Kāpēc sakot ķīniešu ēdienu ir “neveselīgs” ir rasisma recepte
Cūku gripa radās Meksikā un U.S., un neprātīga govju slimība Apvienotajā Karalistē, bet šīs valstis un viņu cilvēki netika demonizētas tādā mērā, kādā ikviens, domājams, ir ķīnietis, ir paredzēts CoVid-19. Gandrīz tūlīt pēc tā atklājuma Vuhanā, Ķīnā, toreizējais prezidents Donalds Trumps sāka dēvēt koronavīrusu kā “ķīniešu vīrusu” un “Kung gripu.”Apvienotajā Karalistē situācija ir nedaudz labāka, kur pētījumos tika atklāts, ka Lielbritānijas plašsaziņas līdzekļos tika izmantoti trešā daļa no austrumu un Dienvidaustrumu Āzijas iedzīvotājiem, lai ilustrētu ar koronavīrusu saistītos stāstus, kuriem nebija nekā kopīga ar Āziju no 2020. gada janvāra līdz augustam. Diasporic ķīniešu (un daudzi citi austrumu un dienvidaustrumu aziāti) kļuva par pandēmijas tēlu, un tādējādi grēkāzi rasistiskai vardarbībai.
Tikpat daudz aziātu, piemēram, es, piedzīvo no pirmavotiem, “etniskais” ēdiens bieži atrodas rasu traumas epicentrā. ("Wok-face" un citi kategorijas par nūdelēm un "fwied wice" ir tikai daži rasu slūžas, ko esmu personīgi saņēmis, dzīvojot Lielbritānijā.) Koronavīrusu darbinātais rasisms, šķiet, nav izņēmums. Visā pasaulē izplatījās baumas (kas kopš tā laika ir parādījušās), kuras sākās pandēmija, jo sieviete ēda “sikspārņu zupu”, un sākotnējais ziņu atspoguļojums koronavīrusa pirmsākumiem, kas obsesīvi fiksēti uz ķīniešu “slapjiem tirgiem”, kur tiek pārdots svaigs ēdiens, tiek pārdots nepamatoti attēlojot, attēlojot svaigu ēdienu. Visi šie tirgi kā patiesas slimības audzēšanas vietas.
Koronavīruss un rasistiskā vardarbība pret aziātiem, par kuriem tā ir pamanījusi, ir vēl viens piemērs tam, cik principiāli nepareizi interpretēti un pārprasti ķīniešu virtuve un kultūra ir rietumos.
"Neveselīgākie" ēdieni nav īsti ķīnieši
Ķīnas pavāre ir viena no visilgāk izraugāmajām kultūrām, un tā ir iemūžināta filozofijā, vēsturē un emocijās. Tomēr etiķete "ķīniešu pārtika" kondensē 56 etniskās grupas, kuru kultūra parasti tiek sadalīta astoņās atzītajās reģionālajās virtuvēs-vienā termiņā. Tas ir, neņemot vērā plašākas daudznacionālas un ķīniešu kopienas, piemēram, Singapūru un Honkongu… vesela sinofona diaspora, no kurām daudzas uzskata mūsu garšas kā “visvairāk ķīniešu lietu” par mums. Tā vietā kopumā ķīniešu virtuve rietumos joprojām ir sinonīms ceptai pārtikai un sliktai veselībai, jo tā bija paredzēta, lai rūpētos par balto klientu garkām (un virtuvēm).
Lielākā daļa “ķīniešu” ēdienu, ko atradīsit restorānos u.S. Izskatieties neko tādu, kā vairums ķīniešu cilvēku ēd savās mājās. Gan bārbekjū spareribi, gan olu ruļļi ir Amerikas izgudrojumi. Un ģenerāļa Tso vistas ēdiens, kas populārs Ziemeļamerikas ķīniešu ēdienkartēs, mežonīgi atšķiras no oriģinālā ēdiena, ko Taivānā izveidojis ķīniešu emigrants Taivānā. (Oriģināls, kas paļaujas uz Hunanese garšu, nav salds, ne dziļi cepts, tāpat kā tas ir U.S.) Kā Deivids Čangs saka Netflix sērijas “cepto rīsu” epizodē Neglīts garšīgs, Ķīniešu un ķīniešu-amerikāņu ēdiens “(ir) pat no attāluma.”
