Kafejnīcas ābolā katru (garšīgu) ēdienu pārbauda dietologs
Kādreiz dzirdēju par restorānu no saimniecības līdz nūjiņam līdz galdam?
Tas ir viens no veidiem, kā domāt par kafejnīcu āboliņu, diezgan jauno ēstuvi, kas tikko atvērās Rietumu ciematā (telpā, kurā kādreiz atradās 10 Downing).
Restorāns ir sadarbība starp restorāniem Deividu Rabinu (Jēru klubs un Džimijs viesnīcā Džeimsa viesnīcā), Kyle Hotchkiss Carone un Jeff Kadish un slavenais personīgais treneris un Peak Performance īpašnieks Džo Dovdels. Un, lai patiešām sakausētu ēdināšanas un labsajūtas pasauli, komanda ienesa maksimālo veiktspējas uztura speciālistu Maiku Rousselu, PhD, lai strādātu pie ēdienkartes ar šefpavāru Deividu Standridžu, kas agrāk bija tirgus galds.
Tas ir kopā sanākšana, kas bieži nenotiek, it īpaši smalkās pusdienās, izņemot Rouge Tomate, kur tur esošā komanda pat atkāpās no uztura standartiem citos restorānos, SPE sertificēta.
"Atšķirībā no veselīgas pārtikas restorāna, kas sākas ar veselīgu perspektīvu, es sāku no garšīga ēdiena perspektīvas un pēc tam mēģinu novērst nevajadzīgas kalorijas un arī mēģināt padarīt lietas veselīgākas," saka Standridge no kafejnīcas āboliņa koncepcijas.
Lai to izdarītu, viņš izveido izvēlni un pēc tam saņem pilnu uztura analīzi no DR. Rusels, kurš ziņos par tādām lietām kā, ja traukam ir pārāk daudz kaloriju vai ogļhidrātu, un pēc tam nosūtīs Standridge atpakaļ uz virtuvi, lai to pielāgotu.
Tas tomēr nenozīmē, ka šefpavārs ir atteicies no aizraušanās ar garšu. Patiesībā, tālu no tā.
Standridge saka, ka viņš daudz pētīja par veselīgām sastāvdaļām, kuras viņš varēja apmainīt receptēs. Un sezonāli mainīgajā ēdienkartē, kas izspēlē tik vienkāršu lietu, piemēram, ēdiena gatavošana ar kokosriekstu eļļu uz darbu ar tonnām svaigu dārzeņu, un superfoodiem, piemēram, seniem graudiem un sēklām, kas parādās visā, sākot no mētātiem uz salātiem līdz pagatavotiem makaronos.
"Kad es būvēju trauku, es domāju par garšu un tekstūru un līdzsvaru, ko es vēlos," viņš saka. "Piemēram, ja es vēlos,? Chia sēklas dod mums jauku kraukšķīgumu un bonusu, tās ir veselīgas."
Tātad, jūs atradīsit tos pārkaisa uz saldo dārgakmeņu ķīļiem ar noskūtām saknēm un garšaugiem. Pašdarināta tagliatelle ir sagatavota ar mazāk miltiem, lai mīklā būtu vieta vārītai sarkanai kvinojai, un tā tiek pasniegta ar biešu zaļumiem un maitake sēnēm, padarot to bezgalīgi pikantu un apmierinošu. Tur ir arī lasis, kas pasniegts ar spageti skvošu un rāceņu zaļumiem un ziedkāpostu steiku ar Romesco un dārzeņu čatniju.
Un ēdienreizes sākas ar aromātiskiem liniem, chia un saulespuķu sēklu krekeriem, kas gatavoti tikai ar ūdeni un garšvielām un pasniegti ar sapņainu butternut skvošu hummus. (Jūs nepalaidīsit garām maizes grozu-es zvēru!)
Lai arī Standridge, šķiet, ir nopietna (un veiksmīga) mīlas dēka ar veselīgām sastāvdaļām, viņš tiek turēts godīgi uz uztura speciālistu uz pleca, tikai gadījumā. "Liela daļa no tā ir atbildība dot viesim pilnvērtīgu maltīti, kas nav par 1000 kalorijām vairāk, nekā viņi gaidīja," viņš saka. Viņš ļoti šķiet izaicinājums. -Liza Elaine turēja
Kafejnīcas āboliņš, 10 Downing St., sestajā avēnijā., West Village, www.kafejnīca.kombinācija
