Es esmu japāņu šefpavārs, un tas ir viens produkts, kuru es nevaru dzīvot, ja katru reizi gatavotu perfektus un pūkainākos rīsus
Mūrs saka, ka pirmo reizi viņa izmēģināja rīsus, kas izgatavoti dubultā vāciņā donabe rīsu plīts, ko sauc par a Kamado-san Pilnīgi viņu pūta prom. "Nav šaubu, ka vislabākās kvalitātes rīsi, kādus man jebkad biju nogaršojis, un pat nebija nepieciešami garšvielas, jo tie bija vienkārši tik garšīgi kā pati," viņa saka. "Tas garšoja labāk nekā visi rīsi, kas vārīti ar jebkāda veida rīsu ēdiena gatavošanas rīkiem, kurus jebkad esmu izmēģinājis."
Lai iegūtu vairāk iedvesmas, ko padarīt donabe, Jūs varat pārbaudīt Mūra pavārgrāmatu, Donabe: klasiska un moderna japāņu māla podu gatavošana (24 USD), veltīts ēdiena gatavošanai ar šo rīku. (Tas ir piepildīts ar tonnām rīsiem, sautējumiem un karsto podu receptēm.) Mūrs nesen kurināja “donabe Essentials ”NYT gatavošanas komplekts (95 ASV dolāri), kurā attēloti viņas labākie amatnieku sastāvdaļu cērtes, kas ir daudzpusīgas, aromātiskas un viegli lietojamas karstām podu receptēm, piemēram, Konbu un Togarashi.
Kāda ir a kultūras (un personīgā) nozīme donabe, Saskaņā ar šo japāņu šefpavāru?
Mūra un daudziem citiem japāņu pavāriem, a donabe ir daudz vairāk nekā tikai katls. “Tas ir kā nacionālie virtuves piederumi japāņu cilvēkiem. Tas nav tikai tas, kas pagatavots a donabe tas ir nozīmīgi, bet donabe arī simbolizē japāņu komunālo ēdienu kultūru. Tas bieži ir domāts galda ēdiena gatavošanai vai pusdienošanai, lai apvienotu cilvēkus, ”viņa saka. Tas ir iemesls, kāpēc viņa īpaši apsver, izvēloties labākos, ko izmantot un nēsāt savā veikalā.
“Perfect donabe var būt tik personīgs un daudzveidīgs. Man vienmēr lietoju ar rokām darinātu donabes no IGA, Japāna. Jo vairāk jūs to izmantojat, jo vairāk rakstura vai patina, jūsu donabe izaugs. Tas sāk kļūt tumšāks apakšā, un arī iekšpusē tas attīstīs plānas sprēgas, ko sauc kannyu,”Viņa atzīmē. Kas ir "veselīgi un viesmīlīgi varoņi", kurus viņa raksturo kā “Wabi-Sabi,”Japāņu termins nepilnības skaistumam, kas rada personīgāku pieķeršanos. “Ar pienācīgu aprūpi, donabe var ilgt daudzus gadu desmitus, ”viņa saka.
Gatavs to iegūt? Pirms jūs to darāt, paturiet prātā šādu padomu no Mūra: “Jūs varat izvēlēties savu donabe Saskaņā ar jūsu vajadzībām vai estētiskām vēlmēm, bet vienmēr ir labi, ja ir vismaz viens klasisks stilam līdzīgs kastrolis stils-donabe.”
Šeit ir mājīgs laiks, kas nozīmē, ka zupas noteikti ir izvēlnē:
