Jā, maize var būt veselīga, ja jūs to darāt pareizi

Visu graudu daļu saglabāšana jūsu veselībai. Galu galā pētījumi rāda, ka tā patēriņš ir saistīts ar samazinātu vēža, sirds slimību un virknes citu priekšrocību gadījumiem. Perezs arī atzīmē pilngraudu maizes nerafinēto ogļhidrātu saturu nodrošina lēni atbrīvojošu enerģijas formu, mērenu olbaltumvielu daudzumu sāta sajūtai, B vitamīniem, minerālvielām un fitonutrientiem.

Un nē, pilngraudu nav gluži tas pats, kas pilngraudu maize. “Pilngraudu maize ir tikai kviešu pilngraudu versija,” saka Perezs. “Es neteiktu, ka viens ir veselīgāks par otru, tas ir tikai tas, ka tas ir kvieši pretstatā citam graudam.”Padomājiet par to šādā veidā, saka Perezs: Tikai tas, kā visi āboli ir augļi, bet ne visi augļi ir āboli, tāpat ir arī visas pilngraudu maizes pilngraudu, bet ne visas pilngraudu maizes ir pilngraudu.

Perezs saka, ka, meklējot pilngraudu maizi, uz iepakojuma jāmeklē "100 procenti pilngraudu". Tas nodrošinās, ka katrs izmantotais grauds ir visā tā formā, dodot jums maksimālas priekšrocības uz vienu šķēli. Valoda, piemēram, "multiGrain" un "izgatavotas ar veseliem graudiem", viņa saka, ka ir izmantoti dažādi graudi (rafinēti un veseli).

Rādītājs. Dīgna maize

Diedzētie graudi būtībā ir veseli graudi uz steroīdiem. Atgriezīsimies pie idejas par graudiem-iekšējo endospermu un ārējo dīgļu un kliju. Pareizajos apstākļos un temperatūrā Perezs saka, ka dīglis dīgst vai dīgst.

Veselības eksperti ir sadalīti, vai sadīgta maize jums ir ievērojami "labāka" nekā jūsu standarta pilngraudu maize. Bet tam ir daudz par labu: pētījumi liecina, ka dīgtās maizes var palielināt tādu svarīgu minerālu kā folātu bioloģisko pieejamību, kā ķermenī. Un dīgtās maizes satur lielāku lizīna daudzumu - neaizstājamo aminoskābi, kas palīdz ar kalcija absorbciju, hormonu ražošanu un brūču atjaunošanos. “Ne mazums graudu ir daudz lizīna, tāpēc tas ir ieguvums,” saka Perezs. Un daži pētījumi arī parāda, ka dīgtiem graudiem ir vairāk šķiedru nekā nesaistītās šķirnes.

Viens brīdinājums: ja ārsts ir likusi jums uz zemu šķīstošu šķiedru diētu (ko parasti izraksta cilvēkiem ar GI problēmām), vislabāk ir izvairīties no dīgtām maizēm, jo ​​viņu šķiedras saturs var saasināt simptomus, saka Perezs. Kad jūsu simptomi ir atrisināti, viņa saka, ka ir droši atkārtoti ieviest šķiedrvielas un tādējādi lēnām sadragātas ar maizi, kas atrodas jūsu uzturā ar ārsta atļauju.

3. Skāba maize

Skāba maize ir tikpat “zemnieciska”, cik tās nāk, bet tā ir tikai vilce pēdējos gados (ja vien jūs nedzīvojat Sanfrancisko, tādā gadījumā tā ir jūsu burtiskā maize un sviests). Tradicionālajā maizes cepšanā raugs aktivizē lipekli un liek tam pacelties. Sourdough tomēr prasa starteri, kas sastāv no rauga un baktērijām, kas aug pastā, kas izgatavota no miltiem un ūdens, saka Perezs. Pēc tam baktērijas rada pienskābi un raudzē mīklu, piešķirot tai skābo pēcgaršu.

"Cilvēki to meklē, jo tas ir zemāks par glikēmisko indeksu, tāpēc tas nepaaugstina jūsu cukura līmeni asinīs tikpat rafinētu maizi," viņa saka (lai gan šī domāšana ir izaicināta, pateicoties nelielam 2017. gada pētījumam, kurā atklāts, ka daži cilvēki redzēja, ka daži cilvēki redzēja Viņu cukura līmenis asinīs pēc skābuma ēšanas, kamēr daži cilvēki to nedarīja). "Tas ir labs arī zarnu veselībai, jo tā ir raudzēta," piebilst Perezs. Un jūs varat iegādāties pilngraudu versijas arī labāko no abām pasaulēm.

"Veselīga" maize, kas jums jāizlaiž (ja vien jums tā nav nepieciešama)

Cilvēki dzird vārdu "bez lipekļa" un automātiski pieņem, ka tas ir veselīgāks nekā jebkas cits ar lipekli tajā. Bet, kad runa ir par GF maizi, Perezs neiesaka to ēst, ja vien jūs vajadzība tas (aka, ja ciešat no lipekļa nepanesības vai celiakijas). "Es nekad to neiesaku. Tas nav domāts visiem zem saules, ”saka Perezs. Viņa saka, ka maizei, kas nesatur lipekli. Un viņa saka, ka gaumē to bieži var trūkst: lipeklis dod maizei tās elastību un struktūru, padarot maizi bez lipekļa bieži un blīvi, bieži kļūdoties "cietā un blīvā pusē."

Tā vietā, lai izvēlētos maizes, kas pagatavotas ar miltiem, kas nesatur lipekli (kas bieži ir super apstrādāti un pilni ar piedevām), viņa saka, ka jāmeklē klaipi, kas izgatavoti no dabiski bez lipekļa veseliem graudiem, piemēram, sorgo vai grikstiem Gliemi vitamīnu un minerālu. Vienkārši pārliecinieties, vai klaipus ir sertificēta etiķete bez lipekļa, ja tā ir alerģija, lai apstrādes laikā nebūtu savstarpēji piesārņots.

Vai maizes ēšanai ir kādi negatīvie punkti?

Protams, tas nenozīmē, ka jūs varat vienkārši iet savvaļā un dienā ēst veselu maizes klaipu (tik vilinoša kā šī doma). Tāpat kā jebkas cits, jums ir jānovēro jūsu porciju izmēri. Perezs iesaka ēst ne vairāk kā divas porcijas maizes vienā ēdienreizē (aka ne vairāk kā divas šķēles vienlaikus) ar vismaz diviem gramiem šķiedrvielām uz šķēli. “Vislabāk ir tikai palīdzēt regulēt cukura līmeni asinīs un nevis pārēsties,” viņa saka un dodas pāri bortam uz jebkuras maizes, pat zemas glikēmijas, var sajaukt ar jūsu cukura līmeni asinīs. "Jūs varat iegūt ogļhidrātus citur, piemēram, dārzeņus un augļus," viņa saka, piebilstot, ka ir svarīgi atstāt vietu citiem ēdieniem bez ogļhidrātu iekraušanas.

Mīlestības ogļhidrāti? Lūk, kāpēc kāds Rd saka, ka viņa nekad ar viņiem nekad nesadalīsies. Un, ja jums bija nepieciešams vēl kāds iemesls, lai pateiktu jā ogļhidrātiem, jums, iespējams, vajadzētu uzzināt par Vidusjūras diētu.