Man šodien bija gadi, kad es uzzināju, ka gaišā cepta kafijā ir vairāk kofeīna * un * skābes nekā tumši cepetis

Lai ceptu pupiņas, grauzdētāji paļaujas uz speciālu aprīkojumu, lai rūpīgi sildītu kafiju. “Viņi nomet kafiju lielā mašīnā, kas piemēro siltumu. Lielākā daļa grauzdēšanas mašīnu, ko izmanto speciālajā kafijas darbībā, ir viens no diviem veidiem: vai nu izmanto karstu rotējošu bungu, kas griežas kā ciets, čuguna drēbju žāvētājs, vai arī izmanto ļoti karsta gaisa kameru ļoti ekstrēmu konvekcijas krāsni , ”Saka Kasperowicz. Viņš atzīmē, ka divi vissvarīgākie galvenie mainīgie, kas kontrolē, galu galā noteiks konkrēto garšu, ko kafijas pupiņas radīs, ir temperatūra un laiks.

Ko tieši nozīmē kafija “cepta”?

Kontrolējot divus galvenos faktorus grauzdēšanas temperatūras un laika laikā-grauzdētājs var mainīt to, kā no šīm pupiņām iegūtā kafija garšos, smaržo un daudz ko citu. “Visvienkāršākajā nozīmē cepeša līmenis ir tikai tas, cik tumšs grauzdiņš pagriež kafiju. Ir daudz dažādu laika un temperatūras kombināciju, kuras grauzdētājs var izmantot, lai nokļūtu šajā krāsā, un šīs izvēles lielā mērā ietekmēs garšu, tekstūru un aromātu, bet cepeša līmenis patiešām nozīmē tikai ceptu krāsu, ”saka Kasperowicz.

Saskaņā ar Kasperowicz, viens galvenais veids, kā definēt cepeša veidu, ir pēc tā krāsas. “Ja redzat kafijas pupiņu, kas ir kaut kas tuvu iedegumam, tas noteikti ir viegls cepetis. Ja jūs redzat kafiju, kas riņķo uz melnēta, tas ir tumšs cepetis, un pa vidu ir daudz grādu vidēja cepeša, bieži skatītāja acīs, ”viņš saka, ka viņš saka,” viņš saka. Tā kā krāsu skala bieži var būt subjektīva, Kasperowicz saka. “Viena no vissvarīgākajām lietām, ko es daru, novērtējot kafiju tirdzniecībā, ir piešķirt kafijas cepšanas līmeni visām mūsu tīmekļa vietnes kafijas mērogā; Jūs būtu pārsteigts, cik bieži tas, ko viens grauzdētājs dēvē par ceptu tumšo, bet cits to sauktu par vidēju, ”viņš saka.

“Ja redzat kafijas pupiņu, kas ir kaut kas tuvu iedegumam, tas noteikti ir viegls cepetis. Ja jūs redzat kafiju, kas riekstu uz melnēta, tas ir tumšs cepetis, un pa vidu ir daudz grādu vidēja cepta, bieži vien skatītāja acīs."

Cik atšķirīgs cepeša līmenis ietekmē to, kā kafija garšo

Ir daudz faktoru, kas atspoguļo to, kā kafijai būs garša atkarībā no cepta līmeņa, bet ir daži vispārīgi īkšķa noteikumi, lai palīdzētu paredzēt gala rezultātu. “Cepšanas līmenis faktiski ir diezgan intuitīvs, ja paskatās uz pupiņām. Vieglāki cepeši bieži ir smalkāki. Vidēji cepeši sāk radīt šīs karameļu garšas, kurām ir jēga, jo karamelizācija un Maillard reakcijas-tāpat kā jebkura cita veida ēdiena gatavošana-patiesībā notiek tas, kas notiek, ”saka Kasperowicz.

Tas nozīmē arī to, ka, jo tumšāks ir cepetis, jo stiprāks ir aromāts. “Tumšie cepeši var nobaudīt sava veida atskābeni un dūmakainus, jo kafijas šķiedras faktiski tiek atkaulotas. Ja jums patīk šīs atalgīgās garšas un daudzi cilvēki to dara, tumšie cepeši ir domāti jums, ”saka Kasperovičs. No otras puses, jo šķiltavas kafijas pupas, jo skābāka tā būs, jo tā ir grauzdēta īsākajā laikā. Tikmēr vidējiem cepešiem patiks garša vairāk šokolādes, kas ir Kasperowicz ieteicamā pirmā izvēle.

Jo gaišāka kafijas pupiņa, jo skābāka tā būs, jo tā ir grauzdēta īsākajā laikā.

“Ja jūs nezināt, kur sākt, vidēji cepeši, iespējams, ir vieta, kur doties. Viņi daudzos gadījumos ir mazāk skābi nekā līdzīga kafijas grauzdēta gaisma, bet viņiem nav atgarota rūgtuma, ko jūs varētu atrast tumšā cepetē, ”saka Kasperowicz. "Viņi, iespējams, arī ir daudzpusīgākie attiecībā uz to, cik viegli ir tos pagatavot, neatkarīgi no tā, vai jūs izmantojat pilienu mašīnu, aukstu brūvēšanu vai espresso," viņš saka. Tas nozīmē, ka neatkarīgi no alus darīšanas metodes Kasperowicz norāda, ka cepetis visvairāk ietekmēs gala rezultātu, pretēji populārajam uzskatam.

“Es tomēr personīgi domāju, ka tāda veida kafija, kas jums patīk. Man, piemēram, man ir bijuši daži neticami gaiši cepešpoles espresso, un, ja jūs patiešām vēlaties tumšas, dūmakainas garšas, jūs, iespējams, vēlēsities pieturēties ar tumšu cepeti neatkarīgi no tā, vai jūs gatavojat izliešanu vai franču presi, ”saka Kasperowicz. Kontekstā espressos tradicionāli izgatavoti ar vidēju vai tumšu cepešu. Tikmēr gaismas cepeši parasti tiek pagatavoti pārliešanai. (Lai gan franču presi var savienot pārī ar jebkuru no trim cepešu veidiem, atkarībā no tā, ko jūs lūdzat.)

Noslēpums, lai pagatavotu ideālu krēmveida piena kafiju:

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.