Sammy Lee, Takeaway mērces ražotāju Keejays Ltd īpašnieks un izpilddirektors, kura tēvs atvēra pirmo ķīniešu restorānu Lielbritānijas Clacton-on-Sea, liek domāt, ka 1920. gados relatīvās grūtības pārvadā virtuves aprīkojumu visos kontinentos, kas daļēji varētu būt vainīgi neatbilstībā neatbilstībā, lai vainotu neatbilstību neatbilstībā neatbilstībā, lai vainotu virtuves aprīkojumu, kas ir saistīts ar neatbilstību. virtuvēs. Tiek ziņots, ka Lielbritānijas pirmais ķīniešu restorāns nespēja iegūt autentiskus piederumus un sastāvdaļas, un tādējādi tika pieņemti rietumu paņēmieni, lai šodien to varētu atzīt par ķīniešu ēdienu Lielbritānijā. Šī nav tradicionālā wok hei (wok-heat vai-the-the-the-the-the-the-the-the-the-the-the-the-the-the-the) metode cepšanai, izmantojot ļoti mazu eļļu un ārkārtīgi lielu karstumu, bet gan mainīta metode, kurā dziļa cepšana taukos aizvieto tradicionālo aprīkojumu, ļaujot ceptam ēdienam parādīties tradicionālās cenas vieta. Līdzīgi u.S., Daudzus ceptus ēdienus, kas ir izplatīti ēdienkartēs (piemēram, chop suey), izveidoja ķīniešu imigranti, kas pielāgo mājas garšas ar pieejamām sastāvdaļām un paņēmieniem, lai tie atbilstu jaunām aukslējām.
Patiesībā veselība ir raksturīga tradicionālajam ķīniešu ēdienam. Šāda nozīme ir piešķirta uztura līdzsvaram, ka “piecas garšas”-skābās, rūgtās, sāļās un pikantās/asas-akordatoras konkrētiem orgāniem: liesa, aknas, sirds, nieres un plaušas. Principi, kas līdzīgi ajūrvēdai, attiecas uz daudziem ķīniešu ēdieniem. Sastāvdaļas tiek klasificētas tipos, pamatojoties uz to ķermeņa iedarbību: karstu (karstumainu), aukstu, vēsu un neitrālu. Vakariņās es ģimenes locekļus brīdināt par noteiktu ēdienu ēšanu atkarībā no mana menstruālā cikla-Jērs šajā mēneša laikā ir pārāk karstīgs!-vai ar iekaisis kakls. Draugi gatavo zupas ar dzesējošām ginkgo pupiņām vai sinepju zaļumiem tiem, kuriem ir drudzis vai elpceļu sūdzības, kas maskētas, sanitizētas šādu ēdienu piegādes, kas tika piegādātas maniem neaizsargātajiem vecākiem visā CoVid-19 bloķēšanas laikā.
Ātrie ķīniešu ēdieni reālās dzīves virtuvēs ietver Congee (rīsu putru), tvaicētas zivis ar ingveru un ķemmītes, kā arī maisa cepti dārzeņi. Cūkgaļas ribas biežāk vārītas zupās nekā glazētās. Kad esmu mājās, es siekalu pār Lap-Fai Lee #RealChineSefood ziņām, vērojot, kā cita Āzijas māte izvēlas tvaicēt dziļi cepšanu-es nekad neesmu redzējis manu mammu dziļi ceptu kaut kas. Kā ķīniešu pavāre, viņa ir izveicīgi tīra, zināms, ka tā suku dārzeņus ar īpašu zobu suku, lai noņemtu pesticīdu un ķīmisko vielu pēdas. Viņa arī atsakās no MSG un aizrauj manu pārlieku lielo bufetes baudījumu, kuru es iemācījos mīlēt vakariņu laikā kopā ar savu britu patēvu. Mana angļu ģimene reti dalījās ar unikālo Fresh Produce My Asian Family prieku: koka ausu sēnes, lotosa saknes, rūgta melone; pikantas kūkas, kas izgatavotas no jams, rāceņiem un ķirbja; Eksportēti augļi, piemēram, durian un mangosteens, mēs baudām desertu vietā dzimšanas dienās un īpašos gadījumos.
