Es esmu pārtikas zinātnieks, un tie ir 6 svaigi ēdieni, kurus es nedzerētu

Zema temperatūra ledusskapī var palēnināt nogatavošanās ķīmisko nogatavināšanas procesu, kas savukārt var novērst zaļos vai cietos banānus kādreiz sasniedzam. To sakot, kad viņi ir spējuši nogatavoties pēc jūsu patikas istabas temperatūrā, viņi ietilpst kategorijā “pieliekamais priekšmeti, kurus varat atdzesēt.”Neuztraucieties, ja dažu dienu laikā mizas kļūst tumši brūnas vai melnas-viņi paskatīsies, bet ziniet, ka tas neietekmēs banānu iekšpusi.

Avokado

Tāpat kā banāni, Alibrandi iesaka turēt avokado uz letes līdzīgu iemeslu dēļ. "Iesācējiem, ja jūs iegādājaties nenogatavinātu, akmeņainu avokado, to uzglabājot ledusskapī, tas to tikai ilgāk saglabās," viņa saka. Atkal vēsā temperatūra ledusskapī palēnina nogatavošanās procesu. "Lielākā daļa ledusskapju tiek turēti 40 ° F vai zemāk, kas nerada ideālu vidi, lai nenogatavināts avokado kļūtu krēmīgs un aromātisks."

Pētījumi rāda, ka avokado jātur 68 ° F-So vēsā, sausā vietā jūsu virtuvē; ne Blakus plīts vienībai viņi ir nogatavojušies, lai optimizētu pēcnācēju kvalitāti.

Ķiploki un sīpoli

Alibrandi arī iesaka turēt allijus, piemēram, ķiplokus, no ledusskapja. “Mitrums rada labu vidi dīgšanai, kas nav kaitīgs, bet parāda, ka ķiploki ir pagājuši garām maksimālajai gatavībai,” viņa skaidro.

Alibrandi saka, ka arī sīpolus vislabāk uzglabā uz letes. “Uzglabājot sīpolus ledusskapī, tie noteikti absorbē mitrumu ledusskapī, atstājot tos mazāk kraukšķīgus un vairāk pakļauties sabojāšanai.”

Tomāti un persiki

Saskaņā ar Savannah Braden, bioloģiskā zinātniece un Food Storation Tech Startup APEEL tehnoloģiju asociētā direktore, jums nekad nevajadzētu atdzesēt klimaktērijas augļus. Tas ietver banānus un avokado, kā arī persikus un tomātus.

“Klimaktēriskie augļi turpina nobriest pēc tam, kad viņi ir izvēlējušies zaļo banānu, lai tos turētu aukstā vidē, tas ne tikai palēninās nogatavināšanas procesu, bet arī var ietekmēt augļu aromātu, faktūru un citas īpašības , ”Bradens skaidro. Tomēr, kā jau iepriekš minēja Alibrandi, vienreiz jūsu augļi ir Gatavs, ir pareizi tos atdzesēt, lai palīdzētu pagarināt viņu svaigumu.

Ko pēc pārtikas zinātnieka domām, šī pārtika faktiski dara ar šiem pārtikas produktiem

Īsāk sakot, ledusskapja vēsā temperatūra var mainīt svaigu ēdienu sastāvu. “Daudzi cilvēki neapzinās, ka jūsu augļi un dārzeņi joprojām ir dzīvi pēc to izvēles. Tas nozīmē, ka viņi turpina reaģēt uz savu vidi un ir jutīgi pret stresu, ”skaidro Bradens. “Saldēšana palēnina bioķīmiskās reakcijas produkta gabala iekšpusē un var izjaukt tā šūnu struktūru. Tas var izraisīt piezīmes un izraisīt diezgan bailīgas garšas, kā arī mainīt augļu krāsu, tekstūru un citus atribūtus."

Pēc Bradena teiktā, liela daļa iemesla, kāpēc tas notiek, ir saistīts ar ūdens saturu, kas atrodams svaigos produktos. “Svaigu augļu gabalam vai dārzeņam ir arī ievērojams ūdens daudzums, kas ir jutīgs pret sasalšanu un pietūkumu, jo ūdens izplešas dažādos apjomos dažādās temperatūrās,” viņa skaidro.

Tas jo īpaši attiecas uz ūdens blīviem augļiem, piemēram, arbūzu, kas ir 92 procenti ūdens. Ja, piemēram, atstājat arbūzu ledusskapja aizmugurē, dažreiz tas var sasaldēt, atkausēt un atkal sasaldēt. Šis process sabojā šūnas un maina augļa tekstūru. Tas var notikt ar jebkuru produktu, kas kļūst pārāk auksts vai pārāk ilgi ir auksts, ”saka Bradens. Tomēr, ja jums nav iebildumu izmaiņas tekstūrā, viņa piebilst, ka jūs noteikti varat sasaldēt svaigus augļus, kad tie ir nogatavojušies kokteiļos, zupās, mērcēs vai biezenī (kur teksturālās izmaiņas var palikt nepamanītas).

Kur jums vajadzētu uzglabāt šos pārtikas produktus, ja tie nav * ledusskapī

Gan Alibrandi, gan Braden saka, ka jūs varat vienkārši uzglabāt šos pārtikas produktus uz letes, kur tie var dabiski nogatavoties. “Daudziem veikaliem ļoti labi virtuves virsmas, ja vien tas nav tiešos saules staros vai netālu no siltuma avota. Tas jo īpaši attiecas uz bez klimakteriskiem dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem un sīpoliem, kas aktīvi negatavojas pēc ražas novākšanas, ”saka Bradens.

Tomēr abi pārtikas zinātnieki atzīmē, ka viņiem vajadzētu turēties prom no citiem jau nogatavojušos pārtikas produktiem. “Neuzglabājiet tos tuvu pārtikas produktiem, kas jau ir nogatavojušies, jo etilēna gāze var izraisīt to paātrināt nogatavošanās ātrumu,” skaidro Alibrandi. Pētījumi rāda, ka etilēns ir augu hormons, kas var paātrināt nogatavošanās un mīkstināšanu, palielinot hlorofila sadalīšanos un, savukārt, samazinot augļu un dārzeņu glabāšanas laiku.

“Piemēram, ja jūs uzglabājat avokado ar banānu, viņi iedarbinās viens otru ātrāk. No otras puses, banāna turēšana blakus ābolam vai gurķim nemainīs to, cik ātri banāns kļūst slikts, jo šis produkcija neizmeta pēc ražas novākšanas, ”saka Bradens. Tomēr, ja jums ir nepieciešams paātrināt nogatavošanās procesu, viņa saka, ka jūs varat uzglabāt klimaktērijas produktus kopā (piemēram, papīra maisiņā), kas var arī palīdzēt paātrināt procesu, slazdojot hormonus, kas izraisa nogatavošanos. Tas varētu būt īpaši parocīgi, ja jūsu avokado ir ciets, bet Avo Toast sauc jūsu vārdu.

Tagad, ja jums ir jau nogatavojušies augļi un dārzeņi, dodot viņiem daudz vietas elpot, palīdzēs pagarināt viņu mūžu. “Lai klimaktēriskie augļi pārāk ātri nogatavotos, vislabāk ir turēt tos atklātā telpā ar lielu gaisa cirkulāciju, nevis slēgtu vietu, piemēram, skapi. Tā kā produkcija joprojām elpo, tai ir nepieciešams skābeklis, lai attīstītu pareizo ceļu. Ja jūs glabājat banānu vai avokado plastmasas maisiņā, tas nebeigsies ar pareizo garšu, ”saka Bradens.

Nezinu, ko darīt ar visām savām pieliekamajām skavām? Mēs varam palīdzēt: