Var sēklu eļļas patiešām izraisīt iekaisumu un sabojāt zarnas? Eksperti runā ar veselības apgalvojumiem
Kādas ir apgalvojumi par sēklu eļļām un ko saka eksperti?
1. pretenzija: tauki sēklu eļļās izraisa sistēmisku iekaisumu
Šai prasībai ir daži nopelni, bet labākajā gadījumā tas ir pārāk vienkāršots.
Sēklu eļļas satur gan omega-3, gan omega-6 taukskābes, skaidro Metjū Behtolds, MD, Misūri universitātes gastroenterologs. Omega-3 taukskābēm parasti ir pretiekaisuma iedarbība, savukārt dažām omega-6 taukskābēm parasti ir pretiekaisuma iedarbība, viņš saka. Un, lai gan sēklu eļļas, piemēram, melno sēklu eļļa, parasti ir augstākas omega-6 salīdzinājumā ar omega-3, tas nebūt nenozīmē, ka tās tieši izraisīs iekaisumu.
Šeit ir darījums: visizplatītākais omega-6 (linolēnskābe) pārvēršas citā taukskābē (arahidonskābē) ķermenī. Arachidonskābe bēgt izraisīt iekaisumu noteiktos apstākļos, bet tas var arī apslāpēt iekaisumu citos, saka DR. Bechtolds. Tas nozīmē, ka tai ir daudz funkciju cilvēka ķermenī, tāpēc koncentrēšanās uz vienu no tā sekām (lasīt: iekaisuma izraisīšana) ir pārāk vienkārša, saka Paula Doebrihs, MPH, RDN, reģistrēts dietologs un Happea Nutrition dibinātājs.
Turklāt omega-6 taukskābju iekaisuma reputācija galvenokārt balstās uz pētījumiem ar dzīvniekiem novērotiem mehānismiem, saka Doebrihs. “Par laimi, mūsu ķermeņi ir sarežģītāki nekā laboratorijas žurkas,” viņa atzīmē. Turklāt pētījumos ar cilvēkiem ir atklāts, ka nav pierādīts, ka lielāks omega-6 taukskābju daudzums palielina iekaisumu.
2. pretenzija: mūsu attiecība no omega-6 pret. Omega-3 ir problēma
Strīdoties pret sēklu eļļām, kritiķi bieži citē jautājumu par omega-6 pret omega-3 attiecībām Amerikas uzturā. Tomēr šī pieeja ir ļoti vispārināta, jo tā neatzīst svarīgo lomu, ko Omega-6 var spēlēt mūsu uzturā. Tas ietver viņu spēju samazināt ZBL (“sliktu”) holesterīna līmeni un palielināt ABL (“labs”) holesterīnu, kas var palīdzēt samazināt sirds slimību risku, saka Deebrihs.
Tagad ir taisnība, ka vidējā amerikāņu diētā ir vairāk omega-6 nekā omega-3 taukskābēm (faktiski apmēram 10 reizes vairāk), pateicoties augstai īpaši apstrādātu pārtikas produktu uzņemšanai. Tā ir arī taisnība, ka pārmērīga šādu pārtikas produktu skaits var izraisīt hroniskus stāvokļus, piemēram, sirds slimības un diabētu.
"Tomēr problēma nav omega-6 līmenis," skaidro DR. Bechtolds. “Tas ir zems omega-3 taukskābju līmenis.”Tāpēc eksperti iesaka ēst vairāk omega-3 taukskābju, nevis samazināt omega-6, no sēklu eļļām vai kā citādi.
3. pretenzija: sēklu eļļas sabojā zarnas
“Nav daudz pētījumu par sēklu eļļām un zarnām, bet tas var būt saistīts ar faktu, ka daudzi augsti apstrādāti pārtikas produkti ir sēklu eļļu avoti,” saka Doebrihs. Kā minēts, šādi pārtikas produkti var palielināt hroniskas slimības risku, kā arī vispārēju iekaisumu. Pēc DR teiktā, tie var izraisīt arī tādus gremošanas jautājumus kā Krona slimība. Ivanīna.
Jāsaka, ka sēklu eļļas nav šo problēmu cēlonis, saka Deebrihs. Ultra pārstrādātie pārtikas produkti satur citas sastāvdaļas, piemēram, pievienoto cukuru, lieko nātriju un rafinētus ogļhidrātus. Viņiem parasti trūkst būtisku barības vielu veselīgām zarnām, piemēram, šķiedrvielām. Nemaz nerunājot par to, ka citi īpaši apstrādāti pārtikas produkti sans sēklu eļļa (piemēram, bezalkoholiskie dzērieni un pārstrādāta gaļa) var izraisīt arī iepriekšminētās veselības problēmas, saka DR. Ivanīna.
Bet kā ir ar ļaudīm, kuri saka, ka viņu zarnas jūtas labi pēc pārtikas nogriešanas ar sēklu eļļām? “Patiesība ir tāda, ka, kad jūs atgriezīsities ar ļoti pārstrādātu vai dziļi ceptiem ēdieniem, jūs griba jūties labāk, ”saka Doebrihs. Dr. Bechtolds tam piekrīt, piebilstot, ka neatkarīgi no tā, vai jūs ēdat sēklu eļļām, ir maz sakara ar labu sajūtu. Tā vietā tas vairāk attiecas uz pārtikas produktu nomaiņu, kuriem ir maza uztura vērtība ar veseliem ēdieniem, piemēram, augļiem un dārzeņiem, viņš saka. Un tas biežāk ir tieši tas, kas notiek, pārtraucot ēst sēklu eļļu.
4. pretenzija: sēklu eļļām ir kaitīgas ķīmiskas vielas
Vēl viens apgalvojums ir tāds, ka sēklu eļļas satur toksiskus savienojumus, bet atkal tas ir tikai viens mīkla gabals.
Pēc Doebriha teiktā, ražotāji izmanto procesu, ko sauc par šķīdinātāja ekstrakciju, lai izolētu eļļas no sēklām. Šajā procesā varētu izmantot heksānu, ķīmisku vielu, kas palīdz izvilkt eļļu no sēklām. Un kaut arī heksāns ir kaitīgi lielā iedarbībā vai, ieelpojot, sēklu eļļās ir maz atlikušā heksāna. (Vērts atzīmēt, ka lielākā daļa mūsu heksāna iedarbības ir no benzīna izgarojumiem, nevis no pārtikas produktiem, pievieno Doebrihs.)
Prasība varētu būt saistīta arī ar augsto temperatūru, kurā sēklu eļļas bieži tiek pagatavotas, nevis pašas eļļas. Pēc Doebriha teiktā, kad eļļa ilgstoši karsē augstā temperatūrā, labvēlīgie nepiesātinātie tauki var pārvērsties trans taukos vai “sliktos” taukos. Bet tas nav milzīgs bažas vidējā mājas virtuvē, kur eļļas parasti netiek uzkarsētas pietiekami augstās temperatūrās (vai pietiekami ilgi). Tā vietā tas, visticamāk, notiks scenārijos, kad nafta tiek konsekventi atkārtoti izmantota karstā temperatūra, piemēram, komerciālās virtuvēs.
Vai ir kādi reāli riski vai negatīva ietekme?
Labi, tāpēc ir skaidrs, ka apgalvojumi, kas rodas tīmeklī par sēklu eļļām, ir vienkārši interneta baumas. Bet vai jūs esat kāds iemesls gribētu vēlaties izvairīties no šīm eļļām? Īsā atbilde: nē. "Nav nozīmīgu pierādījumu tam, ka sēklu eļļas ir kaitīgas," saka dietologs Erins Deiviss, RDN. "Pašas eļļas ir lētas, salīdzinot ar olīvu un avokado eļļu, un tās var izmantot savstarpēji aizvietojami."
Pēc šo ekspertu domām, nav īpašu sēklu eļļu, no kurām izvairīties. Bet, ja jūs vēlaties pastiprināt eļļu uzturvērtību jūsu virtuves pieliekamajā, Deiviss iesaka ieguldīt auksti nospiestas iespējas. "Tās ir mazāk pārstrādātas nekā parastās sēklu eļļas," viņa skaidro, piebilstot, ka tas nozīmē, ka viņi vairāk glabā dabiskos vitamīnus, minerālvielas un antioksidantus. "Eļļas, kas ir ļoti izsmalcinātas, neuztur tik daudz veselību veicinošu savienojumu."
Jā, sēklu eļļām ir daži uztura ieguvumi
Jums ne tikai nav jāizmet savas rapšu eļļas pudeles, bet patiesība ir tāda, ka sēklu eļļas var pozitīvi veicināt veselīgu uzturu. Kā minēts, sēklu eļļās ir omega-3 taukskābes, kurām ir pretiekaisuma iedarbība.
"Diētas, kas ietver sēklu eļļas, piemēram, Ziemeļvalstu diētu, var samazināt zemas pakāpes iekaisumu un [samazināt] diabēta un sirds un asinsvadu slimību risku," saka Deiviss.
Viena sēklu eļļa, kas faktiski tiek uzskatīta par "superfood", ir melna sēklu eļļa, kurā ir daudz antioksidantu, var samazināt oksidatīvo stresu, un ir pierādīts, ka tā ir laba elpošanas veselībai starp vairākām citām priekšrocībām. (Tas tagad neizklausās tik slikti, vai?) Un fwiw, linu sēklu eļļa jau sen ir zināms, ka tā ir lieliska ādas veselībai.
Labākie veidi, kā gatavot sēklu eļļas
Sēklu eļļas bieži ir obligātas sastāvdaļas šefpavāra virtuvēs, jo tām ir augsts dūmu punkts, kas vienkārši nozīmē, ka tās var uzkarsēt līdz augstiem tempiem, pirms tās sāk smēķēt (un zaudēt enzīmus, minerālus utt.). Tie arī ilgst ilgu laiku, pirms tas ir slikti, un ir daudz lētāki nekā olīveļļu vai sviestu.
"Sēklu eļļas ir diezgan daudzpusīgas-jūs varat tos izmantot jebkurā ēdienā," saka Deiviss. "Un sēklu eļļas, piemēram, rapšu eļļa."
Tātad, ja man vajadzētu palikt prom no sēklu eļļām?
Grunts līnija: nav grūti pierādījumu tam, ka pašreizējās sēklu eļļas apgalvojumi būtu spēkā, saka Doebrihs. Dr. Bechtolds atkārto šo jēdzienu, paužot, ka nav iemesla uztraukties par sēklu eļļām un zarnu veselību.
“Pašreizējais ieteikums ir padarīt polinepiesātinātās taukskābes (piemēram, omega-6 taukus] daļu no uztura, jo mēs zinām, ka tās veicina veselību,” skaidro Doebrihs. To var izdarīt, ievērojot vispārēju sabalansētu uzturu, kaut ko tādu, kas dabiski ietvers sēklu eļļas veselīgā un ieteicamā daudzumā.
Tomēr, tā kā sēklu eļļas apgalvojumi turpina pārņemt sociālos medijus, ir svarīgi atcerēties, ka uztura zinātne nebūt nav vienkārša. Un, kad viens ēdiens tiek demonizēts vai izvairījies, retorika ap to parasti neņem vērā tā sarežģīto saistību ar dažādām barības vielām, bioloģiskajiem procesiem un atsevišķiem ķermeņiem. Turklāt vispārējā veselība nav definēta, ēdot (vai izlaižot) jebkuru ēdienu, neatkarīgi no tā, cik pārliecinoši daži paziņojumi varētu šķist.
Citāti + labi + labi raksti atsaucas uz zinātniskiem, ticamiem, neseniem, robustiem pētījumiem, lai dublētu mūsu kopīgo informāciju. Jūs varat mums uzticēties savā labsajūtas ceļojumā.
- Hariss, Viljams S., un citi. “Zinātnes konsultācija no Amerikas Sirds asociācijas uztura apakškomitejas par uztura, fizisko aktivitāšu un metabolisma Padomes apakškomiteju; Sirds un asinsvadu māsu padome; un epidemioloģijas un profilakses padome.” Cirkulācija, 2009, https: // doi.org/10.1161/Circulationaha.108.191627.
- Lankinen, Maria et al. “Ziemeļvalstu diēta un iekaisums-novērojumu un intervences pētījumu pārskats.” Barības vielas Vol. 11,6 1369. 18 jūnijs. 2019, doi: 10.3390/NU11061369
- Massara, Paraskevi et al. “Ziemeļvalstu uztura modeļi un kardiometaboliskie rezultāti: sistemātisks pārskats un perspektīvo kohortas pētījumu metaanalīze un randomizēti kontrolēti pētījumi.” Diabetoloģija Vol. 65,12 (2022): 2011-2031. doi: 10.1007/S00125-022-05760-Z
Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.
