Profesionāla maiznieka zinātniski atbalstītie cepšanas padomi ceptu izstrādājumu sagatavošanai, ko visi var baudīt

Kovāns arī atzīmē, ka cepšanas laikā ir absolūti obligāta laika un receptes laika un temperatūras regulēšana ir absolūti obligāta. “Ja jūsu temperatūra ir pārāk augsta, tas nebūs vajadzīgs tik ilgs laiks, bet arī jūsu produkts neizkliedēsies, atstājot jūsu sīkfailu izskatu kā garšīgu, izkausētu saldējuma kausiņu, nevis sīkdatni. No otras puses, ja cepeškrāsns nav pietiekami karsta, jūsu sīkdatnes prasīs ilgāku laiku, lai ceptu un būtu daudz glaimotu, ”viņa saka.

Profesionāla maiznieka padomi cepšanai ar uztura ierobežojumiem

Lai gan ir miljons dažādu veidu, kā cept uztura ierobežojumus, Kovānai ir daži no visizplatītākajiem mijmaiņas darījumiem, ko viņa bieži veic, un koeficienti, lai pēc vajadzības pielāgotu recepti. Iesācējiem Cowan patīk nomainīt olas vai eļļu receptē ar ābolu mērci. “Eļļas attiecība būs viena pret vienu, un katru olu var aizstāt ar vienu ceturtdaļu tasi ābolu mērce,” viņa saka. Ābolu mērcei ir spēja pievienot mitrumu mīklai, tāpat kā olas vai eļļu.

Tikmēr Kovāns atzīmē, ka mūsdienās ir daudz vieglāk pagatavot bez lipekļa draudzīgiem konditorejas izstrādājumiem. “Ir daudz fenomenālu iepriekš izgatavotu miltu bez lipekļa maisījumu, kurus var aizstāt ar attiecību vienam attiecībai. Mana mīļākā ir cup4cup, ”viņa saka.

Tad, kad runa ir par izvairīšanos no rafinētu cukuru pievienošanas, Cowan iesaka baltā cukura aizstāšanu ar medu, jo viņa norāda. Turklāt viņa iesaka kļavu sīrupu, bet saka, lai paturētu prātā, ka tas var pievienot jūsu ceptajiem izstrādājumiem kļavu-y aromātu. “Izmantojot kādu no šīm sastāvdaļām, jūs varat aizstāt trīs ceturtdaļas tasi par katru tasi cukura, kas nepieciešama jūsu receptei.”

Konditorejas izstrādājumu rīki, bez kuriem maiznieks nevar dzīvot

Konditorejas profesionāļiem ir neapšaubāmi viena no labākajām instrumentu kastēm, lai izraktos no lāpstiņām, stenda skrāpjus, jūs to nosaucat. Bet Kovānai ir deviņi, bez kuriem viņa absolūti nevar dzīvot. “Manā arsenālā ietilpst sausu mērīšanas krūzīšu un karotīšu komplekts, stikla šķidruma mērīšanas kauss, zestrāts, mīklas griezējs, stikla sajaukšanas bļodu komplekts, kas var rīkoties ar karstām un aukstām sastāvdaļām, statīva mikseris-lai arī rokas maisītāja ir pilnīgi maisītāja ir pilnīgi maisītāja, kas ir pilnīgi maisītāja, kas ir pilnīgi maisītāja. Labi, ja jūs nevarat izdarīt statīvu maisītāju-keramikas pīrāga pannu un, protams, cepešpannu."

Lai arī tas var likties kā būtisks ieguldījums, Kovāns saka, ka labā ziņa ir tā, ka lielāko daļu no tām var atrast salīdzinoši lēti, tomēr ilgs jums ilgu laiku, ja ne visu mūžu. Piemērs: viņa mājās ir pagatavojusi desmitiem tūkstošu sīkdatņu ar 20 ASV dolāru rokas maisītāju. Tātad, tas ir viss, ko teikt, nekad nav par vēlu paņemt cepšanu kā hobiju. Un, ja jūs esat gatavs ielēkt tajā, Cowan zemeņu īso kūku recepte no viņas pavārgrāmatas ir ideāls pūļa baudītājs, kuru var viegli pielāgot jebkuram uztura ierobežojumam.

