Es esmu barista, un šī ir precīza kafijas un ūdens attiecība, kas jāievēro, lai pagatavotu vislabākās kvalitātes kafijas tasi
Breakojot savu kafiju vai veikalā, Hanas attiecība un koncentrācija mainās atkarībā no cepta. “Patiesībā vairums cilvēku atrod šo attiecību, kas ir aptuveni 1:18 grami kafijas: no ūdens līdz manāmi vāju kafijas tasi,” saka Hans. Tā vietā viņa izvēlas nedaudz augstāku koncentrāciju kā īkšķa noteikumu. “Vairumā gadījumu es teiktu, ka attiecība 1:16 ir labs sākumpunkts.”
Tas nozīmē, ka tas galvenokārt ir atkarīgs no tā, kāda veida cepta, ar kuru jūs strādājat. “Ja jūsu kafija jums patīk nedaudz stiprāka vai ja kafija ir grauzdēta tumšākā pusē, 1:15 darbotos labi, un 1:14, ja tā ir patiešām tumša cepta kafija,” saka Han. No otras puses, var pagatavot vieglākus cepešus (un manu labumu aromātu), kad tas ir pagatavots ar vairāk ūdens. “Viegla cepta kafija bieži var gūt labumu no nedaudz vairāk ūdens, un tādā gadījumā jūs varētu sākt ar 1:17 un no turienes pielāgot,” saka Han.
Galu galā tas viss ir atkarīgs no jūsu personīgās izvēles, un labākais veids, kā uzzināt, ir veikt dažus garšas testa eksperimentus mājās un ņemt vērā jūsu novērojumus.
Barista kafijas un ūdens zelta attiecība:
- Vispārējā zelta attiecība 1:16
- Spēcīgāka kafija/tumšs cepetis 1:15
- Ļoti tumšs cepetis 1:14
- Viegls cepe 1:17
*Izmērīts gramos kafijas līdz ūdenim.
Daži papildu apsvērumi, kas jāpatur prātā, izdomājot perfektās alus darīšanas attiecības
Pirmkārt un galvenokārt, neaizmirstiet pierakstīt savus atklājumus, spēlējoties ar dažāda veida cepešiem, kafijas un ūdens attiecībām un koncentrāciju mājās. (Arī temperatūras un alus darīšanas metode!) Daudzi baristi uztur nelielu piezīmju grāmatiņu parocīgi, lai atcerētos to ideālās alus darīšanas attiecības atkarībā no dienas izvēles. Tas atkal un atkal atkārto perfektu javas kausu par parku; nav minējumu, vai nav vajadzīgas spēles.
Kad esat ieguvis labāko attiecību, Han saka, ka to var izmantot vairākām dažādām alus pagatavošanas metodēm, ieskaitot iegremdēšanas stila alus darījumus (piemēram, franču presi), izliešanu vai auto-biznes mašīnas. Viņa arī vēlas, lai jūs paturētu prātā, ka, lai arī jūs varat būt pieradis gatavot ēdienu ar imperatora sistēmu (es.E. ēdamkarotes), Han iesaka pārveidot savus mērījumus metriskajā sistēmā (i.E. grami), strādājot ar kafiju. Tas notiek tāpēc, ka mērīšana pēc svara, pretstatā tilpumam, mēdz būt precīzāks un konsekvents, kad runa ir par kafijas pupiņām.
Un FYI: Pat ja jums nav ērta digitālā kafijas skalas (lai gan tas varētu būt ieguldījuma vērts), jūs noteikti joprojām varat panākt, lai tā darbotos. “Ir grūti ieteikt rādītājus ēdamkarotēs, jo kafijas daudzums var ļoti atšķirties atkarībā no tā, cik smalka kafija ir samalta. Bet vidēji ēdamkarote maltas kafijas būs-ļoti aptuveni pieci grami. Paturot to prātā, jūs varētu iet par vienu ēdamkaroti kafijas attiecību uz katriem 2 attiecību.5 unces ūdens, ”saka Hans.
Reģistrēts dietologs dalās ar kafijas dzeršanas priekšrocībām:
Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.
