7 Gatavošana “Noteikumu” pro pavāri lūdz jūs pārtraukt

Rādītājs. Dienvidu zaļumu pagatavošana bez gaļas

Renē Džonsons kā dvēseles pārtikas šefpavārs ar dienvidu saknēm saka, ka daudziem cilvēkiem ir ļoti specifiski noteikumi par to, kā viņa veido ēdienu, ko viņa veido, ir jāizstrādā virtuve. Īpaši zaļumi, pēc viņas teiktā, var patiešām saraustīt ļaudis. "Tas vienmēr pārsteidz manus viesus, kad viņi paņem pirmo manu vegānu zaļumu kodumu. Kad viņi iekost, viņi man saka, kā viņu mamma vai vecmāmiņa mēdza izgatavot zaļumus un par to, cik daudz viņi to pietrūkst. Viņi dalīsies ar mani, ka, ja zaļumiem tajos nav cūkgaļas kāta vai kūpināta tītara spārna, tas vienkārši netiks izdarīts pareizi, "viņa saka. "Tad viņi nogaršo manus vegānu zaļumus, kurus viņi būtu zvērējuši, tika izdarīts" nepareizi ", un viņiem ir jāēd savi vārdi. Tas mani vienmēr sagrauj!"Viņas noslēpums, lai uzvarētu visus pāri? Svaigu puravu, svaiga fenheļa un čili pulvera kombinācija.

3. Sīkdatnes un kūkas

Jūs zināt, kā katra recepte jums precīzi norāda, cik ilgi kaut ko atstāt krāsnī? Jā, Pārtikas tīkla zvaigzne un kulinārijas izglītības institūts šefpavārs Palaks Patels patiesībā nav tajā. "Es gandrīz vienmēr aizvedu savus sīkdatnes un kūkas," viņa saka. Tā vietā viņa skūta dažas minūtes no cepšanas laika-tas, viņa sola, ir triks, lai dotu ceptus kārumus tieši labajā gājienā. "Apbraukšana arī neļauj kūkām un sīkdatnēm izžūt," viņa saka. Tomēr viņa norāda, ka starp nepietiekamu un RAW ir precīza līnija (jūs vēlaties izvairīties no pēdējiem). Ja jūs pielīmējat dakšiņu un tā iznāk gandrīz tīrs no mīklas, jūs zināt, ka esat to apguvis.

4. Dodoties "pārāk smagi" uz garšvielām

Šefpavārs, pavārgrāmatu autors un dietologs Ariane Resnick, CN, ir arī recepšu noteikumu pārtraucējs. Neatkarīgi no tā, lai kāds garšvielu vai garšvielu daudzums būtu nepieciešams recepte, viņa saka, ka viņa izmanto vairāk-daudz vairāk. "Strādājot ar vienkāršām, veselīgas ēdināšanas sastāvdaļām, es uzskatu, ka vairāk garšaugu un garšvielu palīdz labāk atdarināt“ komerciālā ”ēdiena garšu, kuru daudzi cilvēki mīl," viņa saka. Resnick saka, ka viņa ir arī smaga, kad runa ir par etiķi, vīnu, sinepēm un citiem aromātiskiem, skābiem garšvielām. "Tas rada atšķirību starp ēdienu, kas skan kā“ veselīgs ”, un ēdienu, kas garšo restorāna kvalitātē, un tieši to meklē gan privātie šefpavāra klienti, gan mājas pavāri, kuri atrod receptes tiešsaistē," viņa saka, ka viņa saka, ka viņa saka, ka viņa saka.

5. Gatavošana ar "pārāk daudz" ķiplokiem

Varavīksnes augu dzīves veidotājs Nisha Vora saka."Faktiski ir viens, jo īpaši viņa ir īpaši liberāla. "Es izmantoju vairāk ķiploku nekā vairums cilvēku. Ja es redzu recepti, kurā ir viena ķiploku daiviņa, es uzreiz tai neuzticos, "viņa saka. "Es parasti divreiz vairākos reizes, trīskāršs!-ķiploku daudzums receptēs. Astoņas ķiploku daiviņas zupā? Man šķiet pareizi. Tas ir viegls un lēts veids, kā iepludināt aromātisku mugurkaulu visa veida pikantās receptēs."

Noskatieties zemāk esošo videoklipu, lai noskaidrotu, kāpēc ķiploku patērēšana jums ir tik laba:

Ar. Auzu zemūdens

Līdzīgi kā tas, kā šefpavārs Palaks nogriež dažas minūtes no ceptu izstrādājumu pavāra laika, pavārgrāmatu autors un restorāns Dans Čērčils saka, ka viņš to pašu dara ar auzām. "[Es nepietiekami veidoju] auzas līdz vietai, kur tās kļūst gandrīz kā mīklas, pretstatā plānai auzu pārslām," viņš saka. Tas, pēc viņa teiktā, piešķir tai riekstu un košļājamāku garšu, kā arī spēcīgāku garšas profilu. Tātad, ja jūs domājat, ka auzu pārslas ir mīlīgs, šis ēdiena gatavošanas triks, iespējams, mainīs jūsu domas.

Plkst. Dedzinoši brokoļi

Pārtikas dedzināšana mēdz būt lielākā ēdiena gatavošana “nē”, bet pēc panku virtuves veidotāja un pavārgrāmatu autore Isa Chandra Moskowitz saka. "Tas ir mans mīļākais komforta ēdiens," viņa saka. "Es to mētāju ar olīveļļu un jūras sāli un cepu to super karstā cepeškrāsnī līdzīgā 450 ° F, un ļaujiet malām kļūt brūnai un kraukšķīgai un pat dažreiz melnai. Iekšpuse kļūst maiga un sulīga. Tā ir visa lieta."Hm, pēkšņi sadedzinātas brokoļi patiesībā izklausās… pārsteidzoši.

Kā liecina šie šefpavāri, ir reizes, kad noteikumu pārkāpšana noteikti atmaksājas. Un dažreiz jūs galu galā kaut kas patiešām, tiešām garšīgs. (Ja nē, vismaz jūs saņēmāt adrenalīnu.)

Pievienojieties labi+Good's Cook With Us Facebook Group, lai iegūtu vairāk veidu, kā kļūt radošiem virtuvē.