Dzelzs šefpavārs dalās ar savu triku, kā padarīt ziedkāpostu par izcilu vakariņu trauku
Daudziem pavāriem ēdiena gatavošana ir pašas mākslinieciskās izpausmes forma. Dzelzs šefpavārs Stefānija Izard, aromāts neitrālas veggies, piemēram, ziedkāposti, ir sapņains tukšs audekls.
Viņas jaunajā pavārgrāmatā, Apkopot un ganīt: 120 iecienītās receptes garšīgiem labiem laikiem, Izards atklāj, kā viņa pārvēršas šķietami mīlīgas veggies par garšīgām kulinārijas šedevriem.
"Es tuvojos dārzeņu ēdieniem tāpat, kā es tuvotos olbaltumvielām vai nereģistrējamam ēdienam, koncentrējoties uz garšas slāņiem," skaidro Izards.
A ekspozīcija: viņas izcilā recepte grauzdētiem ziedkāpostiem un marinētiem pipariem. "Es karamelizēju ārpusi ar ķiploku kraukšķīguma sviestu, kas arī pievieno garšīgas ķiplokas piezīmes," viņa saka. Izards piebilst, ka marinēti paprika dod garšvielu un skābumu, kamēr saglabātie citroni visu izgaismo. Pārī, kas ar parmezānu, lai iegūtu pikantu piezīmi, piparmētru atsvaidzinošam slānim un priežu riekstiem pareizajam kraukšķīgajam daudzumam.
Patiesais šīs receptes noslēpums, pēc Izard teikt.
Vēlaties to izmēģināt pats? Turpiniet lasīt recepti.
Pan ar grauzdētu ziedkāpostu ar marinētiem pipariem
Kalpo 4
Sastāvdaļas
Par kraukšķīgumu sviestu:
1 nūjas nesālīta sviesta istabas temperatūrā
2 ķiploku krustnagliņas, malti
5 ēd.k. panko maizes drupatas
2 ēd.k. svaigi rīvēts parmezāna siers
Par atlasītajiem ungāru karstajiem un banāniem:
2 tases šampanieša etiķis
3/4 glāzes dabiskais saldinātājs pēc jūsu izvēles
1/4 tase sāls
3 banānu paprika, iesēti un sagriezti plānos gredzenos
3 ungāru pipari, iesēti un sagriezti plānos gredzenos
Grauzdētiem ziedkāpostiem:
2 ēd.k rapšu eļļa
1 ziedkāpostu galva, ar ceturtdaļām, jebkuras lapas un kodols noņemts, un sagriezts 1/4 collu biezās šķēlēs
2 tējk košera sāls
3 ēd.k kraukšķīguma sviests istabas temperatūrā
1/2 tase plus 1 ēd.k. svaigi rīvēts parmezāna siers
1/3 tase marinēti ungāru karsti un banāni
2 ēd.k. notīrīts un Džūlijs saglabāja citrona mizu
1/4 tase plus 1 ēd.k. saplēstas svaigas piparmētru lapas
1/4 tase plus 1 ēd.k. grauzdēti priežu rieksti
Kraukšķīgajam sviestam
Viens. Nelielā bļodā sviestu samaisiet ar dakšiņu, līdz mīkstina.
Rādītājs. Pievienojiet ķiplokus, maizes drupatas un parmezānu un samaisiet, līdz pilnībā iestrādāts. Pārklājiet un uzglabājiet ledusskapī līdz vienai nedēļai.
Par atlasītajiem ungāru karstajiem un banāniem
Viens. Vidējā katliņā uz vidējas augstas uguns uzvāra etiķi, dabisko saldinātāju un sāli uzvāra.
Rādītājs. Ielieciet papriku karstumizturīgā traukā ar uzstādītu vāku. Pārlejiet karstu marinēšanas šķidrumu virs paprikas un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai, pārliecinoties, ka paprika ir pilnībā iegremdēta šķidrumā.
3. Kad tas ir pilnīgi foršs, pārklājiet papriku un atdzesējiet līdz vienam mēnesim.
Grauzdētiem ziedkāpostiem
Viens. Sildiet eļļu lielā katliņā uz lielas uguns. Pievienojiet ziedkāpostu un pagatavojiet vai līdz karamelizācijai, apmēram sešas minūtes.
Rādītājs. Sezonu ar sāli un vāriet līdz tikai maigai, vēl divām līdz trim minūtēm.
3. Iemaisa kraukšķīgo sviestu, ļaujot tai izkausēt, pēc tam iemetiet pusi tasē siera, marinētu papriku, konservēto citronu, vienu ceturto tasi piparmētru un viena ceturtdaļa tasi priedes riekstu. Pavārs vēl divas minūtes.
4. Pārlejiet ziedkāpostu uz lielu bļodu un dekorējiet ar atlikušo vienu ēdamkaroti katru parmezāna, piparmētru un priežu riekstiem.
Pārī šo cauli ēdienu ar šo ketogēno pildīto spageti skvošu vai šo paleo aitu pīrāgu.