Zemeņu saīsnes recepte

Dod 8-10 porcijas

Sastāvdaļas
Zemeņu pildījumam:
6 tases svaigas zemenes, ceturtdaļās
1/4 tase cukura
1/4 tējk citronu sula

Par putukrējumu:
1 glāze smagā krējuma, auksts
2 ēd.k. pulverveida cukurs
1 tējk tīrs vaniļas ekstrakts

Cepumiem:
3 tases universālie milti
1/4 tase cukura
2 ēd.k. cepamais pulveris
1 tējk galda sāls
12 ēd.k. (1 glāze) nesālīta sviesta, auksts un kubiņš
1 glāze paniņu, plus 2 ēd.k. virsu tīrīšanai
1 tējk tīrs vaniļas ekstrakts
Rupjais cukurs, lai apslāpētu virsū

Lai pagatavotu zemeņu pildījumu:
Vidējā bļodā apvienojiet zemenes, cukuru un citronu sulu un maisa, līdz cukurs izšķīst. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī.

Lai pagatavotu putukrējumu:
Viens. Izmantojot rokas maisītāju vai statīvu maisītāju ar slotiņas stiprinājumu, saputojiet smago krējumu, pulvera cukura un vaniļas ekstraktu uz vidēji augstiem, līdz vidēji stīvi virsotnes veidojas apmēram trīs līdz četras minūtes. Vidēji stīvs nozīmē, ka jūsu virsotnes būs pietiekami stīvas, lai noturētu to formu.
Rādītājs. Pasniedziet nekavējoties vai cieši pārklājiet un atdzesējiet līdz 24 stundām.

Lai pagatavotu cepumus:
Viens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F.
Rādītājs. Lielā bļodā saputojiet kopā miltus, cukuru, cepamo pulveri un sāli. Izmantojot konditorejas griezēju vai dakšiņu, sagrieziet sviestā.
3. Nelielā bļodā vai šķidrā mērīšanas kausā apvienojiet vienu tasi paniņu un vaniļas ekstraktu. Pievienojiet miltu maisījumam un samaisiet, līdz tas ir tikko apvienots.
4. Pārlejiet mīklu uz miltu virsmas un saplaciniet līdz aptuveni vienas collas biezam. Izmantojot cepumu griezēju, izgrieziet cepumus. Centieties nepagarot griezēju, jo tas ietekmēs to, cik daudz jūsu cepumi paceļas. Cieši salieciet kopā uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamenta papīru. Katra cepuma virsotnes notīriet ar atlikušajām paniņām un apkaisa ar rupju cukuru. Cepiet 13-15 minūtes līdz zeltaini brūnai.
5. Kad cepumi ir atdzisuši, sagrieziet katru uz pusēm un slieciet zemenes un putukrējumu pēc jūsu patikas.

Cowan ieteicamās sastāvdaļu mijmaiņas darījumi:

Vienkārši nomainiet miltus ar trīs un ceturtdaļas tases bez lipekļa miltu, sviestu ar vegānu sviesta alternatīvu un pienu ar piena variantu. "Man patīk izmantot sojas pienu cepumiem un auzu pienu putukrējumam, bet jūs varat izmantot to pašu abiem, ja vēlaties," viņa saka. "Un ņemiet vērā, ka, tāpat kā ar parastajiem cepumiem, jūs vēlaties vienkārši sajaukt miltus pietiekami, lai apvienotu, ir noderīgi pāris reizes sajaukt bez lipekļa miltus, lai palīdzētu veidot lielāku struktūru mīklā."

Pēc zemeņu saīsinātās kūkas vegānu šokolādes čipsi ir nākamie:

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.