“Ķīniešu restorāna sindroms” un mīti par MSG
MSG (aka monosodium glutamāts), iespējams, ir visspēcīgākais piemērs tam, kā anti-ķīniešu rasisms saglabājas mūsu virtuves uztverē. Dzimis Lielbritānijā, es pirmo reizi iepazinos ar MSG no zīmēm, kas Chinatown restorānu logos pasludināja “bez msg”. Sastāvdaļu, kuru parasti izmanto kā aromāta pastiprinātāju, un tas joprojām baidās no veselības un labsajūtas aprindām par iespējamām galvassāpju blakusparādībām, skalošanas, svīšanas un pat sāpēm krūtīs. Šīs blakusparādības vispirms tika dokumentētas īsā vēstulē, kas publicēta 1968. gadā New England Journal of Medicine Pēc tam, kad ārsts, domājams, piedzīvoja viņus no ķīniešu ēdiena ēšanas (frāzes “ķīniešu restorāna sindroms”)-vēstule, kas kopš tā laika ir pierādīta kā rasistiska mānīšana.
Kopš šīs vēstules pirmo reizi tika publicēts, gadu desmitiem ilgus pētījumus, ko veica Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA), Pasaules Veselības organizācija un ANO, kā arī citi "neizdevās apstiprināt MSG iesaistīšanos" Ķīnas restorāna sindromā "un nekad nav spējuši apstiprināt, ka MSG izraisīja saņemto ziņojumu sekas.
Tomēr joprojām pastāv bailes no MSG un “ķīniešu restorāna sindroms”. Pēdējam bija sava definīcija Merriam-Webster vārdnīcā gandrīz tik ilgi, kamēr esmu bijis dzīvs, 1993. gadā, un tas tika rediģēts tikai 2020. gadā pēc tam, kad ražotājs Ajinomoto uzsāka kampaņu, lai atgūtu MSG reputāciju. (Merriam-Webster's izmanto, lai definētu “ķīniešu restorāna sindromu” kā šādu: "Simptomu grupa (piemēram, kakla, roku un muguras nejutīgums ar galvassāpēm, reiboni un sirdsklauves), kas tiek turēts, lai ietekmētu jutīgas personas, kas ēd pārtiku, un īpaši ķīniešu ēdienu, kas stipri garšvielām ar monozodija glutamātu.")
Patiesība ir tāda, ka monozodija glutamāts ir molekulāri identisks glutamīnskābei (ko cilvēka ķermenis pats par sevi) un dabiski rodas mātes pēniņos, valriekstos, brokoļos un uztura raugā. Sākotnēji tas tika izgatavots, ekstrahējot kristālus no jūras aļģu buljona. Mūsdienās to komerciāli veido fermentācija cieti, melasi, cukurbietes vai niedru.
Mākslīgais MSG, kā ziņots, atklāja popularitāti štatos nevis ar imigrantiem, bet gan ar amerikāņu karavīriem, kuri uzskatīja, ka viņi ir baudījuši Japānas armijas devu pakas vairāk nekā viņu pašu. Tas sakrita ar sākotnējo pārstrādātās pārtikas uzplaukumu un no 1930. līdz 1930. līdz 1941. gadam, Amerikas Savienotās Valstis patērēja vairāk Ajinomoto nekā jebkura cita valsts, izņemot Japānu.
