5 Neticami izplatītas ēdiena gatavošanas kļūdas, kas padara profesionālus šefpavārus saspringtu (jo tās ir pārāk viegli izvairīties)

Izmantojot portatīvo digitālo skalu (30 USD), cepšanas laikā var palīdzēt iegūt precīzus mērījumus. BTW, taras funkcija atņem jūsu sajaukšanas bļodas svaru, lai nulle no skalas, tāpēc jūs katru reizi izmērāt tikai to, ko vēlaties (auzas, cepamā soda) perfektām ceptajām precēm.

Rādītājs. Nav pietiekami daudz pacietības-i.E. Gatavošana aukstā pannā vai pārāk ātri pagriežot ēdienu.

King Phojanakong, šefpavārs un Kuma Inn dibinātājs, mazais cirvis pipari un Kuks kā karalis Ņujorkā, saka, ka pacietības trūkums ir viena no vissvarīgākajām kopīgajām ēdiena gatavošanas kļūdām, kuras var viegli novērst. "Es zinu, ka visa pacietība-a-a-virtue lieta ir atkārtota līdz nāvei, bet, ievērojot šo vienkāršo īkšķa noteikumu, tas palīdzēs uzlabot jūsu kulinārijas spējas gandrīz uzreiz, mācoties gatavot," viņš saka.

Viens no labākajiem veidiem, kā Phojanakong iesaka praktizēt šo prasmi, ir gaidīt, kad jūsu panna sakarst, pirms sākat gatavot. "Nav nekas sliktāks par olbaltumvielu vai dārzeņu pievienošanu aukstai pannai," viņš saka. Karstā panna cauruļvadu var palīdzēt iegūt ļoti vēlamo zelta garozu uz jūsu ēdienu, kas pazīstams arī kā Maillard reakcija. Šī ķīmiskā reakcija starp aminoskābēm un cukura samazināšanu ir tas, kas brūnajam ēdienam dod atšķirīgu garšu un garšīgi kraukšķīgu tekstūru.

Lai vēl vairāk pārbaudītu savu pacietību, Phojanakong aizbildinās, ka jūs izvairāties no pieskāriena ēdienam, kad tas gatavo, līdz tas faktiski ir gatavs pagriezties. “Ļaujiet pannai gatavot ēdienu,” viņš saka, “es nevaru pateikt, cik reizes es redzu mājas pavārus, kas poking, prodding un pārtiku atkal un atkal, neļaujot tam gatavot gatavot. Ja jūs meklējat jauku čukstu uz vistas krūtiņu, nepieskarieties, kamēr tas vairs neievēro pannu."Pietiekami viegli, pareizi?

3. Aizmirstot nogaršot ēdienu, gatavojot.

Papildus pacietības praktizēšanai virtuvē, šefpavārs Phojanakong saka. “Garša, garša, garša!”Viņš uzsvērti atzīmē. “Nogaršojiet un pārbaudiet, vai jūsu traukā nav garšvielu pirms Kalpo to savai ģimenei vai draugiem vai pati.”

Kāpēc? Tā kā pieķeršanās brīdim un precīzi izaicinošas receptes soļi var likt jums aizmirst nobaudīt galaproduktu, pirms tas jau ir uz galda, un tas, iespējams, izraisīs pārmērīgu vai nepietiekamu vai sālītu pārtiku. Viens no veidiem, kā neitralizēt šo vārīšanas neveiksmi. Kad tie tiek izmantoti, novietojiet tos atsevišķā traukā, kas apzīmēts ar “netīru”, lai izvairītos no savstarpējas piesārņojuma.

4. Negatavojiet pupiņas pareizajā veidā.

Missy Chapman-Smith, vadošais šefpavārs, veselības atbalsts un konditorejas māksla Kulinārijas izglītības institūtā Losandželosā, saka, ka viņa ir pārsteigta par to, cik bieži viņa sastopas ar nepareizi vārītām pupiņām. Viņa māca saviem studentiem, ka vislabāk ir vismaz 24 stundas mērcēt viņu sakārtotās un mazgātās pupiņas. "Tas var arī palīdzēt jūsu ķermenim sagremot pupiņas, kā arī absorbēt vitamīnus un minerālvielas," viņa piebilst.

Bet, iemērcot tos, jūs arī reklamējat vairāk ēdiena gatavošanu. Chapman-Smith norāda, ka tas ir daļēji tāpēc, ka jebkurā konkrētā pupiņu maisiņā būs dažāda vecuma pupiņas, kas nozīmē atšķirīgu sausuma līmeni. Ilgāks mērcēšana palīdz radīt viendabīgu ēdienu, neatkarīgi no tā, cik sausa katra pupa tiek salīdzināta ar nākamo. (FYI, lai arī gandrīz katra pupiņu gūst labumu no ilgstošiem mērcēšanas periodiem, lēcas ir pietiekami mīkstas, kā ir un nav nepieciešama mērcēšana.)

5. Pārmērīgi gatavojot apceptus ēdienus.

Jazz Singsanong, šefpavārs un Jitlada īpašnieks, Taizemes dienvidu restorāns Losandželosā, saka, ka pareizi maisa dārzeņus, kuriem ir nepieciešams cauruļvadu karsts wok. Viņa iesaka iegūt jūsu vārīšanās eļļu pēc iespējas karstāku virs lielas uguns un garšot dārzeņus, pirms tos ievieto pannā. Tālāk viņa saka, lai pievienotu sastāvdaļas karstā eļļā un pastāvīgi mētājas tikai apmēram 3 minūtes. Tieši tā.

Tā vietā, lai apceptu ilgāku laiku zemākā temperatūrā, Singsanongs norāda, ka “jūsu ēdiens iznāks perfekti, ja jūs ilgi nemaisāt, kas var padarīt jūsu ēdienu mīksto vai pārgatavotu.”

Ak čau! Jūs izskatāties kā kāds, kurš mīl bezmaksas treniņus, atlaides kulta un labklājības zīmoliem un ekskluzīvu aku+labs saturs. Pierakstieties labi+, Mūsu tiešsaistes labsajūtas kopiena un uzreiz atbloķējiet jūsu atlīdzību.