanta kristāla košera sāls pasniegšanai

Pagatavot pupiņas:

1. Izskalojiet azuki pupiņas sietā zem auksta tekoša ūdens un labi iztukšojiet.
2. Ielieciet azuki pupiņas lielā katlā (ar cieši pieguļošu vāku) un 1 1/2 glāzes ūdens.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns. Pēc vārīšanās izslēdziet siltumu un iztukšojiet pupiņas virs sietiņa.
4. Ielieciet pupiņas atpakaļ katlā un pievienojiet 3 1/2 glāzes ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Kad tas vārās, samaziniet siltumu līdz zemam/vārītam. Pārklājiet un vāriet 25-30 minūtes. (Piezīme: pupiņas turpinās gatavot ar glutinous rīsiem, tāpēc tām vajadzētu būt maigām, bet tām šajā posmā tām jābūt 100 procentiem vārītas. Es personīgi dodu priekšroku pupiņām, lai būtu kaut kāda tekstūra, nevis mīļa. Lūdzu, attiecīgi pielāgojiet pupiņu gatavošanas laiku.)
6. Pārbaudiet pupiņu vienotību, samaisot vienu pupiņu starp pirkstiem. (Tā kā es dodu priekšroku pupiņām, lai būtu kāda tekstūra, kad es pārbaudu pupiņu, tekstūrai joprojām jābūt nedaudz stingrai, nevis pilnīgi mīkstai. Noņemiet no uguns un ļaujiet aptuveni vienu stundu atdzist līdz istabas temperatūrai. Pupas turpinās gatavot ar atlikušo karstumu.)

Līdz Izmēra rīsu vārīšanas šķidrumu:

1. Kad azuki pupiņas un azuki gatavojošais šķidrums nonāk istabas temperatūrā, atdaliet tās. Jums jābūt 540 mililitriem (apmēram divarpus krūzes) vārīšanas šķidruma. Ja jums nepietiek, pievienojiet ūdeni, lai būtu tieši 540 mililitri.

Lai izveidotu rīsus uz plīts virsmas:

1. Lielā bļodā novietojiet saldos rīsus (glutinous rīsus). Pievienojiet ūdeni, lai to iegremdētu, un ātri izmetiet ūdeni.
2. Pievienojiet ūdeni un viegli noskalojiet rīsus vēl trīs līdz četras reizes, līdz ūdens ir dzidrs. Atšķirībā no parastajiem baltajiem rīsiem, saldie rīsi viegli saplīst, tāpēc esiet maigi, kad noskalojat.
3. Pēdējo reizi pievienojiet ūdeni bļodā un iztukšojiet rīsus sietiņā. Iztukšojiet un labi sakratiet ūdeni.
4. Pievienojiet iztukšotos rīsus un 540 mililitrus azuki pagatavojošā šķidruma šķidrumā vai donabe (japāņu vārīšanas katls).
5. Pievienojiet sāli un labi samaisiet kopā.
6. Pievienojiet pupiņas virsū un vienmērīgi sadaliet, bet mēģiniet nesajaukt ar rīsiem. Rīsi gatavo vienmērīgi, ja tas nav sajaukts ar citām sastāvdaļām.
7. Pārklājiet vāku un sāciet gatavot vidēji augstu karstumu, līdz vārās aptuveni astoņas līdz 10 minūtes.
8. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu līdz zemam/vārītam un vāriet 10-12 minūtes. Noņemiet no siltuma (tā apakšdaļa nesadedzina) un ļauj tvaicēt vēl 20 minūtes.

Kalpot:

1. Sajauciet melnās sezama sēklas un sāli. To sauc par Gomashio.
2. Maisiet rīsus maigi. Ievietojiet rīsu Scooper perpendikulāri, paceļot rīsus no apakšas.
3. Tad sadaliet to ar rīsu skatu perpendikulāri, it kā jūs to sagrieztu. Atkārtojiet to pašu procesu, līdz tiek sajaukts viss katla dibens. Pasniedziet atsevišķās rīsu bļodiņās un virsū apkaisa Gomashio. Izbaudi!

Nevar iegūt pietiekami daudz pupiņu? Izmēģiniet šos melno pupiņu cepumus:

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.