Kā pagatavot Seitan, gaļas aizstājēju, kas pastāv gadsimtiem ilgi

Esmu bijis vegāns ieslēgts un izslēgts 10 gadus, un es joprojām īsti nezinu, kas ir Seitan; Esmu to apēdis, bet to esmu izdarījis ar pilnīgu izpratnes trūkumu par to, kas ir tas, ka es ielieku mutē. Par laimi, ir cilvēki, kuru uzdevums ir zināt šādas lietas, tāpēc es viņiem jautāju ne tikai to, kas ir Seitans, bet arī to, kā to pagatavot mājās, no nulles.

"Seitāns nav sajaukts ar dēmonisko vienību, Seitan ir super neraisošs, uz augu bāzes olbaltumvielu," saka Whitney English Tabaie, RDN, autors: Uz augu bāzes mazulis un mazulis: jūsu pilnīga barošanas rokasgrāmata no 6 mēnešiem līdz 3 gadiem. "Izgatavots no dzīvībai svarīga kviešu glutēna, seitāns ir bagāts ar olbaltumvielām un zemu ogļhidrātu un tauku."Un, lai gan esmu dzirdējis, ka daudzi cilvēki sūdzas par to, kā var būt apstrādāti vegāniem draudzīgi pārtikas produkti, Seitan nav kādas jaunas tehnoloģijas produkts. Tas ir bijis apkārt "tik ilgi, cik mēs zinām", atzīmē šefpavāre Anne Thornton, áine Organics & The Plant Reset dibinātāja.

Gadsimtiem ilgi cilvēki parasti ir izmantojuši seitānu kā gaļas aizstājēju, jo, kā saka angļu valoda: "Lipekļa tekstūra un elastība imitē dzīvnieku olbaltumvielu."Tas ir īpaši lielisks vistas gaļa. Tomēr šī iepriekšminētā lipekļa dēļ angļu valoda norāda, ka tas nav drošs cilvēkiem ar celiakiju vai kviešu alerģiju. "Bet vairums cilvēku to var izbaudīt bez jebkādām problēmām," viņa saka.

Zemāk angļu valoda dalās ar savu daudzpusīgo, super vienkāršā-svara recepti, savukārt Thornton dalās ar vakariņu recepti, kas liek augu bāzes olbaltumvielu priekšā un centrā.

Super vienkāršs Seitan

Dod 4 4 unces porcijas

Sastāvdaļas

1 glāze vitāla kviešu lipekļa
1/4 tase aunazirņu milti (var sub parasto miltu)
2-3 tējk augi un izvēlētās garšvielas
1 glāze silta ūdens
2 litri dārzeņu krājumi
1/4 tase sojas mērce vai tamari

Viens. Vidēja izmēra bļodā apvienojiet svarīgu kviešu lipekli, miltus, garšaugus un izvēlētās garšvielas.

Rādītājs. Pievienojiet siltu ūdeni, samaisiet un veidojiet bumbā.

3. Pārklājiet bļodu ar tīru virtuves dvieli un ļaujiet apmēram 20 minūtes sēdēt uz letes.

4. Lielā katlā uz vārīšanās uzkarsē krājumu un sojas mērci vai tamari.

5. Pievienojiet mīklu un samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Ar. Pārklājiet ar vāku, kas ir daļēji askevs, ļaujot tvaikam aizbēgt, un vāriet apmēram stundu.

Plkst. Noņemiet mīklu no uguns un ļaujiet atdzist.

8. Sagrieziet to sloksnēs un izbaudiet! Seitan ilgs apmēram nedēļu ledusskapī, vai arī to var sagriezt un iesaldēt apmēram trīs mēnešus.

Seitan “Chicken” ķemmīni

Ķemmisi ir itāļu termini plānai sagrieztai gaļai. Translācija? Jūs varat ārstēt šo Seitan tāpat kā vistas krūtiņas. "To var grauzdēt vai grilēt un izmest salātos," saka Thornton. "To var sasmalcināt un izmantot tacos vai BBQ sviestmaizēs, cept kā vistu un izmantot sviestmaizē, vai arī to var maisīt ar tonnu veggies."

Dod 6 porcijas

Sastāvdaļas
Viens ½ Krūzīšu vitāli kviešu lipeklis, kā arī vairāk putekļu veikšanai
Viens ¼ Krūzīšu zīdainais vai mīksts tofu, 300 g iepakojums
2 ēd.k. ūdens
2 ēd.k. uztura raugs
2 1/2 tējk bouillon pulveris vai 1 dārzeņu bouillon kubs
1 tējk ķiploku pulveris
1 tējk sīpolu pulveris
¼ TSP Sage pulveris
½ tējk sāls

Viens. Sajauc visu kopā lielā bļodā, līdz tā veido bumbu. Ja jums ir virtuves kombains, sajauciet visas sastāvdaļas un pulsu, lai apvienotu, līdz viss ir labi sajaukts, un mīkla veido bumbu.

