Kā šefpavārs un pavārgrāmatu autore Zoe Adjonyoh maina stāstījumu ap Rietumāfrikas virtuvi

“Es atvēru kopienas virtuvi savā mājā un kopfinansētu, lai pabarotu neaizsargātus cilvēkus manā reģionā,” saka Adžonijs, vienlaikus vēršoties arī pret e-komerciju (pārdodot garšvielas, sāļus un citas sastāvdaļas, kas ir neatņemamas Ganas virtuvei), lai palīdzētu saglabāt viņas biznesu, kas ir saistīts. Neilgi pēc tam Adjonyoh saprata, ka ir pienācis laiks veikt lielāku ticības lēcienu un šķērsot dīķi uz Ņujorku. “Es jutu, ka esmu trāpījis zemu stikla griestiem melnādainai sievietei, kas gatavo ēdienu Londonā, tāpēc es aizbraucu uz Amerikas Savienotajām Valstīm, lai iegūtu vairāk iespēju un labākas algas, vienlaikus būdama pati,” viņa saka.

Daloties Rietumāfrikas virtuvē ar Amerikas Savienotajām Valstīm

Kamēr imigrācija nāk ar saviem riskiem un nenoteiktību (ne mazāk pandēmijā), par laimi viņai, atlīdzība nāca diezgan ātri. “Gada laikā es uzsāku zīmolu un sadarbojos ar citu, lai attīstītu saldētas Rietumāfrikas maltītes,” saka Adžonijs. “Es arī rakstu, ceļot un rīkot pasākumus, kas parāda, ka es izdarīju pareizo kustību.”

Adjonyoh sadarbība ar Ayo Foods (kuru dibinājuši vīrs un sieva Freds un Perteet Spencer, Ayo ir pirmais Rietumāfrikas saldētais zīmols, kas pieejams visā U visā U visā.S.) uzsākta 2022. gada maijā un ir pieejama Sprouts lauksaimnieku tirgus veikalos visā valstī, kas veicina viņas misiju piedāvāt jaunas Āfrikas virtuves masveida virtuvē. Viens piedāvājums ir Aboboi, vegānu vasarīgs sautējums ar Bambara pupiņām, sarkanajiem pipariem, čiliem un paša Adžonyoha garšvielu maisījumiem; kā arī Ganas zemesriekstu sautējums (pazīstams arī kā nKate Nkawan, Maafe vai Rietumāfrikas zemesriekstu zupa), kas iesaiņo veselīgu olbaltumvielu un sirsnīgas garšas devu ar vistu, zemesriekstiem un tomātu.

Pēdējais ēdiens nav tikai Adingonyoh iecienītākais bērnības maltīte, bet arī tas pats, ko viņa pārdeva ārpus savām ārdurvīm pirms vairāk nekā desmit gadiem. (Ja tas nav pilna apļa mirkļa iemiesojums, es nezinu, kas ir.) “Es mīlu tās pikanci, dinamiku un dziļu aromātu,” dalās Adžonijs, sakot, ka šis komforta ēdiens ir līdzīgs “apskāvienam, ēdot.“Ar šo partnerību ar Ayo Perteet Spencer, kurš pats no Libērijas mantojuma (“ Ayo ”, jorubā nozīmē“ prieks ”), Adžonijs ar lepnumu pievienojas tik daudzu melnādaino sieviešu rindām šajās dienās, kuras, viņa saka,“ ierodas viņu savās vietās, “ienāk viņu pašu, plauktu un kopienu atdzīvināšana vienlaikus.”Kamēr šī sadarbība palielina pieejamību un pārzina jaunos Āfrikas virtuves ēdienus ievērojami plašākā mērogā, nekā Adžonijs var pārvaldīt ar saviem uznirstošajiem logiem, rezidencēm un tamlīdzīgiem, viņa drīz drīz nav gatava atpūsties uz lauriem. “Šī piekļuve valstij ir milzīgs darījums pārstāvībai, un es esmu lepna,” viņa saka.

To sakot, Adžonijs saka, ka vēl ir tāls ceļš ejams, lai risinātu kolonizāciju un kultūras apropriācijas pārtikas sistēmās gan pārtikas preču veikalos, gan ārpus tās. “Kad patēriņa preču preču (CPG) pārtikas rūpniecība pilnībā reprezentē virtuļu demogrāfiju, ko veidojuši šīs apkārtnes, valsts vai valsts iedzīvotāji, tad tas ir reāls progress. Tas ir progress, ja šīs virtuves veido šīs kultūras iedzīvotāji; Pretējā gadījumā tā ir kultūras apropriācija un zādzība.”(Ar savu e-komercijas biznesu Adjonyoh dara visu, lai palīdzētu dekolonizēt garšvielu tirdzniecību Āfrikā. Viņa sadarbojas ar Āfrikas lauksaimniekiem, lai nodrošinātu zemi, kur viņi pieder: Āfrikas kabatās.)

Viņas redzesloka iestatīšana nākotnē

Adjonyoh joprojām turas dienā, kurā viņa var ieiet pārtikas preču tirgotājā un atrast savus iecienītos Rietumāfrikas garšvielas un garšvielas, kas krājumi līdzās visiem pārējiem veikalā. Tā vietā šīs bagātīgās garšas mēdz būt citādi un novirzītas uz “pasauli”, “ārvalstu” vai “starptautisku” plauktu citur-tas ir, ja viņi pat ir krājumi, lai sāktu ar. “Likumā par priekšmetu no plaukta ir tik daudz varas,” skaidro Adžonijs; Spēks, ko viņa atzīmē, ka cilvēki, kuri nav no atstumtajām kopienām, var pilnībā saprast.

Līdz šai dienai pienāks kaut kur abās Atlantijas okeāna pusēs Adjonyoh neizbēgami saputos sirsnīgu bļodu Jollof (Rietumāfrikas rīsu trauks); Vaksējoša poētiska par umami bagāto garšas pastiprinātāju Dawadawa (kas “uzkāpj un uzkāpj, kad gatavojat vegānu maltīti, kurai trūkst olbaltumvielu pilnības”); vai strādājot virsstundas virtuvē, uz paneļiem, sēdeklīšu vietā un ārpus tās, lai turpinātu ilgstošu ietekmi savā nozarē. Pašlaik viņa atkal ir Londonā, izstrādājot Kew Gardens ēdienkarti un šomēnes Braitonā uzsāk sešu mēnešu garu restorāna koncepciju. Adjonyoh arī turpmāk būs aizņemts, ceļojot uz pārtikas un vīna svētkiem nākamo dažu mēnešu laikā, un mājieni, ka ņujorkiešiem it īpaši vajadzētu sekot līdzi aizraujošām lietām, kas jaunajam gadam nonāk lielajā ābolā. “Man nākamo dažu mēnešu laikā ir daudz ēdienu gatavošanas,” secina Adžonijs, un cilvēki tālu un plaši vēlas, un beidzot vēlas, lai īstajā laikā un vietā iegūtu garšu.