Ekoapzinīga oglekļa pēdas nospiedumu rādītāji nāk uz ātru ēdienkarti netālu no jums

Kā aprēķina izvēlņu oglekļa pēdas

Daniels Vennards, direktors un labākas pirkšanas laboratorijas un vēsa pārtikas ķīlas direktors un dibinātājs, saka, ka viņi aprēķināja katra Panera izvēlnes priekšmeta oglekļa pēdas, aprēķinot katras ēdiena oglekļa pēdas nospiedumu. (Piemēram, avokado grauzdiņu oglekļa nospieduma aprēķināšanai ir jāizmeklē pašas avokado, kā arī maize, garšvielas, visas pievienotas apdares eļļas, papildu olu virsū un burtiski jebko citu, kas ir galaproduktā.)

Bet lietas ātri kļūst sarežģītas, tāpēc Vennards saka, ka punkti nav perfekti. Viņš saka, ka WRI neņem vērā nevienu siltumnīcefekta gāzu emisiju, kas varētu notikt gatavošanas procesā, jo tā ir niecīga daļa no jebkura ēdiena vispārējās emisijas. Ir arī praktiski neiespējami aprēķināt siltumnīcefekta gāzu emisijas pārtikas preču pārvadāšanai uz katru konkrēto Panera maizes atrašanās vietu. (Tā vietā pārtikas precēm tiek piešķirts reģionālais vērtējums, lai ņemtu vērā siltumnīcefekta gāzu emisijas pārvadāšanā.) Vennards saka, ka lielais daudzums siltumnīcefekta gāzu emisiju ietekmes nāk no piegādes ķēdes, kas saistīta ar pārtikas audzēšanu un transportēšanu. Tātad, uz ko aprēķini koncentrējas.

"Runājot par to, kas tiek uzskatīts par" labu "punktu skaitu, tas bija balstīts uz Parīzes klimata līguma noteiktajiem standartiem par to, kādai vajadzētu būt mūsu ikdienas oglekļa pēdai no pārtikas [kas nepalielinās globālo sasilšanu]," saka Burnett]. WRI aprēķināja, kāds ir šim slieksnim katrai dienas ēdienreizei. Brokastīs tas ir 3.59 kg co2e/porcija, un pusdienām vai vakariņām tas ir 5.38 kg co2e/porcija. Gan WRI, gan Panera atzīst, ka šie rādītāji ir sveši lielākajai daļai cilvēku, tāpēc viņi izstrādāja atdzist ēdienu maltītes zīmogu, lai norādītu, kuri ēdienkartes ir zem šiem sliekšņiem. Un tas nav domāts tikai par panera lietu. Gan Burnett, gan Vennard cer, ka arī citi restorāni tos sāk izmantot.

Vai oglekļa pēdas rādītāji izvēlnēs faktiski mainīs?

Iekļaujot oglekļa pēdu izvēlnēs, noteikti ir kaut kas tāds, kas izklausās pēc laba idejas, bet daļa no manis domāja, vai tas ir tikai mārketinga jēga. Tāpēc es sazinājos ar Kyle Gaan, Labās pārtikas institūta pētījumu analītiķi un Laura Timlinu, Carbon Trust direktorei, divām organizācijām, kas apņēmās ilgtspējība, kas nebija daļa no Paneras jaunās iniciatīvas.

"Es noteikti neredzu nevienu negatīvu, kā pievienot izvēlnēs punktu skaitu," man stāsta Gaans. "Viss, kas var palielināt izpratni par to, ko mēs ēdam, un tā ietekme uz vidi un klimata pārmaiņām ir pozitīva."Tomēr viņš domā, cik daudz tas faktiski mainīs patērētāju ēdiena izvēli. "Kad mēs aplūkojam dažādus pētījumus par patērētāju uzvedību, pirmais faktors, kas rodas, izdomājot, ko ēst, ir garša. Otrais ir veselība, un tad cilvēki par vidi vai dzīvnieku labturības rūpes ir tas, par ko cilvēki domā par nākamo."

Gaan norāda labu punktu: redzot zelta zvaigzni (vai zīmogu) blakus izvēlnes vienumam, kas norāda, ka tā ir ilgtspējīga izvēle, iespējams, nav galvenais virzītājspēks attiecībā uz to, ko vairums cilvēku pasūtīs. Bet viņš arī norāda, ka arī daudzi no tiem pašiem pārtikas produktiem, kas ir ilgtspējīgi. "Piemēram, mēs zinām, ka dzīvnieku produktiem ir augsta oglekļa nospiedums, jo tas prasa daudz zemes ne tikai dzīvniekiem, bet arī to pabarošanai," viņš saka. "Un tajā pašā laikā pieaug pierādījumi, kas liecina, ka uz augu balstītam dzīvesveidam ir daudz ieguvumu uztura."

Timlina, no savas puses, ir iekļauta izvēlnēs. "Tas ir ietekmīgs," viņa saka. "Informācijas par oglekļa nospiedumu koplietošana dažādām ēdienreizēm palīdz veidot izpratni ar patērētājiem par viņu izvēles ietekmi uz klimata izmaiņām. Tiem patērētājiem, kuri vēlas samazināt oglekļa pēdas, šī informācija viņiem palīdzēs pieņemt apzinātus lēmumus par pirkšanu. Mēs arī zinām, ka, lai veiksmīgi mainītu uzvedību, patērētājiem ir nepieciešama skaidra un vienkārša informācija, un uzņēmumiem ir sava loma, lai to nodrošinātu."

Bet Timlins arī saka, ka oglekļa pēdas nav vienīgais faktors restorāni un zīmoliem jāņem vērā ilgtspējības un sociālā pienākuma ziņā. Ūdens lietošana, plastmasas lietošana un godīgas tirdzniecības prakse ir arī svarīga, lai to apsvērtu.

Vai Paneras pēdās sekos citi restorāni?

Kā dalījās Burnett un Vennard, viņu cerība nav, ka Panera paliks vienīgais restorāns, kas izvēlnēs pievieno oglekļa pēdas rezultātus; Viņi cer, ka tas kļūs par nozares standartu. Kamēr mēs noteikti vēl neesam tur, sarunā pievienojas dažas citas restorānu ķēdes.

Vennards saka, ka tikai Salāti ir aprēķinājuši arī ēdienkartes kopumu oglekļa pēdas rādītājus; Sākot ar 2020. gada jūniju, šis rezultāts ir iekļauts katrā salātos vai bļodā, ko tas pārdod 26. oktobrī, Chipotle debitēja ar savu “reālo pēdas” funkciju, kas parāda, ka sastāvdaļām ir vides ietekme, ņemot vērā siltumnīcefekta gāzu emisijas, ūdens izmantošanu, ietekmi uz augsni Veselības, organiskās zemes atbalstītās un antibiotikas, ko izmanto vai izvairījās. (Šeit ir Bila Nye zinātnes puiša tiktoks, kas paskaidro, kā tas darbojas.) "Izmantojot reālās pārtikas nospieduma funkciju, Chipotle cer, ka apzināti patērētāji skaidrāk sapratīs viņu personīgo ietekmi uz planētu. Piesaistības ekrānā ar pasūtījumu apstiprināšanas ekrānā un [tiešsaistē] viesi saņems datus par piecām metrikām, "zīmols paziņoja paziņojumā presei.

Iekļaujot oglekļa pēdas izvēlnēs, noteikti nav kaut kas vispārpieņemts. Bet, tā kā vairāk ķēžu cenšas izglītot patērētājus par pārtikas ietekmi uz klimata izmaiņām, tā nav tik dīvaina ideja, ka tā kļūs par normu. "Patērētājiem jāpaziņo zīmoliem, ka viņi gribēt Alternatīvas ar zemu oglekļa saturu, "saka Timlins. "Visefektīvākie uzņēmumi sadarbosies ar saviem klientiem, klausīsies, mācīsies un darīs visu iespējamo, lai būtu caurspīdīgs par viņu pieeju klimata izmaiņām."Tas ir progress, kas var sākties ar vienu soli un vienu punktu.

Ak čau! Jūs izskatāties kā kāds, kurš mīl bezmaksas treniņus, atlaides kulta un labklājības zīmoliem un ekskluzīvu aku+labs saturs. Reģistrējieties labi+, mūsu tiešsaistes Wellness iekšējās informācijas kopienai un uzreiz atbloķējiet jūsu atlīdzību.