Profesionālie šefpavāri lūdz jūs ieguldīt labā asināšanas akmenī, lai saglabātu nažus vislabākajā formā
Naftas akmeņi
Šie akmeņi izmanto eļļu kā smērvielu, kas asināšanas procesa laikā samazina berzi metāla slīpēšanas laikā. Eļļas akmeņi ar smalkāku smiltis sagrieztu metālu uz nažiem lēnā tempā, tāpēc asmeņa asināšanai ir nepieciešams ilgāks laiks.
Ūdens akmeņi
Šie akmeņi izmanto ūdeni kā smērvielu. "Tehniski jebkurš akmens var būt ūdens akmens," saka Kajale.
Neatkarīgi no tā, kāda veida akmeni jūs izmantojat, Kajale saka, ka ir svarīgi nesajaukt smērvielas. Tātad, ja jūs asinām, izmantojot eļļu kā smērvielu, jums vienmēr ir jā asina ar eļļu, jo pēc tam ūdens lietošana var neatgriezeniski sabojāt jūsu akmeni.
Ir arī svarīgi atzīmēt, ka slīpēšanas nūja (rokas stienis, ko izmanto nažu asmeņu iztaisnošanai), nav tas pats, kā arī tas nav aizstājējs, jo tas ir akmens. "Godoša nūja tikai atved asmeni atpakaļ uz centru, nevis izveido jaunu malu," saka šefpavārs un kulinārijas personība Eitan Bernath.
Uz priekšu atrodiet labākos šefpavāra ieteiktos pamatus, lai saglabātu nažus, un jūsu ēdiena gatavošanas prasmes ir asas.
Labākie nažu asināšanas akmeņi (vai Whetstones)
Šefpavārs Ryan Schmidtberger no Hancock St. Ņujorkā saka, ka viņš vienmēr iesaka iegūt divus akmeņus nažu asināšanai: “Viens no 1000 smiltīm un otro no 4000 vai 6000 smiltīm atkarībā no tā naža stila.”Viņš saka, ka ir dažas versijas, kas piedāvā vienu akmeni ar divām putraimiem, piemēram, šo Korin, ko var izmantot mājās vai restorānā.
Šis divpusējais karaļa asināšanas akmens ir arī Ji Hye Kim, godalgotais šefpavārs/Miss Kim īpašnieks Ann Arborā, MI. “Akmens ir pietiekami kvalitatīvs profesionāļiem, bet tā abas puses un izturīgā bāze padara to par lielisku efektīvu iespēju arī mājas pavāriem un iesācējiem. Tas ir arī salīdzinoši pieņemams, kamēr joprojām ir augstas kvalitātes, ”viņa saka.
Iepirkties tagad
Šis divpusējais akmens ir Kajale ieteikums. Akmens ir izgatavots no alumīnija oksīda, un tam ir 1000 graudu puse asināšanai un 6000 graudu puse pagarināšanai. Tas nāk arī ar neslīdošu silikona turētāju, bambusa pamatni un leņķa ceļvedi, kas palīdzēs asināt pareizajā leņķī.
Iepirkties tagad
Disens saka, ka viņš meklē augstas kvalitātes japāņu stila keramikas metienus, lai asinātu savus nažus, un vienmēr ir 800 smiltis, 1000 smiltis, 4000 smiltis, 8000 smiltis un 10 000 smiltis akmens, kā arī akmens fiksators uz rokas, lai saglabātu akmeņi ir plakaniski, lai nodrošinātu vienmērīgu nažu asināšanu. Viņš saka, ka Mizuyama ir viens no viņa iecienītākajiem zīmoliem. Mizuyama akmeņus izstrādāja dabisks asināšanas akmens speciālists un absorbē ūdeni, lai atvieglotu asināšanas procesu. Šo #1000/6000 smiltis var izmantot gan kā asinātāju, gan par apdares akmeni.
Iepirkties tagad
Bernath iesaka šo keramikas ūdens akmeni, ko izgatavojis Japānas uzņēmums Naniwa. Tas ir 1000 graudu un šļakatas un paņemts ūdens, un jūs esat gatavs iegūt skuvekļa asu malu. Tas arī nāk ar statīvu, lai palīdzētu novērst akmens slīdēšanu un ģērbšanās akmeni, lai asināšanas akmens būtu galā augšējā formā. Viņš piemin, ka ir svarīgi arī pārliecināties, ka jums ir pareizais leņķis nazim, kuru jūs asinām (piemēram, rietumu vs. Japāņu naži tiek asināti dažādos leņķos). Lai iegūtu nelielu papildu palīdzību, Bernath iesaka izmantot šos ķīļus.
Iepirkties tagad
Carla Contreras, šefpavārs, kurš arī māca pamata naža prasmes, asināšanu un aprūpi savā tiešsaistes ēdiena gatavošanas skolā, Cook+Chop, iesaka šo komplektu, kas nāk ar diviem japāņu ballītēm. Katrs akmens ir divpusējs (400/1000 un 300/800), un komplektā ir arī bambusa pamatne, lai turētu vagoniņus vietā, ādas stropu, lai pulētu nazi, leņķa vadotni, saplacinātu akmeni, lai jūsu svilpes noturētu akmeņus līmenis un pāris izturīgu cimdu pāris, lai jūs varētu asināt, neuztraucoties par nevēlamiem ievainojumiem.
