3 raudzēti korejiešu garšvielas ar milzīgiem ieguvumiem no zarnas (un kā RD mīl tos izmantot)

“Daži būtiski korejiešu pieliekamais priekšmeti ir arī raudzēti, iekļaujot Gochujang, Doenjang un Gukganjang,” turpina Mēness. (Vairāk par šiem zemāk.) “Tie tiek raudzēti bez skābekļa (anaerobās), skābās un sāļās vides, kas ir precīzi apstākļi, kas ir nelabvēlīgi“ sliktām ”baktērijām, kas izraisa pārtikas sabojāšanu.”Kā tas ir ar citiem raudzētiem pārtikas produktiem, šo korejiešu garšvielu patērēšana palīdz radīt skābāku vidi zarnās, ļaujot draudzīgām baktērijām attīstīties, vienlaikus apturot patogēnās baktērijas tās trasēs.

Un, lai gan sāls palīdz fermentācijas procesam, Mēness norāda, ka nātrija saturam nevajadzētu izraisīt pārāk lielas bažas. “Tradicionālie korejiešu raudzētie pārtikas produkti ir sāļi, tomēr tiem, kas ēd tradicionālo korejiešu diētu, ir zemāks asinsspiediens un labāka glikozes kontrole nekā cilvēkiem, kas ēd tipisku rietumu diētu,” viņa saka.

RD 3 iecienītākie raudzētie korejiešu garšvielas

Ja jūs esat kaut kas līdzīgs man un jūsu mute jau laistās tikai domās par garšīgu korejiešu ēdienu, jūs vēlēsities uzkrāt šos raudzētos apstākļus, stat, stat.

Viens. Gochujang

“Gochujang ir raudzēta pasta, kas galvenokārt izgatavota no gochugaru (korejiešu čili pulvera), saldo rīsu pulvera un sojas pupas,” saka Mēness. Tas ir ne tikai štāpeļšķiedrām korejiešu virtuvē, bet arī saistīts ar dažiem iespaidīgiem ieguvumiem zarnu veselībai un ārpus tās. Saskaņā ar 2021. gada pētījumu, Gochujang “izraisīja ievērojamu modulāciju zarnu mikrobiotā, ievērojami palielinot Akkermansia muciniphila skaitu”, veselīgu baktēriju tips. “Kad vairāk a. Muciniphila ir klāt, pētījumi liecina, ka ir mazāks iekaisums, 2. tipa cukura diabēts un vielmaiņas traucējumi, ”turpina Mēness.

Mēness arī iesaka izmēģināt Cho Gochujang, mērci, kurā ietilpst Cho (etiķis), svaigi maltus ķiplokus un dažreiz cukuru vai citu saldinātāju. “Jūs varat arī pievienot nelielu daudzumu grauzdētu sezama sēklu eļļu, sezama sēklas vai sagrieztu zaļo sīpolu baltumu gaumei,” Mēness akcijas-visas korejiešu virtuves sastāvdaļas ir arī parastās sastāvdaļas, kā arī korejiešu virtuve.

Kas attiecas uz viņas galvenajiem padomiem, kā pievienot šo garšvielu diētai? “Mana mamma pasniedz korejiešu gurķu šķēpus, Radicchio un vīnogu tomātus ar Cho Gochujang par iegremdēšanu,” saka Mēness. “Šo mērci izmanto arī kā mērci bibimbapam (korejiešu rīsu traukam) un vārītiem dārzeņiem vai iegremdēšanas mērci kalmāriem vai neapstrādātām jūras veltēm.”Ja vēlaties kļūt radošs, Mēness arī iesaka to pakļaut ēdieniem, kas prasa grila mērci.

Rādītājs. Doenjang

“Doenjang ir izgatavots no fermentācijas vārītas un sasmalcinātas sojas pupas; Tas tiek uzskatīts par vienu no korejiešu virtuves “mātes mērcēm”, Mēness dalās. Korejas bārbekjū restorāni ēdienkartē parasti ir Doenjang JJigae (raudzēts sojas pupu pastas sautējums) un bieži to pasniedz kā daļu no kombinācijas maltītes.

“Doenjang ir aminoskābju, vitamīnu, minerālu un citu savienojumu ar antioksidantu un pretiekaisuma efektu avots,” saka Mēness. “Tas satur polifenolus, ko sauc par izoflavoniem, kuri apvienojumā ar probiotikām ir pierādīts, ka tas atbalsta zarnu veselību un veicina kalcija uzņemšanu veselīgiem kauliem.”

Kamēr viņa personīgi iesaka saputot savu sirsnīgo doenjang jjigae, Moon saka, ka Doenjang ir arī galvenā sastāvdaļa Ssamjangā, “aromātiska mērce, kas SSAM (iesaiņojums) pievieno aromātu (iesaiņojumi), kas parasti attiecas uz iesaiņojumiem, kas izgatavoti ar salātiem vai pat jūras aļģēm, vai pat jūras aļģi ir iesaiņoti vai pat jūras aļģes, kas izgatavoti ar salātiem vai pat jūras aļģēm, kas izgatavoti ar salātiem, vai pat jūras aļģi, kas izgatavoti ar salātiem vai pat jūras aļģēm, kas ir iesaiņoti vai pat jūras aļģi, kas ir iesaiņoti vai pat jūras aļģi, kas ir iesaiņoti vai pat jūras aļģi, vai pat jūras aļģes ir iesaiņotas vai pat jūras aļģes.“Gochujang ir vēl viena galvenā sastāvdaļa SSAMJANG-, kas arī var ietvert ķiplokus, malto zaļo sīpolu, sīpolu, sezamu un saldinātāju, tā pēdējais ir lieliska iespēja, ja vēlaties iegūt vairāk raudzētu sprādzienu (un veselības ieguvumus) savam buks.

Ja vēlaties izveidot savu SSAM, Mēness saka, ka ir neskaitāmi veidi, kā to izdarīt. "Tas, kas atrodas SSAM iekšpusē, atšķiras, bet tas var būt rīsu, dārzeņu, kimchi, grila gaļas, jūras veltes un daudz ko citu kombinācija," viņa saka. “Ar tik daudz dažādības par salātu iesaiņojumu SSAM ir potenciāls piedāvāt līdzsvarotu uzturu katrā kodumā.”Pretējā gadījumā Mēness iesaka Ssamjang pievienot zupām, sautējumiem, maisa frys, burgeriem, sviestmaizēm vai olām.

Tikai viens svarīgs FYI, pirms jūs ielādējat raudzēto labestību: “Tas ir ļoti aromātisks un nedaudz iet tālu, tāpēc es ieteiktu sākt mazu, lai tas nepārspēj ēdienu,” Mēness notis piezīmes.

3. Ganjang

Pēdējo reizi mēness iesaka pārbaudīt dažāda veida ganjangas (sojas mērci). “Tradicionālās korejiešu Ganjangas sauc par gugganjang un ir doenjangas raudzēšanas sojas pupu blakusprodukts. Tas satur tikai sojas pupas, sāli un ūdeni, turpretī dažas sojas mērces tiek apvienotas ar kviešiem, lai padarītu to saldāku, ”viņa skaidro, kā arī atzīmējot, ka Gukganjang mēdz būt sāļāka nekā citas sojas mērces, kuras jūs, iespējams, pazīstat vairāk.

“Ganjangam ir arī antioksidantu potenciāls, kā arī fitoķīmiskās vielas, kas saistītas ar sirds veselību,” saka Mēness. Viņa piebilst, ka tās tumšā krāsa nāk no melanoidīniem, kas “uzvedas ne tikai kā antioksidanti, bet arī kā uztura šķiedra, veicinot bifidobaktēriju augšanu”, kā atzīmē viena medicīniskā pārskata piezīme.

Piedāvājumā ir arī Cho Ganjang, kas ir “etiķis ar Ganjang, bieži ar melnajiem pipariem un dažreiz tikai ar pilienu grauzdētu sezama sēklu eļļu un sezama sēklām”, saka Mēness. “It is a super simple sauce that is commonly found served with snack foods like mandu (dumplings), jeon (savory pancakes), or twigim (battered and fried vegetables), and it can also be used to season broth.”

Visbeidzot, ja jūsu aukslējas dod priekšroku daudz garšvielām, Mēness iesaka izvēlēties Yangnyeom Ganjang-iegremdēšanas mērci, kuru viņa sauc par “piekrauto brālēnu, lai vienkāršam Cho Ganjang.Kā viņa paskaidro, šāda veida ganjangas “ir sasmalcinājusi zaļos sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus, grauzdētu sezama eļļu un sezama sēklas, un to var pagatavot ar vai bez Gočugaru.”Mēness iesaka baudīt savu sirsnīgo tekstūru virs veselām sautētām zivīm vai pannā ceptām tofu. (.)