Es esmu barista, un šī ir vienīgā kafijas aparāta, ar kuru es pagatavos mājās

Pārlejas metodei ir tendence radīt lielāku garšu, jo tai ir ilgāks ekstrakcijas laiks, salīdzinot ar parasto pilienu kafiju. Plus, tas nozīmē, ka, ļaujot ūdenim lēnāk un ilgāk stāvēt slīpēšanā, jūs varat iegūt maksimālu garšu no katras pupas, neizmantojot pārāk daudz produkta vienlaikus.

“Šī metode nodrošinās, ka no kafijas iegūsit vislielāko garšu, jo jūs varat pagatavot pietiekami karstu, izmantojot tējkannu, lai pareizi iegūtu kafiju, un, ticiet man, speciālā kafija ir pelnījusi, lai to pareizi pagatavotu,” Stillman mierina pārliecību. Tagad, kad mēs visi esam gaidījuši: Kas ir tas, kas mājās ir kafijas automāts, kurā eksperts vienkārši nevar dzīvot bez? Nu, tas vairāk ir sīkrīks, nevis mašīna, un to sauc par Orea.

“Mūsu iecienīto alus darītāju izgatavo Orea V3 Brewer, kas ātri brūvē, bet ļauj smalkāk slīpēt ar mazliet labāku ekstrakciju,” saka Stillman. Šim mazajam, bet īpaši izturīgajam rīkam ir tādas plakano alus darītāju priekšrocības kā Kalita Wave Coffee Brewer, kuram ir plašāks virsmas laukums un ļauj ūdenim ātrāk iziet cauri īsākam ekstrakcijas laikam. Plus, tādi koniski alus darītāji kā Hario V60 keramikas kafijas pilējs ielej virs konusa, kas iegūst neticami aromātisku brūvējumu, jo ūdens vienmērīgi iziet cauri kafijas biezumiem, jo ​​tas ir nolaists līdz konusa galam.

Orea, kas ir plakanā apakšdaļas un konusa hibrīds, ir vislabākais no abām pasaulēm, jo ​​tas apvieno ātru plūsmas ātrumu ar konsekventu un pat ekstrakciju. Alus darītāja augšējā daļa tiek pagatavota ilgtspējīgi ar 100 procentiem pēc patērētāja pārstrādāta polipropilēna plastmasa. Tikmēr pamatne tiek izgatavota ar vietēji iegūtiem izglābtiem pudeļu vāciņiem, pārņemšanas konteineriem un izmestām Tupperware.

Kā barista mājās padara perfektu Džo tasi, izmantojot savu Orea Coffee Brewer

Tagad iedziļināsimies zinātnē aiz tā visa: kā jūs Stillmans mājās gatavo perfektu kausu. “Ar mūsu populārākajiem cepešiem mums patīk izmantot 22 gramus [apmēram četras ēdamkarotes] kafijas pupiņu uz vienu tasi, sasmalcināt līdz vidēji smalkai slīpēšanai, tikai nedaudz smalkāk nekā piliena kafija,” viņš saka, ka viņš saka. Tālāk viņš saka, ka ūdenim jābūt ideālā temperatūrā.

"Ūdens temperatūra ir ievērojams faktors, lai alus darīšanā mājās, tāpēc, ja jūs varat iegūt tējkannu, kas turēs ūdeni tieši zem verdēšanas, tas būs ideāli piemērots lielākajai daļai cepešu," viņš saka, ka viņš saka, "viņš saka. Nākamais: Orea gatavošana alus darīšanai. “Kad esat sasmalcinājis pupiņas, jūs vēlaties iepriekš uzstādīt papīra filtru, pēc tam ievietojiet slīpēšanu filtrā.Kafijas filtra iepriekšēja mitrināšana palīdz noņemt visas garšas, ko sausa papīra filtrs varētu piešķirt jūsu gatavajai krūzei.

Tagad, šeit ir noslēpums, kā Stillmans mājās gatavo kafijas veikalu kvalitātes brūvējumus: to sauc par “ziedu.”“ Jūs pievienosit 60 gramus ūdens [viena ceturtdaļas tasi], lēnām pārlejiet virs maltas kafijas un ļaujiet tam sēdēt apmēram 30 sekundes. Tas kafijai dod iespēju iegūt šo galīgo gāzes daļu, kas joprojām ir iesprostota pupiņās no jūsu alus darīšanas, ”viņš skaidro. Ziedot kafiju, tā burbuļos uz virsmas, parādot, ka iesprostotā gāze tiek atbrīvota. Kad tas ir pārstājis burbuļot, viņš turpina nākamos soļus.

Lai gan jums varētu rasties kārdinājums izlaist šo soli, it īpaši, kad steidzas, tas ir svarīgi divu iemeslu dēļ. Viens: degazēšana palīdz noņemt ieslodzīto oglekļa dioksīdu, kas kafijai var piešķirt skābu garšu. Divi: oglekļa dioksīds var atvairīt ūdeni, kas var traucēt alus pagatavošanas procesam un kavēt aromātisko un eļļu ekstrakciju no pupiņām.

Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, viņš nokļūst galaprodukta pagatavošanā. “Lai tas būtu vienkāršs, mēs iesakām veikt vēl piecas ielejas, kuru vērtība ir 60 grami ūdens [viena ceturtdaļas tase], līdz jums ir galīgā pagatavota kafijas tase, kas ir 360 grami [vienas un pusi tases]. Dariet to, lēnām ielejot 60 gramus ūdens aprindās virs kafijas slīpēšanas un pēc tam pagaidiet, līdz ūdens ir gandrīz iztukšots, pirms jūs veicat savu nākamo liešanu. Šis process pareizi uzbudina kafiju, atkal palīdzot izcelt pareizu jūsu kausa iegūšanu, ”skaidro Stillmans.

Mēs beidzot visi varam elpot lielu atvieglojumu. Kafija ir oficiāli RD apstiprināta: