Gaidiet sulas ainas satricinājumu Danny Meyer radošās sulas debijas

Atklājot pirmās divas radošās sulas atrašanās vietas Ņujorkā, neapturams restorāns Danny Meyer gatavojas izlikt vāku pie pilsētas sulas skatuves.

Meijers un viņa biznesa partneris, slavenais Union Square Cafe šefpavārs Maikls Romano, ir aiz tikko atvērtajām sulas kafejnīcām Equinox 50. ielā un 76. ielas vietās. (Un abu zīmolu avoti sacīja, ka paplašināšanas plāni ir nenovēršami, tāpēc sagaidiet vairāk.)

Pagājušajā nedēļā mēs teicām, ka Kaffe 1668. gada jaunās sulas ir kulinārijas iedvesmotas (un tās ir), bet Meijers pārņem ēdienu auksti nospiešanu (un veselīgu izņemšanu) uz pilnīgi jaunu līmeni.

Viņš pieskārās Romano, lai izveidotu radošo sulu izvēlnes sadarbībā ar zvaigzni MD DR. Džefrijs Morisons, tāpēc katra sula un smoothie ir pilnīgi līdzsvarots gan aromāta, gan uztura profils. Romano saka, ka savā R+D fāzē viņš apsekoja pašreizējo sulas ainu un atklāja divas lietas. "Visi diezgan daudz izmantoja vienas un tās pašas sastāvdaļas un uz manām aukslējām kā šefpavāram, nekas tik labi negaršoja."

Viņa receptes, kas mainīsies līdz ar gadalaikiem, iepazīstina ar reti nospiedušām sastāvdaļām, piemēram, žāvētu aprikožu, sarkano kāpostu un kafīra kaļķu lapu. Kale bāzes zaļā sulā ir arī Kohlrabi un Jalapeno, savukārt biešu sulā ir asinīs apelsīnu mīkstums, fenhelis un šišo (japāņu garšaugs).

"Es gatavojos pēc tam, kad jūsu aukslēju beigās, kas liek jums vēlēties atgriezties citā malā, tāpat kā labs vīns," skaidro Romano. Sulas ir paredzētas pat savienošanai ar pārtiku, viņš saka. (Viņa ieteikums: "Laba cīņa" sajaucas ar ceptu vistu.)

Izvēlnē ir arī kokteiļi ar sastāvdaļām, sākot no tofu un kurkuma līdz indēm, kakao sprauslām un melnajiem pipariem, kā arī veselīgu ēdienu piedāvājumiem, piemēram, kvinoju un Briseles kāpostu salātus, grilētu skvoša sviestmaizi un biešu zupas zupas zupas.

Pat ja tā, koncentrēšanās uz garšu nemazina sastāvdaļu uzturvērtību, kas paliek priekšā un centrā. Dr. Morisons izmantoja "garšas funkcijas koncepciju, kas raksturīga sulas pasaulei", pievienojot garšas elementus, kas kalpo īpašam uztura mērķim. Piemēram, ingvera, citronzāle un Kaffir kaļķu lapa "Labajā cīņā", zīmola imunitātes sula, ir gan aromāta, gan imūnsistēmas boosteri.

Un, lai gan Shake Shack taukainie burgeri var būt pirmā lieta, kas ienāk prātā, domājot par Meijera pārtikas impēriju, restorāns saka, ka radošā sula ir dabiska viņa zīmola izaugsme. "Es vienmēr esmu teicis:" kurš ir uzrakstījis noteikumu, ka laba veselība nevar būt hedonistiska?"" -Liza Elaine turēja