Lūk, kāpēc vegānu ēdienam vienmēr labāk garšo restorānā, saskaņā ar vienu no lielākajiem nosaukumiem augu gatavošanā

Rādītājs. Pavārs ar sezonālām sastāvdaļām

Lai mājās pagatavotu restorānu cienīgas uz augu balstītas maltītes, Lī saka, ka, kad vien iespējams. “Apmeklējiet savus speciālos pārtikas preču un zemnieku tirgus, lai atrastu unikālākās sezonas un vietējās sastāvdaļas. Tas palīdzēs arī jūsu domāšanas procesam, ”viņš saka.

Kad jūs koncentrējaties uz pasniegšanu, kas ir sezonā, un vietējie, jūsu ēdieni, it īpaši tie, kas aizrauj svaigus ēdienus, piemēram, veggies, garšaugus, augļus, pat olas un zivju gribas, dabiski garšo, jo sastāvdaļas ir viņu virsotnē. Vēl vairāk, reģistrēti dietologi saka, ka, ēdot pārtikas produktus, kas ir sezonā, var būt pievienota uzturvērtība. “Augļi un dārzeņi mēdz būt vislielākais barības vielu blīvs tūlīt pēc tam, kad tie ir novākti, kad viņi ir pie šī maksimālā gatavības, kas ir daļa no iemesla, kāpēc sezonāli ražo labāk,” Sara Riehm, Rd, reģistrēts dietologs Orlando Health, iepriekš dalīts ar labi+labs.

Ja plānojat uzņemties viesus jūsu vegānu maltītei, Lī arī iesaka domāt par jūsu vakariņu ballītes tēmu, lai jūs varētu izveidot saliedētu ēdienkarti, kas izceļ sezonas sastāvdaļas, kas atbilst ziemai, pavasarim, vasarai vai rudens vibrācijām.

3. Esiet radošs ar sava virtuves piederumiem

Šefpavārs Lī iesaka notīrīt spiediena katlu un noslaucīt BBQ grilu, lai dažādotu to, kā jūs gatavojat iecienītās augu bāzes sastāvdaļas. Tā vietā, lai izmantotu tikai savu mīļoto čugunu, lai gatavotu katru jūsu ēdiena sastāvdaļu (arī mēs esam vainīgi), viņš saka, ka citas ēdiena gatavošanas ierīces var potenciāli palīdzēt atdzīvināt vairāk garšu.

Grilējot, Lī izmanto kokogles, lai vienkāršajiem dārzeņiem pievienotu tonnas kūpināšanas un char. Cits viņa sīkrīks ir spiediena katls, kas, viņaprāt, ir viņa virtuves nedziedātais varonis. "Spiediena katla ir visvairāk izmantotā virtuves aprīkojums, īpaši ēdienu gatavošanai," viņš saka. Tūlītējs katls, ir jūsu laiks spīdēt.

4. Pievienojiet umami elementu

Lī saka, ka viens no saviem noslēpumiem, lai izveidotu perfekti sabalansētu garšu augu bāzes ēdieniem, ir pievienojot kravas Umami-vienu no piecām pamata gaumēm, ko parasti sauc par pikantu. Lai sasniegtu labi sabalansētu garšas aukslēju, kas piepildīta ar umami, Lī koncentrējas uz četrām galvenajām sastāvdaļām: saldo, skābo, sāļo un rūgto. Viņš to sasniedz ar tādām sastāvdaļām kā antioksidantiem bagāta olīveļļa, kas ēdienam palielina dziļumu un ir lielisks piedevums, lai sasmērētu virs makaronu, zupas vai salātiem. Ir arī zarnu veselīgs miso, kas pievieno sāļumu un umami un kuru var izmantot ar dažādām ēdiena gatavošanas metodēm, ieskaitot sautēšanu, zupu gatavošanu un marinējošas veggies grilēšanai.

5. Spēlējiet ar ēdiena faktūrām

Lai neļautu traukam nokristies, Lī iesaka vilināt jūsu garšas kārpiņas ar dažādām sastāvdaļām, kurām ir dažādas faktūras, kas jūsu traukam piešķirs sarežģītību. "Jūs varat izveidot lieliskas faktūras, izmantojot dažādas gatavošanas metodes, piemēram, cepšanu, vārīšanu, sautēšanu un dehidrēšanu," viņš saka.

Lī kā galveno piemēru sauc savu četrstūraino sēņu karpaccio recepti. Lai to pagatavotu, viņš plāni šķēlēs umami bagātas sēnes, lai iegūtu apmēram 10 līdz 15 gabalus, un marinē tās ponzu mērcē, japāņu garšvielā ar citrusainu, vinaigretei līdzīgu garšu. Tad viņš pievieno kubiņos sagrieztus šalotes, kas piešķir saldu perforatoru un kraukšķīgumu. Lai pasniegtu, Lī labi izliek sēni ap plakanas plāksnes vai bļodas malu, sasmalcina to ar ponzu un sezama eļļu un apkaisa to ar sasmalcinātu šalotēm kraukšķīgu, pikantu un atsvaidzinošu. Pārbaudiet, pārbaudiet un pārbaudiet.

Kā galīgais sīkums, Lī mūs mierina, ka, ja jūs jūtaties iebiedēts par visu procesu vai veicot pirmo lēcienu, gatavojot mājās gatavotu vegānu ēdienu, jūs vienmēr varat paļauties uz saviem vienaudžiem, lai atbalstītu. "Padomājiet par restorāna ēdienu, kuru mēģināt atkārtot, un izpētīt, kādi dārzeņi ir lieliski aizstājēji," viņš saka. Jūs būsiet pārsteigts, cik viegli ir pārveidot dažus bērnības favorītus vegāniem draudzīgām receptēm, izmantojot garšīgus un barojošus augu ēdienus.

Domājot par desertu? Tas pats. Izmēģiniet šo vieglo vegānu siera kūkas recepti, lai apmierinātu savu saldo zobu: