Izkausēts siers un neizmeltais siers ir uzturvērtīgi identiski, bet šeit ir iemesls, kāpēc izkusis garšas labāk

Tikmēr cits pētījums norāda, ka pārtikas tekstūra ir vienlīdz, ja pat nav svarīgāka, nekā tā aromāts. (Ikviens cits, kas cīnās caur biezpiena renesansi?) “Nīderlandē pārtikas zinātnieki ir izpētījuši desertiem līdzīga olu krēmu un secinājuši, ka testa subjekti ir vairāk piesaistīti,” DR. Husains saka. Kā tāda viņa skaidro, ka izkusušajam sieram ir daudz tekstūras līdzību ar olu krēmu un tas varētu izraisīt līdzīgu reakciju. "Tiek uzskatīts, ka tekstūra, kas mēli pārklāj kopā ar izkusušā siera siltumu, pastiprina to, ko garšas kārpiņas reģistrējas, un tādējādi to, kas tiek pārnests smadzenēm, īpaši pastiprinātu sajūtu," viņa saka.

Turklāt Natālija Alibrandi, Londonā dzīvojoša pārtikas zinātniece un Nali Consulting izpilddirektore, saka, ka kūstošs siers var pilnībā mainīt tā garšas profilu, kas ietekmē mūsu uztveri par tā garšu. "Kad siers tiek sildīts un tādējādi kūst, tas atbrīvo dažādus gaistošos savienojumus, kas nav klāt, kad siers nav nenosūtīts," saka Alibrandi.

“Paistošo savienojumu procentuālais daudzums apsildāmā sierā atšķiras no tiem, kas ziņots par aukstā sieru, piemēram, diacetilgrupu un acetoīnu, kas ir bagātīgi aromātu savienojumi aukstā Edam siera gadījumā. Kamēr heksadekānskābe un butānskābe ir bagātīgākas brīvas taukskābes aukstā Edama sierā, ”saka Alibrandi. Dr. Husains arī piekrīt, ka siera kušana vai sildīšana var palīdzēt atbrīvot vairāk garšas, citādi zināmas kā Umami, kas citādi būtu paslēptas tā cietajā formā.

Alibrandi brīdina, ka ne visi izkausētie sieri reaģēs vienādi. “Katrs siers kūst atšķirīgi, pateicoties tā kazeīna atšķirīgajām termodinamiskajām īpašībām [olbaltumvielu, kas atrodama piena un piena produktos] struktūrā. Kad siers ir izkusis, tas notiek ķīmiskās izmaiņas: olbaltumvielas un tauki sabojājas, lai kļūtu šķidrāki, cietie tauku globules kļūst šķidras, un tas rada vienmērīgāku tekstūru un mutes kājām, ”viņa saka.

Kad siers ir izkusis, tas notiek ķīmiskās izmaiņas: olbaltumvielas un tauki sabojājas, lai kļūtu šķidrāki, cietie tauku globules kļūst šķidras, un tas rada vienmērīgāku tekstūru un mutes kājām.”-Natalie Alibrandi, pārtikas zinātnieks

Tas nozīmē, ka, kamēr sieri reaģēs atšķirīgi atkarībā no to sastāva, Alibrandi saka, ka viena lieta ir pārliecināta: sildīšana atbrīvos dažādas garšas, aromātus un sarežģītību, nekā tas, ko jūs piedzīvosit, patērējot bezmeltītu sieru.

Pēc Alibrandi teiktā, ir vēl viens svarīgs iemesls, kāpēc mēs varētu baudīt izkusušo sieru vairāk nekā vairums neizmeltā siera. Tas ir vienkārši: izkusis siers reti tiek patērēts pats par sevi (domājiet: makaroni, fondue, grilēts siers, pica…). "Tas, visticamāk, arī ietekmēs kausēta siera garšas uztveri garšu asociācijas dēļ, kā arī sastāvdaļu aromāta uzlabošanu, kas savienota ar kausētu sieru," saka Alibrandi.

Reģistrēts dietologs dalās ar alternatīva siera ceļvedi, kas garšo lieliski izkausēts vai nenozīmīgs. Izvēle ir tava:

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.