Kā pagatavot skābu maizi, zarnu veselīga izvēles uztura eksperti mīl

Lai pagatavotu skābu maizi, jums nav jābūt arī maizes mašīnai vai citam izdomātam sīkrīkam, saka Raffa. "Maizes mašīna mīcīs jums mīklu un pieaugošā procesa laikā to uzturēs siltu. Tomēr šajās dienās vairums maizes recepšu nav mīkstas, lai sāktu, "viņa saka. "Plus, izmantojot savu rokdarbu vadu, jūs pieskaraties mīklai, kas ir neatņemama procesa sastāvdaļa."Uzmācot piedurknes un savienojot ar ēdienu, ko gatavojat, ir daļa no tā, kas padara jūsu pašu skābo maizi tik īpašu.

Kādas sastāvdaļas jums ir vajadzīgas skābās maizes dēļ

Kamēr skābās maizes receptes var atšķirties, to sastāvdaļu sarakstos ir tendence ietvert šādus pamatprincipus: miltus, pienu vai ūdeni, olīveļļu un skābo starteri.

Ja jūs neesat pazīstams, Sourdough Starter ir dzīva raudzēta miltu un ūdens kultūra, saka Raffa. "Kad [starteris] kļūst burbuļojošs un aktīvs, maizes mīklai pievieno nelielu porciju, lai tā celtu celšanos. Maģisks, pareizais?"Pēc Raffa teiktā, ja vien jums ir skābs starteris, jums nav nepieciešams tūlītējs raugs (lai gan dažas receptes to prasa). Pirms maizes pagatavošanas jūs varat iegādāties Sourdough sākuma komplektus tiešsaistē vai DIY to virtuvē.

Lielākajā daļā pamata skābo recepšu tiek izmantots ūdens, bet daži prasa pienu; Ja jūs esat bez piena, Raffa saka, ka alternatīvi piena var darboties tikpat labi. "Pēc manas pieredzes piena pienu var viegli apmainīt, salīdzinot ar alternatīvu variantu, tāpēc jūtieties brīvi izmantot auzu pienu, mandeļu pienu, indijas pienu ... ko vien vēlaties. Kamēr jūs saglabājat oriģinālos daudzumus vienādi, jums vajadzētu būt labam, lai dotos."

Tomēr Raffa saka, ka miltus nevar apmainīt viens pret vienu pret lipekļa versiju. "Miltiem ir svarīgi liels laiks," viņa saka-tā ietekmē maizes struktūru, faktūru un pieaugumu. "Tradicionālajai skābajai maizei vislabāk ir regulāri augstu olbaltumvielu maizes milti vai universālie milti. Jūs nevarat apmainīties ar alternatīviem miltiem, kas nesatur lipekli, un sagaidīt tādus pašus rezultātus."Jums vajadzēs izpētīt īpašu recepti un starteri bez lipekļa, jo pat vairums iesācēju ir izgatavoti no kviešu miltiem.

Pamati, kā pagatavot skābu maizi

Kad esat ieguvis savas sastāvdaļas, jūs esat gatavs sākt maizes gatavošanu, ko Raffa sīki paskaidro, kā to izdarīt savā grāmatā un viņas vietnē. Īsā versija: jūs sajaucat slapjo un sauso sastāvdaļas, līdz tās veidojas mīklā, pēc tam ļausiet tai atpūsties un pacelties vairākas stundas. Laika posmā, kad mīkla atpūšas, jūs periodiski strādājat ar savu mīklu ar metodi “Stiepšanās un salocīšana”, kur jūs velkot tās sadaļas tik tālu, cik jūsu kārba, nesaraujot to, salieciet to atpakaļ mīklas bumbiņā, pēc tam pagrieziet mīkla un atkārtojiet, līdz esat to izdarījis visu mīklas bumbiņu.

Kad mīkla ir dubultojusies, Raffa iesaka to sagriezt uz pusēm un pēc tam veidot katru pusi uz griešanas dēļa, lai iegūtu vēlamo apaļu formu. Tad ielieciet mīklu holandiešu cepeškrāsnī vai citā pārklātā cepšanas traukā un ļaujiet tai atkal pacelties vēl dažas stundas. Neliels sagriezts mīklas augšdaļā, pēc tam cepiet to apmēram 60 minūtes (20 minūtes ar ieslēgtu vāku, pēc tam 40 minūtes ar vāku) līdz zeltaini brūnai.

"Ja man tam būtu vēl viens padoms, es teiktu, ka cepiet holandiešu krāsnī vai kaut kādā pārklātā katlā, kas var izturēt lielu karstumu. Tas ir galvenais. Tas slazdo tvaikā, kas ir būtisks kraukšķīgai garozai un cēls, daudz celšanās, "saka Raffa.

Raffa saka. "Mana maize nekad neizskatīsies pēc jūsu, vai jūsu drauga, vai tā skaistās radīšanas Instagram. Un tā nevajadzētu, "viņa saka. "Dodieties savā tempā. Iepazīstiet mīklu un izbaudiet procesu. Sourdough ir nepārtraukts sevis atklāšanas ceļojums, kuru ir garšīgi ēst un dalīties gan iesācējiem, gan pieredzējušiem maizniekiem."

Dīgna maize ir arī laba zarnu veselīga izvēle, un šī vegānu banānu maizes recepte labi izmanto sapuvušos banānus.