Savukārt daudzi pārtikas uzņēmumi U.S. ir noņēmuši MSG no daudziem viņu produktiem (piemēram, Campbell's, kas, kā ziņots, bija viens no pirmajiem U.S. sastāvdaļas importētāji) un tirgoja “bez msg” pārformulācijas, tā joprojām ir sastopama daudzos pārstrādātos pārtikas produktos, ieskaitot daudzus buljonu kubus, gatavus ēdienus un kūpinātu gaļu. Vegemīta-populārā pikantā izplatība no Austrālijas-ir parādā hidrolizētam raugam, vēl viens glutamāts. Tomēr neviens no šiem pārtikas produktiem nav bijis saistīts ar iespējamām MSG blakusparādībām; Tikai ķīniešu ēdienam ir savs “sindroms”, kas nosaukts pēc tā. Vēlais Entonijs Burdains to uzskatīja par vislabāko: "Jūs zināt, kas izraisa ķīniešu restorāna sindromu? Rasisms.”
Viela pārdomām
Ārpus uztura, ķīniešu pārtikas kultūra, tāpat kā jebkura cita virtuve, ir bagāta un sarežģīta. Simbolika ir izplatīta ķīniešu gastronomijas un tūras rituālos ir galvenā kāzu ceremonijās, mājputni attēlo fēniksus, garneļu pūķus un nūdeļu ilgmūžību. Mēness Jaunajā gadā dažās mēness kūkās mirdz vesela sālīta olu dzeltenums.
Tas, ka sociālā apmierinātība ir atrodama pārtikā (slavēta ilgstošu zilo zonu kopienu īpašība), jo īpaši attiecas uz ķīniešu kultūru. Man šķiet, ka ķīniešu stila ēšana ir raksturīga sociāla pieredze: ēdieni parasti nav izgatavoti, lai tos ēst no plāksnes uz cilvēku, bet gan kā daļa no centralizētas izplatības. Bieži vien saimnieks uzņemsies atbildību par jūras velšu, gaļas, tofu, dārzeņu un zupas līdzsvara nodrošināšanu ar kraukšķīgumu, umami un bland-pat, ēdot ārā. Un ģimenes saka “es tevi mīlu”, “Es atvainojos” un “es esmu lepns”, ēdiena gatavošanas vai iecienītā ēdiena iegūšanā. Man tas ir Xiang La Xie 香辣蟹, smaržīgs pikants krabis, neskatoties uz manu gliemeņu alerģiju, jo nedaudz ekzēma ir maza cena, kas jāmaksā par filiāli novērtējumu.
Pēc 2020. gada drudža ir kļuvis skaidrs, ka pirms baumu izplatīšanas vai pat gadījuma rakstura, humoriem paredzētām malām mums vajadzētu pavadīt laiku, lai izprastu mazākulātas kultūras un virtuves. Augot Anglijā, es biju tik ātri vainojis MSG par diskomfortu, kurā es sevi apēdu, bet, iespējams, tas bija cukurs un pārmērīgs patēriņš, lai vainotu manos simptomos tajā dienā. Tomēr es, tāpat kā daudzi citi, joprojām pavadīju gadus, lai iemūžinātu negodīgu un nepatiesu stāstījumu.
Šīm pastāvīgajām nepatiesībām ir sekas. Visi uzņēmumi, kas tirgo “tīru” ķīniešu ēdienu. Tikmēr ķīniešu pārvaldītie uzņēmumi, it īpaši ķīniešu kvartālu visā pasaulē, ir redzējuši, ka viņu finanses ir īpaši smagi sāpinošas. Un, protams, ir rasistiski darbināta vardarbība, kas turpina kaitēt austrumu un dienvidaustrumu aziātiem.
Neviens nav atbrīvots, pat ne es, burtiski baroja patiesību jau no mazotnes. Bet par laimi, visi spēj mācīties no klausīšanās. Es tagad zinu, ka ir atšķirīgs stāsts, kas mums būtu jāstāsta par ēdienu, kas mums burtiski padarīja to, kas mēs esam šodien. Pandēmiska atļauja, es ceru to apspriest visā karstā katlā, Kalifornijas laimes sīkdatnē un augļu šķēlei.
Ja jūs esat kāds, kurš mīl bezmaksas treniņus, atlaides labsajūtas zīmoliem un ekskluzīvi labi+labs saturs, reģistrējieties Well+, mūsu tiešsaistes labsajūtas iekšējo personu kopienai.