Rādītājs. Viegli notīriet tīru plakanu virsmu ar mazliet dzīvībai svarīgu kviešu glutēnu. Pārlejiet mīklas bumbiņu uz virsmas un viegli notīriet augšdaļu ar nedaudz dzīvībai svarīgāku kviešu lipekli. Mīkla būs mīksta un super lipīga (tas padara to garšu “gaļīgu”), un papildu milti palīdzēs neļaut mīklai pielipt pie rokām un padarīt jūsu dzīvi nožēlojamu. Tā vietā, lai mīcītu mīklu tāpat kā jūs par maizi, "strādājiet to", slaucot to uz virsmas, izstiepjot un saliecot virs sevis. Tas attīsta lipekļa struktūru, kas padara to košļātu un gaļai līdzīgu.

3. Izgrieziet mīklas bumbiņu uz pusēm un pēc tam katru pusi sagrieziet trešdaļās, lai pagatavotu sešus gabalus. Veidojiet katru mīklas gabalu plakanā ovālā, piemēram, plakanā vistas krūtiņā.

4. Pievienojiet dažas collas ūdens lielam katlam ar tvaikoņa grozu un uzkarsē uz lēnas uguns. Tvaikoņa grozu notīriet ar izkausētu kokosriekstu eļļu vai izsmidziniet ar eļļu un pēc tam ielieciet piedāvājumus grozā. Ja konkursiem ir jāpārklājas viens otrs, ar nedaudz eļļas notīriet vai izsmidziniet “vistas” ķemmīšgliemeni, jo tas palīdzēs viņiem pielipt kopā. (Viņi divkāršos izmēru, tāpēc ņemiet vērā to, kad jūs tos atstājat.)

5. Pārklājiet un tvaicējiet uz lēnas uguns 25 minūtes, pārliecinoties, ka tie ir pusceļā, lai viņi vārītu vienmērīgi. Jūs vēlaties to visu laiku maigi vārīt, tāpēc jūs saņemat vislabāko tekstūru.

Ar. Pēc tvaicēšanas noņemiet Seitan “Chicken” ķemmīti un ļaujiet atdzist. Pārklājiet vai ielieciet hermētiskā traukā un atdzesējiet ledusskapī vismaz vienu stundu vai līdz trim līdz četrām dienām. Tas ļauj lipekļa olbaltumvielai sarukt un nobaudīt gaļīgāku.

Seitan “vistas” piccata

Piccata ir itāļu vārds gaļai, kas ir sasmalcināta plakanā, viegli sautēta un mētāta mērcē, pēc tam pasniedz virs cietes, piemēram, kartupeļiem vai makaroniem.

Dod 6 porcijas

Sastāvdaļas
Seitan "Chicken" ķemmīša, viena recepte
Sāls
Piparot
Universālie milti
6 ēd.k Vegānu sviests
5 ēd.k. papildu jaunava olīveļļa
2 ēd.k. šalot vai balts sīpols, mazi kauliņi
1 ēd.k. ķiploki, sarīvēti
1/3 tase svaigas citrona sulas
1/2 tase dārzeņu buljona
1/4 tase kaperi
1/4 tase svaigu pētersīļu, sasmalcināta
1/2 tējk sarkanās čili pārslas
2 ēd.k. grauzdēti priedes rieksti

Viens. Seganas vistas gaļa ar sāli un pipariem (kas nozīmē to pārklāt) ar sāli un pipariem. Atkārtojiet, līdz visi gabali ir padziļināti.

Rādītājs. Lielā kastrolī izkausē divas ēdamkarotes sviesta un trīs ēdamkarotes olīveļļas. Kad tauki sāk šķist, dodieties uz priekšu un pievienojiet trīs no garšvielām Seitan gabaliņiem, atstājot nelielu vietu starp katru un ļaujiet gatavot divas līdz trīs minūtes katrā pusē, līdz zeltaini brūna. Pārnesiet uz trauku.

3. Pievienojiet vēl divas ēdamkarotes olīveļļas un vēl divas ēdamkarotes vegānu sviesta un vāriet atlikušos Seitan gabaliņus.

4. Ievietojiet Seitan gabalus cepeškrāsnī drošā traukā un turiet cepeškrāsnī pie 250F.

5. Tajā pašā pannā jūs pagatavojāt Seitanu, pievienojiet šalotes, kaperus, citronus, buljonu un ķiplokus, atjaunojiet siltumu un uzvāra, nokasot visus labos zelta gabaliņus no pannas apakšas. Pārbaudiet garšvielu un pēc vēlēšanās pievienojiet vairāk sāls, piparus vai citronu.

Ar. Noņemiet seitanu no cepeškrāsns, sasmalciniet to un ielejiet mērci virsū. Pabeidziet ar svaigiem pētersīļiem, čili pārslām un grauzdētiem priežu riekstiem. Pasniedziet ar kartupeļu biezeni vai makaroniem un brokoļiem.