Iepirkties tagad
Tradicionāli austrumu naži tiek asināti uz akmens ar (aptuveni) 15 grādu leņķi un vairāk rūpēties, saka Contreras. Šim komplektam nāk ar diviem divpusējiem vatoniem (400/1000 un 300/800) un statīvu ar iebūvētu 15 grādu leņķi. Varat to izmantot arī arī citiem nažiem - jūs iegūsit arī pamata gumijas pamatni un leņķa ceļvedi, kā arī ādas stropu, pulēšanas savienojumu, saplacinātu akmeni un papildu smilšu akmens.
Iepirkties tagad
Ikvienam, kam patīk iespējas, šī Kajale izvēle dod jums četrus Whetstones ar kopumā astoņiem putraimiem (240/800, 600/1 500, 1000/3000 un 5000/10 000), lai pārliecinātos, ka visas jūsu asināšanas vajadzības ir segtas, un tās tiek izmantotas visas jūsu asināšanas vajadzības. Vagu punkti tiek izgatavoti ar alumīnija oksīdu, un tajā iekļauti arī Acacia koka pamatne, saplacināšanas akmens, leņķa ceļvedis un korpuss, lai viss būtu sakārtots, kad to nelieto.
Iepirkties tagad
Šis daudzstakņu komplekts, kas ir vēl viena Kajale iespēja, nāk ar trim keramikas Whetstones: raupja smiltis (#320), vidēja smiltis (#1000) un smalkais smiltis (#5000). Katram akmenim ir ventilēta plastmasas kaste, kuru var izmantot kā statīvu, un tas arī nodrošina elpojošu glabāšanu, un kastes ir kodētas ar krāsu, lai jūs varētu viegli satvert pareizo akmeni, kad jums tas ir nepieciešams.
Iepirkties tagad
Bernath arī iesaka šo spastu un go whetstone, kas izgatavots no neporainas keramikas. Ir sešas dažādas iespējas, sākot no 200-1 000 graudiem. Akmeņiem ir pastiprināta alumīnija pamatnes plāksne, bet nenāk ar statīvu. Jūs varat arī pasūtīt akmens skatuvi, kas paredzēta, lai ietilptu pamatnes, lai nostiprinātu savu balto akmeni vietā.
Iepirkties tagadKo meklēt naža asināšanas akmenī/Whetstone
Smiltis
Vagonus mēra smiltis līmenī, kas ir akmens rupjība. Serēna Poona, slavenību šefpavārs, dietologs un Reiki Master skaidro: "Rupju raibu akmeņi, kas parasti tiek klasificēti kā aptuveni 1000 graudi, ir noderīgi bojātu nažu labošanai. Vidēja lielgabarīta akmeņiem ir apmēram 1000–3 000 graudu, un tie tiek izmantoti blāvu nažu asināšanai-tas, iespējams, ir rupjība, ko jūs visvairāk izmantotu mājās. Akmeņu apdare vai kaut kas virs 3000 graudiem tiek izmantots, lai pulētu un pilnveidotu asmeni."Kajale iesaka komplektu, kurā ietilpst 400,1 000, 3000 un 6000 graudi, lai jums būtu diapazons, kuru varat izmantot neatkarīgi no.
Materiāls
Jūsu pamatakmens materiāls ir personīgas izvēles jautājums, saka Poons. Vagonus var izgatavot no dabīgiem akmens vai sintētiskiem materiāliem, piemēram, keramikas, alumīnija oksīda, dimanta un stikla. Materiāls arī noteiks akmens cietību vai maigumu. Piemēram, silīcija karabīna ir visgrūtākais materiāls, savukārt alumīnija oksīds ir mīkstāks, saka Kajale. Viņš saka, ka ideālā gadījumā jūs vēlaties līdzsvaru, tāpēc akmens cietība palīdz sasmalcināt metālu no naža, bet akmens maigums nodrošina, ka akmenim laika gaitā nolietojas vairāk virsmas laukuma, kurai ir asināšanas/pulēšanas īpašības.
Izmērs
Ir svarīgi, lai būtu pareizais platums un garums, saka Tobiass Dorzons, izpilddirektors un konkursa dalībnieks 3. sezonā Gaja Fieri čempionu turnīrs. "Ja jūs saņemat nelielu akmeni, tas neļauj jums asināt lielākus nažus un var izraisīt ievainojumus," viņš saka. Kajale iesaka, ka akmens garumam jābūt tieši proporcionālam naža asmeņa garumam, tāpēc, asinot 8 "šefpavāra nazi, akmenim jābūt vismaz 8".
Kvalitāte
Neatkarīgi no smiltis vai materiāla, pārliecinieties, ka pērkat augstas kvalitātes produktu. "Vistarāts var būt ilggadējs pirkums, ja izvēlaties augstas kvalitātes variantu un labi rūpējaties par to. Jūs varētu vēlēties ieguldīt nedaudz vairāk kaut kā, kas ilgs, "saka Poons.
Vēlaties būt pirmais, kurš dzirdētu par jaunākajiem (un labākajiem) veikala produktu pilieniem, pielāgotajām kolekcijām, atlaidēm un daudz ko citu? Reģistrējieties, lai Intel tiktu piegādāts tieši uz jūsu iesūtni.
